Frauda cu miere - C3 & C4 Zaharuri
Frauda cu miere, în care mierea este falsificată sau etichetată greșit, este o problemă globală. Aceasta afectează încrederea consumatorilor, subminează comerțul echitabil și creează riscuri economice și de calitate. Prin urmare, metodele fiabile sunt esențiale pentru garantarea autenticității mierii. În acest fel, consumatorii știu că cumpără miere autentică, iar producătorii știu că produsele lor sunt evaluate corect.
Mierea autentică constă în principal din zaharuri naturale colectate de albine din nectarul florilor, completate cu apă, enzime, acizi și compuși aromatici. Compoziția exactă variază în funcție de regiune, sezon și specii de plante. Frauda apare atunci când mierea este diluată sau înlocuită cu siropuri de zahăr mai ieftine din alte surse, cum ar fi sfecla, orezul, grâul sau porumbul. Aceste adaosuri modifică profilul de zahăr al mierii și sunt adesea greu de detectat cu ajutorul testelor de bază.
Ce sunt zaharurile C3 și C4?
Termenii C3 și C4 se referă la modul în care plantele absorb carbonul în timpul fotosintezei:
- Plante C3 (cum ar fi sfecla de zahăr, orezul și grâul) produc Zaharuri C3. Acestea au o compoziție izotopică a carbonului caracteristică acestui proces de fotosinteză.
- Plante C4 (cum ar fi trestia de zahăr și porumbul) produc C4 zaharuri. Compoziția lor izotopică diferă, ceea ce permite diferențierea lor analitică de zaharurile naturale din miere.
Analizând profilul zahărului din miere, este posibil să se determine dacă au fost adăugate zaharuri C3 sau C4. Acesta este un indicator cheie al falsificării, deoarece mierea originală conține numai zaharuri din nectarul florilor.
Cum se efectuează testarea?
Metode de testare recunoscute la nivel internațional sunt aplicate pentru a detecta fraudele legate de miere:
- C4 zaharuri sunt de obicei detectate cu AOAC 998.12 care utilizează metoda spectrometrie de masă cu raport izotopic (IRMS). Aceasta măsoară diferențele în izotopii de carbon și determină dacă mierea a fost diluată cu sirop de trestie sau de porumb.
- Zaharuri C3 sunt mai greu de detectat. Pentru aceasta au fost dezvoltate tehnici avansate, inclusiv metode de FoodQS GmbH, care poate identifica în mod sensibil neregularitățile profilelor de zahăr și, astfel, poate descoperi adaosuri de sirop de orez sau de sfeclă.
Cum asigură MNZ autenticitatea?
MNZ efectuează analize stricte atât pentru C3 și C4 zaharuri, efectuate în Noua Zeelandă și în laboratoare independente din Germania. Aceste teste confirmă că mierea MNZ provine exclusiv din nectarul florilor și nu a fost falsificată cu zaharuri externe.
În plus față de analiza zahărului, MNZ aplică și alte controale de calitate, inclusiv analiza polenului, profilarea markerilor chimici și teste microbiologice. Această abordare multistratificată garantează autenticitatea și puritatea fiecărui lot de miere.
FoodQS GmbH
FoodQS GmbH, un partener exclusiv al MNZ, este specializat în detectarea fraudelor legate de miere. Metoda lor inovatoare pentru detectarea zaharurilor C3 oferă o sensibilitate mult mai mare decât testele tradiționale. Pentru zaharurile C4, se aplică metoda AOAC 998.12, recunoscută la nivel internațional. Combinate, aceste tehnici permit o verificare extrem de fiabilă a autenticității mierii.
