Prevara medu - sladkorji C3 in C4
Goljufije z medom, pri katerih je med ponarejen ali napačno označen, so svetovni problem. Oškoduje zaupanje potrošnikov, spodkopava pošteno trgovino ter povzroča gospodarska in kakovostna tveganja. Zato so za zagotavljanje pristnosti medu bistvene zanesljive metode. Tako potrošniki vedo, da kupujejo pristen med, proizvajalci pa, da so njihovi proizvodi pravilno ovrednoteni.
Pravi med je sestavljen predvsem iz naravnih sladkorjev, ki jih čebele nabirajo iz cvetnega nektarja, in vode, encimov, kislin in aromatičnih spojin. Natančna sestava se razlikuje glede na regijo, letni čas in rastlinske vrste. Do goljufije pride, če se med razredči ali nadomesti s cenejšimi sladkornimi sirupi iz drugih virov, kot so pesa, riž, pšenica ali koruza. Ti dodatki spremenijo sladkorni profil medu in jih je pogosto težko odkriti z osnovnimi testi.
Kaj sta sladkorja C3 in C4?
Pogoji C3 in . C4 se nanaša na način, kako rastline med fotosintezo absorbirajo ogljik:
- Rastline C3 (kot so sladkorna pesa, riž in pšenica). C3 sladkorji. Ti imajo izotopsko sestavo ogljika, značilno za ta proces fotosinteze.
- Rastline C4 (kot sta sladkorni trs in koruza) proizvajajo C4 sladkorji. Njihova izotopska sestava se razlikuje, zato jih je mogoče analitično razlikovati od naravnih medenih sladkorjev.
Z analizo sladkornega profila medu je mogoče ugotoviti, ali so bili dodani sladkorji C3 ali C4. To je ključni pokazatelj ponarejanja, saj pravi med vsebuje samo sladkorje iz cvetnega nektarja.
Kako se izvaja testiranje?
Za odkrivanje goljufij z medom se uporabljajo mednarodno priznane metode testiranja:
- C4 sladkorji se običajno zaznajo z AOAC 998.12 metoda, ki uporablja masna spektrometrija z izotopskim razmerjem (IRMS). Ta meri razlike v izotopih ogljika in ugotavlja, ali je bil med razredčen s trsnim ali koruznim sirupom.
- C3 sladkorji je težje odkriti. Za to so bile razvite napredne tehnike, vključno z metodami FoodQS GmbH, ki lahko občutljivo prepozna nepravilnosti v profilu sladkorja in tako razkrije dodatke riževega ali pesnega sirupa.
Kako MNZ zagotavlja avtentičnost?
MNZ izvaja stroge analize tako za C3 in . C4 sladkorji, opravljene na Novi Zelandiji in v neodvisnih laboratorijih v Nemčiji. Ti testi potrjujejo, da med MNZ izvira izključno iz cvetnega nektarja in ni bil ponarejen z zunanjimi sladkorji.
Poleg analize sladkorja MNZ izvaja dodatne kontrole kakovosti, vključno z analizo cvetnega prahu, profiliranjem kemičnih označevalcev in mikrobiološkimi testi. Ta večplastni pristop zagotavlja pristnost in čistost vsake serije medu.
FoodQS GmbH
Družba FoodQS GmbH, ekskluzivni partner družbe MNZ, je specializirana za odkrivanje goljufij z medom. Njihova inovativna metoda za odkrivanje sladkorjev C3 zagotavlja veliko večjo občutljivost kot tradicionalni testi. Za sladkorje C4 uporabljajo mednarodno priznano metodo AOAC 998.12. Te metode skupaj omogočajo zelo zanesljivo preverjanje pristnosti medu.