Nie każdy miód jest taki sam. W świecie miodu rozróżniamy jednokwiatowy oraz wielokwiatowy. Różnica wynika z pochodzenia nektaru zbieranego przez pszczoły. W miód jednokwiatowyNektar pochodzi głównie z jednego gatunku roślin, takich jak drzewo Manuka lub Kanuka w Nowej Zelandii. W miód wielokwiatowyPszczoły zbierają nektar z wielu kwiatów i roślin, co skutkuje bardziej zróżnicowanym, ale mniej spójnym składem.
To rozróżnienie ma kluczowe znaczenie: wpływa nie tylko na smak i kolor miodu, ale także na jego profil chemiczny, aromat i konsystencję. Dla konsumentów poszukujących określonych atrybutów lub pochodzenia, różnica ta ma kluczowe znaczenie.
Szczególna pozycja miodu Manuka opiera się nie tylko na smaku czy składzie, ale także na jego historii. Na długo przed wprowadzeniem pszczół miodnych do Nowej Zelandii w 1839 roku, Maorysi szeroko wykorzystywali krzew Manuka - napary z liści, olejki z kory i drewna do celów praktycznych. Dopiero wraz z pojawieniem się pszczoły miodnej nektar Manuka mógł zostać przekształcony w miód, tworząc nową tradycję: łącząc starożytną roślinę z nowoczesnym pszczelarstwem.
Jak MPI definiuje tę różnicę?
W Nowej Zelandii Ministerstwo Przemysłu Podstawowego (MPI) używa naukowy definicja miodu Manuka. Aby sklasyfikować miód jako Manuka jednokwiatowamusi spełniać pięć kryteria jednocześnie:
- Cztery markery chemiczne obecne powyżej ustalonych progów:
- Kwas 3-fenylomlekowy
- 2-metoksyacetofenon
- Kwas 2-metoksybenzoesowy
- Kwas 4-hydroksyfenylomlekowy
- Marker DNAwykrywalne DNA pyłku Leptospermum scoparium (Manuka).
Uwaga: MGO (methylglyoxal) jest ważnym jakość i charakterystyka produktuale jest nie wymóg MPI dla klasyfikacji mono/multi. Multifloral Manuka zawiera nektar Manuka, ale nie spełnia wszystkich pięciu kryteriów MPI lub ich progów.
Ustalenie tych naukowych kryteriów jest wynikiem wieloletnich badań. W latach 80-tych i 90-tych naukowcy zaobserwowali, że miód Manuka wykazuje profil różniący się od innych miodów. Podczas gdy wiele miodów opiera się w dużej mierze na efektach związanych z nadtlenkiem wodoru, Manuka wykazuje unikalne właściwości niezwiązane z nadtlenkiem. Doprowadziło to ostatecznie do powstania modelu MPI, w którym chemia i DNA są połączone w celu zapewnienia autentyczności i pochodzenia botanicznego.
Manuka Monofloral vs. Manuka Multifloral - kluczowe różnice
| Aspekt | Monofloral Manuka | Manuka wielokwiatowa |
|---|---|---|
| Pochodzenie botaniczne | Nektar pochodzi głównie z Leptospermum scoparium | Mieszanka Manuka + inne kwiaty/rośliny |
| Kryteria MPI | Spełnia 4 markery chemiczne + marker DNA (wymagane wszystkie pięć) | Nie spełnia wszystkich pięciu kryteriów/progów |
| Smak i aromat | Bardziej spójny i rozpoznawalny profil | Zależy od sezonu/regionu |
| Skład chemiczny | Bardziej jednolite; znaczniki na określonych poziomach | Szerszy spread; znaczniki niższe/zmienne |
| Etykietowanie jakości | Może przenosić klasyfikacje MGO (np. MGO 100+ do 1500+) | Zwykle niższe wartości MGO; brak jednokwiatowego oświadczenia |
| Ekologia i środowisko | Często zbierane tam, gdzie dominują krzewy Manuka, a inna roślinność jest podrzędna. | Występuje tam, gdzie manuka współistnieje z wieloma innymi gatunkami kwitnącymi. |
Dlaczego miód jednokwiatowy jest często bardziej spójny
Ponieważ źródło nektaru jest skoncentrowane na jednym gatunku rośliny, kolor, smak i aromat są zazwyczaj takie same. bardziej powtarzalny w miodzie jednokwiatowym. W miodzie wielokwiatowym skład różni się bardziej w zależności od obszaru żerowania i pory roku.
Dla nowozelandzkich pszczelarzy rozróżnienie to ma również znaczenie praktyczne. Wymaga ono starannego rozmieszczenia uli w obszarach, w których dominują krzewy Manuka, a także ścisłej organizacji czasu w okresie kwitnienia. Miód wielokwiatowy często powstaje, gdy kolonie znajdują się w strefach przejściowych, gdzie kilka gatunków dostarcza nektar jednocześnie. W rezultacie każdy słoik miodu wielokwiatowego może mieć inny charakter, podczas gdy partie jednokwiatowe pozostają bardziej rozpoznawalne ze względu na wyraźne pochodzenie.
