Vsak med ni enak. V svetu medu razlikujemo med monofloralno in . multifloral. Razlika je odvisna od izvora nektarja, ki ga nabirajo čebele. Na spletni strani enocvetni med, nektar izvira pretežno iz ene rastlinske vrste, na primer drevesa Manuka ali Kanuka na Novi Zelandiji. Na spletni strani cvetlični med, čebele nabirajo nektar z več cvetov in rastlin, zato je sestava nektarja bolj raznolika, vendar manj dosledna.
Ta razlika je ključnega pomena: ne vpliva le na okus in barvo medu, temveč tudi na njegov kemični profil, aromo in teksturo. Za potrošnike, ki iščejo posebne lastnosti ali izvor, je ta razlika ključnega pomena.
Poseben položaj medu manuke ne temelji le na okusu ali sestavi, temveč tudi na njegovi zgodovini. Māori so grm Manuka uporabljali že dolgo pred vnosom čebel na Novo Zelandijo leta 1839, in sicer so v praktične namene pripravljali napitke iz listov, olja iz lubja in lesa. Šele s prihodom medonosnih čebel je bilo mogoče nektar iz manuke spremeniti v med, s čimer se je ustvarila nova tradicija: povezovanje starodavne rastline s sodobnim čebelarstvom.
Kako MPI opredeljuje razliko?
V Novi Zelandiji je Ministrstvo za primarno industrijo (MPI) uporablja znanstveni opredelitev za med Manuka. Za razvrstitev medu kot monofloral Manuka, mora ustrezati pet merila hkrati:
- Štirje kemični označevalci prisotni nad določenimi mejnimi vrednostmi:
- 3-fenilmlečna kislina
- 2-metoksiacetofenon
- 2-metoksibenzojska kislina
- 4-hidroksifenilmlečna kislina
- označevalec DNK: zaznavna DNK cvetnega prahu Leptospermum scoparium (Manuka).
Opomba: MGO (metilglioksal) je pomemben kakovost in značilnosti izdelka, vendar je ne zahteva MPI za enojno/večkratno klasifikacijo. Večcvetna manuka vsebuje nektar manuke, vendar ne izpolnjuje vseh petih meril MPI ali njihovih mejnih vrednosti.
Ta znanstvena merila so rezultat dolgoletnih raziskav. V osemdesetih in devetdesetih letih prejšnjega stoletja so raziskovalci opazili, da se med manuka razlikuje od drugih medov. Medtem ko se številni medovi opirajo predvsem na učinke, povezane z vodikovim peroksidom, ima manuka edinstvene lastnosti, ki niso povezane s peroksidom. To je privedlo do modela MPI, pri katerem sta kemija in DNK združena za zagotavljanje pristnosti in botaničnega izvora.
Enocvetna in večcvetna manuka - ključne razlike
| Vidik | Monofloral Manuka | Multifloral Manuka |
|---|---|---|
| Botanično poreklo | Nektar pretežno iz Leptospermum scoparium | Mešanica manuke in drugih cvetov/rastlin |
| Merila MPI | Izpolnjuje 4 kemične označevalce + označevalec DNK (potrebnih je vseh pet označevalcev) | Ne izpolnjuje vseh petih meril/pragov |
| Okus in aroma | Bolj dosleden in prepoznaven profil | Odvisno od sezone/regije |
| Kemična sestava | Bolj enotno; označevalci na določenih ravneh | Širši razpon; označevalci nižji/spremenljivi |
| Označevanje kakovosti | Lahko izvaja razvrstitve MGO (npr. MGO 100+ do 1500+) | Običajno nižje vrednosti MGO; brez monofloralne trditve |
| Ekologija in okolje | Pogosto se nabira tam, kjer prevladujejo grmi manuke in je druga flora podrejena. | Pojavlja se tam, kjer manuka sobiva s številnimi drugimi cvetočimi vrstami. |
Zakaj je monoflorni med pogosto bolj konsistenten
Ker je vir nektarja osredotočen na eno rastlinsko vrsto, so barva, okus in vonj običajno večja ponovljivost v enocvetnem medu. Pri večcvetnem medu se sestava močneje spreminja glede na pašno območje in sezono.
Za novozelandske čebelarje je ta razlika pomembna tudi v praksi. Zahteva skrbno postavitev panjev na območjih, kjer prevladujejo grmi manuke, in natančno določanje časa v obdobju cvetenja. Večcvetni med se pogosto pojavi, kadar so čebelje družine na prehodnih območjih, kjer več vrst hkrati dobavlja nektar. Zato ima lahko vsak kozarec večcvetnega medu drugačen značaj, medtem ko so serije enocvetnega medu zaradi jasnega izvora bolj prepoznavne.
