Mierea de Manuka autentică, crudă, cristalizează - și acest lucru este perfect normal. Cristalizarea este un proces natural care modifică textura și culoarea, dar nu și calitatea sau autenticitatea mierii. Mulți consumatori de miere brută apreciază capacitatea de întindere și aroma completă a mierii parțial cristalizate.

Mierea este o soluție de zahăr suprasaturată (de obicei >70% zaharuri, <20% water). At hive temperature (~35 °C), sugars remain dissolved; at lower temperatures glucose tends to crystallise, while fructose stays liquid. This explains why honey gradually thickens and may appear lighter when crystals form.

Comportamentul exact al cristalizării depinde de raportul de zahăr (fructoză/glucoză), temperatură, timp și originea florală. Prin urmare, loturile din diferite regiuni ale Noii Zeelande prezintă uneori cristale de dimensiuni și viteze diferite.

Ce determină viteza de cristalizare?

  • Glucoză vs. fructoză - glucoza este mai puțin solubilă și cristalizează mai devreme; fructoza rămâne lichidă mai mult timp.
  • Temperatura - în afara stupului (sub ~35 °C) cristalizarea devine mai probabilă; temperatura de depozitare afectează, de asemenea, dimensiunea cristalelor.
  • Origine și floră - profilul nectarului în funcție de regiune influențează atât viteza, cât și finețea cristalelor.

Notă: Cristalizarea ușoară poate face ca mierea să pară mai palidă sau tulbure, deoarece cristalele de glucoză sunt albe. Aceasta nu este o pierdere de calitate, ci un semn natural al mierii brute.

Cristalizarea la o privire de ansamblu
Aspect Cristalizare lentă / minimă Cristalizare rapidă / mai mare
Profilul zahărului Fructoză relativ mai mare Glucoză relativ mai mare
Textura Rămâne lichid mai mult timp, îngroșare treptată Se îngroașă mai repede, granulată până la cremoasă fină
Aspect Clar/ambar Mai deschis / tulbure din cauza cristalelor albe de glucoză
Efectul temperaturii Depozitare la temperaturi mai ridicate → cristalizare mai lentă Păstrare la rece → cristalizare mai rapidă
Lot/origine Variații mai mici în funcție de regiune Diferențe regionale în mărimea/viteza cristalelor

Miere brută vs. miere "cremă"

Mierea brută de Manuka cristalizează spontan; dimensiunea și viteza cristalelor depind în mod natural de lot. Cremă de miere dirijează mecanic acest proces (amestecând/adăugând miere de semințe la ~16-18 °C) pentru a produce cristale foarte fine, uniforme și o textură uniformă.

Mierea brută este extrasă la rece și filtrată ușor (niciodată încălzită), păstrându-i caracterul natural. Cremele implică de obicei un amestec intensiv; metodele industriale precum filtrarea sub presiune/pasteurizarea pot uniformiza și mai mult textura, dar alterează produsul mai puternic.

[/col]

MNZ: crud, trasabil și minim procesat

MNZ lucrează exclusiv cu miere de Manuka brută, monoflorală (nefiltrată, nepasteurizată, neîncălzită) și testează toate loturile în laboratoare acreditate IANZ. Nu mascăm cristalizarea prin încălzire intensivă sau filtrare sub presiune; în schimb, acceptăm textura naturală și originea transparentă.

Ce înseamnă acest lucru pentru consumator?

Vedeți dungi albe sau cristale în borcanul dumneavoastră? Acesta este un semn de cruditate și puritate - nu de deteriorare. Preferați lichidul? Încălziți ușor la bain-marie până la o temperatură maximă de ~35 °C pentru a menține proprietățile naturale.

Păstrați la rece și la întuneric pentru stabilitate. Nu uitați, comportamentul de cristalizare diferă în funcție de origine și sezon; aceasta face parte dintr-un produs natural.

În rezumat

Cristalizarea este un proces natural și de dorit în mierea brută de Manuka. Nu afectează negativ calitatea - este un semn distinctiv al unui produs minim prelucrat, cu un profil de origine distinct.

MNZ PRODUSE

Toate produsele MNZ sunt fabricate din miere de Manuka monoflorală, brută, de calitate superioară, din Noua Zeelandă. Acceptăm cristalizarea naturală și alegem transparența loturilor în detrimentul prelucrării excesive.