Medový podvod - cukry C3 a C4
Podvody s medem, kdy je med falšován nebo nesprávně označován, jsou celosvětovým problémem. Poškozuje důvěru spotřebitelů, narušuje spravedlivý obchod a vytváří ekonomická rizika i rizika pro kvalitu. Spolehlivé metody jsou proto nezbytné pro zaručení pravosti medu. Spotřebitelé tak mají jistotu, že kupují pravý med, a výrobci vědí, že jejich produkty jsou správně oceněny.
Pravý med se skládá převážně z přírodních cukrů, které včely sbírají z květního nektaru, doplněných vodou, enzymy, kyselinami a aromatickými látkami. Přesné složení se liší podle oblasti, ročního období a druhu rostliny. K podvodům dochází, když se med ředí nebo nahrazuje levnějšími cukernými sirupy z jiných zdrojů, jako je řepa, rýže, pšenice nebo kukuřice. Tyto přídavky mění cukerný profil medu a často je obtížné je odhalit pomocí základních testů.
Co jsou cukry C3 a C4?
Podmínky C3 a C4 odkazují na způsob, jakým rostliny absorbují uhlík během fotosyntézy:
- Rostliny C3 (např. cukrová řepa, rýže a pšenice) produkují Cukry C3. Ty mají izotopické složení uhlíku charakteristické pro tento proces fotosyntézy.
- Rostliny C4 (jako je cukrová třtina a kukuřice) produkují Cukry C4. Jejich izotopové složení se liší, což umožňuje jejich analytické odlišení od přírodních medových cukrů.
Analýzou cukerného profilu medu lze určit, zda byly přidány cukry C3 nebo C4. To je klíčový ukazatel falšování, protože pravý med obsahuje pouze cukry z květového nektaru.
Jak se testování provádí?
K odhalení podvodů s medem se používají mezinárodně uznávané testovací metody:
- Cukry C4 se obvykle zjišťují pomocí AOAC 998.12 metoda, která používá hmotnostní spektrometrie s poměrem izotopů (IRMS).. Ta měří rozdíly v izotopech uhlíku a určuje, zda byl med zředěn třtinovým nebo kukuřičným sirupem.
- Cukry C3 je obtížnější odhalit. Pro tyto účely byly vyvinuty pokročilé techniky, včetně metod podle FoodQS GmbH, který dokáže citlivě identifikovat nesrovnalosti v cukerných profilech a odhalit tak přídavek rýžového nebo řepného sirupu.
Jak společnost MNZ zajišťuje pravost?
MNZ provádí přísné analýzy jak pro C3 a Cukry C4, prováděné na Novém Zélandu a v nezávislých laboratořích v Německu. Tyto testy potvrzují, že med MNZ pochází výhradně z květového nektaru a nebyl falšován vnějšími cukry.
Kromě analýzy cukru provádí společnost MNZ další kontroly kvality, včetně pylové analýzy, profilování chemických markerů a mikrobiologických testů. Tento vícevrstvý přístup zaručuje pravost a čistotu každé šarže medu.
FoodQS GmbH
Společnost FoodQS GmbH, exkluzivní partner společnosti MNZ, se specializuje na odhalování podvodů s medem. Jejich inovativní metoda detekce C3 cukrů poskytuje mnohem vyšší citlivost než tradiční testy. Pro cukry C4 používají mezinárodně uznávanou metodu AOAC 998.12. Kombinace těchto technik umožňuje vysoce spolehlivé ověření pravosti medu.