Mierea de Manuka autentică, crudă, cristalizează - și acest lucru este perfect normal. Cristalizarea este un proces natural care modifică textura și culoarea, dar nu și calitatea sau autenticitatea mierii. Mulți consumatori de miere brută apreciază capacitatea de întindere și aroma completă a mierii parțial cristalizate.
Mierea este o soluție de zahăr suprasaturată (de obicei >70% zaharuri, <20% water). At hive temperature (~35 °C), sugars remain dissolved; at lower temperatures glucose tends to crystallise, while fructose stays liquid. This explains why honey gradually thickens and may appear lighter when crystals form.
Comportamentul exact al cristalizării depinde de raportul de zahăr (fructoză/glucoză), temperatură, timp și originea florală. Prin urmare, loturile din diferite regiuni ale Noii Zeelande prezintă uneori cristale de dimensiuni și viteze diferite.
Ce determină viteza de cristalizare?
- Glucoză vs. fructoză - glucoza este mai puțin solubilă și cristalizează mai devreme; fructoza rămâne lichidă mai mult timp.
- Temperatura - în afara stupului (sub ~35 °C) cristalizarea devine mai probabilă; temperatura de depozitare afectează, de asemenea, dimensiunea cristalelor.
- Origine și floră - profilul nectarului în funcție de regiune influențează atât viteza, cât și finețea cristalelor.
Notă: Cristalizarea ușoară poate face ca mierea să pară mai palidă sau tulbure, deoarece cristalele de glucoză sunt albe. Aceasta nu este o pierdere de calitate, ci un semn natural al mierii brute.
Cristalizarea la o privire de ansambluAspect | Cristalizare lentă / minimă | Cristalizare rapidă / mai mare |
---|---|---|
Profilul zahărului | Fructoză relativ mai mare | Glucoză relativ mai mare |
Textura | Rămâne lichid mai mult timp, îngroșare treptată | Se îngroașă mai repede, granulată până la cremoasă fină |
Aspect | Clar/ambar | Mai deschis / tulbure din cauza cristalelor albe de glucoză |
Efectul temperaturii | Depozitare la temperaturi mai ridicate → cristalizare mai lentă | Păstrare la rece → cristalizare mai rapidă |
Lot/origine | Variații mai mici în funcție de regiune | Diferențe regionale în mărimea/viteza cristalelor |
Miere brută vs. miere "cremă"
Mierea brută de Manuka cristalizează spontan; dimensiunea și viteza cristalelor depind în mod natural de lot. Cremă de miere dirijează mecanic acest proces (amestecând/adăugând miere de semințe la ~16-18 °C) pentru a produce cristale foarte fine, uniforme și o textură uniformă.
Mierea brută este extrasă la rece și filtrată ușor (niciodată încălzită), păstrându-i caracterul natural. Cremele implică de obicei un amestec intensiv; metodele industriale precum filtrarea sub presiune/pasteurizarea pot uniformiza și mai mult textura, dar alterează produsul mai puternic.
[/col]