Sukčiavimas medumi - C3 ir C4 cukrus
Sukčiavimas medumi, kai medus falsifikuojamas arba klaidingai ženklinamas, yra pasaulinė problema. Tai kenkia vartotojų pasitikėjimui, kenkia sąžiningai prekybai ir kelia ekonominę bei kokybės riziką. Todėl norint užtikrinti medaus autentiškumą būtina taikyti patikimus metodus. Taip vartotojai žino, kad perka tikrą medų, o gamintojai žino, kad jų produktai įvertinti teisingai.
Tikrą medų daugiausia sudaro natūralus cukrus, kurį bitės surenka iš žiedų nektaro, ir vanduo, fermentai, rūgštys ir aromatiniai junginiai. Tiksli sudėtis priklauso nuo regiono, sezono ir augalų rūšių. Sukčiavimas atsiranda, kai medus praskiedžiamas arba pakeičiamas pigesniais cukraus sirupais iš kitų šaltinių, pavyzdžiui, runkelių, ryžių, kviečių ar kukurūzų. Šie priedai pakeičia medaus cukraus profilį, todėl juos dažnai sunku nustatyti atlikus pagrindinius tyrimus.
Kas yra C3 ir C4 cukrus?
Terminai C3 ir C4 reiškia būdą, kuriuo augalai fotosintezės metu pasisavina anglį:
- C3 augalai (pvz., cukrinių runkelių, ryžių ir kviečių). C3 cukrus. Jų izotopinė anglies sudėtis būdinga šiam fotosintezės procesui.
- C4 augalai (pvz., cukranendrės ir kukurūzai). C4 cukrus. Jų izotopinė sudėtis skiriasi, todėl juos galima analitiškai atskirti nuo natūralių medaus cukrų.
Analizuojant medaus cukringumą, galima nustatyti, ar į medų pridėta C3, ar C4 cukrų. Tai yra pagrindinis falsifikavimo rodiklis, nes tikrame meduje yra tik iš žiedų nektaro gautas cukrus.
Kaip atliekami bandymai?
Siekiant nustatyti medaus sukčiavimo atvejus, taikomi tarptautiniu mastu pripažinti testavimo metodai:
- C4 cukrus paprastai aptinkami naudojant AOAC 998.12 metodą, kuris naudoja izotopų santykio masių spektrometrija (IRMS). Pagal anglies izotopų skirtumus nustatoma, ar medus buvo praskiestas cukranendrių, ar kukurūzų sirupu.
- C3 cukrus sunkiau aptikti. Šiuo tikslu buvo sukurti pažangūs metodai, įskaitant metodus, kuriais FoodQS GmbH, kuri gali jautriai nustatyti cukraus profilio neatitikimus ir taip atskleisti ryžių ar runkelių sirupo priedus.
Kaip MNZ užtikrina autentiškumą?
MNZ griežtai analizuoja tiek C3 ir C4 cukrus, atliktas Naujojoje Zelandijoje ir nepriklausomose laboratorijose Vokietijoje. Šiais tyrimais patvirtinama, kad MNZ medus gaunamas tik iš žiedų nektaro ir nėra falsifikuotas išoriniais cukrais.
MNZ atlieka ne tik cukraus analizę, bet ir kitas kokybės kontrolės priemones, įskaitant žiedadulkių analizę, cheminių žymenų profiliavimą ir mikrobiologinius tyrimus. Šis daugiasluoksnis metodas užtikrina kiekvienos medaus partijos autentiškumą ir grynumą.
FoodQS GmbH
"FoodQS GmbH", išskirtinė MNZ partnerė, specializuojasi medaus sukčiavimo aptikimo srityje. Jų naujoviškas C3 cukrų nustatymo metodas yra daug jautresnis nei tradiciniai testai. C4 cukraus kiekiui nustatyti jie taiko tarptautiniu mastu pripažintą AOAC 998.12 metodą. Kartu šie metodai leidžia labai patikimai patikrinti medaus autentiškumą.