Nu toată mierea este la fel. În lumea mierii distingem între monofloral și multifloral. Diferența este determinată de originea nectarului colectat de albine. În miere monoflorală, nectarul provine predominant de la o specie de plante, cum ar fi arborele Manuka sau Kanuka din Noua Zeelandă. În miere multiflorală, albinele colectează nectar de la mai multe flori și plante, rezultând o compoziție mai variată, dar mai puțin consistentă.
Această distincție este esențială: ea afectează nu numai gustul și culoarea mierii, ci și profilul chimic, aroma și textura acesteia. Pentru consumatorii care caută atribute specifice sau proveniență, această diferență este esențială.
Poziția specială a mierii de Manuka nu se bazează doar pe gust sau compoziție, ci și pe istoria sa. Cu mult înainte ca albinele să fie introduse în Noua Zeelandă în 1839, Māori foloseau intens arbustul Manuka - infuzii din frunze, uleiuri din scoarță și lemn în scopuri practice. Doar odată cu sosirea albinei melifere, nectarul de Manuka a putut fi transformat în miere, creând o nouă tradiție: legătura dintre o plantă străveche și apicultura modernă.
Cum definește MPI diferența?
În Noua Zeelandă Ministerul Industriilor Primare (MPI) utilizează un științific definiție pentru mierea de Manuka. Pentru a clasifica o miere ca Manuka monofloral, acesta trebuie să îndeplinească cinci simultan:
- Patru markeri chimici prezente peste pragurile stabilite:
- Acid 3-fenilactic
- 2-Metoxiacetofenonă
- Acid 2-metoxibenzoic
- Acid 4-hidroxifenillactic
- Marker ADN: ADN detectabil al polenului de Leptospermum scoparium (Manuka).
Notă: MGO (metilglioxal) este un important calitatea și caracteristicile produsului, dar este nu o cerință MPI pentru clasificarea mono/multi. Multifloral Manuka conține nectar de Manuka, dar nu îndeplinește toate cele cinci criterii MPI sau pragurile acestora.
Stabilirea acestor criterii științifice este rezultatul unor ani de cercetare. În anii 1980 și 1990, cercetătorii au observat că mierea de Manuka prezintă un profil distinct de alte mieri. În timp ce multe mieri se bazează în mare măsură pe efectele legate de hidrogen-peroxid, Manuka prezintă caracteristici unice non-peroxid. Acest lucru a condus în cele din urmă la modelul MPI, în care chimia și ADN-ul sunt combinate pentru a garanta autenticitatea și originea botanică.
Manuka monoflorală vs. Manuka multiflorală - principalele diferențe
| Aspect | Manuka Monofloral | Manuka multiflorală |
|---|---|---|
| Origine botanică | Nectarul provine predominant din Leptospermum scoparium | Amestec de Manuka + alte flori/plante |
| Criterii MPI | Întrunește 4 markeri chimici + marker ADN (sunt necesare toate cele cinci) | Nu îndeplinește toate cele cinci criterii / praguri |
| Gust și aromă | Profil mai coerent și mai ușor de recunoscut | Variază în funcție de sezon/regiune |
| Compoziție chimică | Mai uniform; marcaje la niveluri definite | Răspândire mai largă; marcatori mai mici/variabili |
| Etichetarea calității | Poate transporta gradații MGO (de exemplu, MGO 100+ până la 1500+) | De obicei, valori MGO mai scăzute; nu există nicio cerere monoflorală |
| Ecologie și mediu | Adesea recoltat acolo unde arbuștii de Manuka domină și alte plante sunt subordonate | Apare atunci când Manuka coexistă cu multe alte specii cu flori |
De ce mierea monoflorală este adesea mai consistentă
Deoarece sursa de nectar este concentrată pe o singură specie de plantă, culoarea, gustul și aroma sunt de obicei mai reproductibile în mierea monoflorală. În mierea multiflorală, compoziția variază mai puternic în funcție de zona de furajare și de sezon.
Pentru apicultorii din Noua Zeelandă, această distincție este importantă și din punct de vedere practic. Aceasta necesită amplasarea atentă a stupilor în zonele în care predomină arbuștii Manuka și o sincronizare strictă cu perioada de înflorire. Mierea multiflorală apare adesea atunci când coloniile se află în zone de tranziție în care mai multe specii furnizează nectar simultan. Ca urmare, fiecare borcan de miere multiflorală poate avea un caracter diferit, în timp ce loturile monoflorale rămân mai ușor de recunoscut datorită originii clare.
