Ne visas medus yra vienodas. Medaus pasaulyje skiriame monofloral ir daugiažiedis. Skirtumą lemia bičių surinkto nektaro kilmė. Svetainėje monoflorinis medus, nektaras daugiausia gaunamas iš vienos rūšies augalų, pavyzdžiui, Manuka arba Kanuka medžio Naujojoje Zelandijoje. . daugiažiedis medus, bitės renka nektarą iš daugelio žiedų ir augalų, todėl jų sudėtis yra įvairesnė, bet ne tokia pastovi.
Šis skirtumas yra labai svarbus: nuo jo priklauso ne tik medaus skonis ir spalva, bet ir jo cheminės savybės, aromatas ir tekstūra. Vartotojams, ieškantiems specifinių savybių ar kilmės, šis skirtumas yra labai svarbus.
Ypatinga Manuka medaus padėtis grindžiama ne tik skoniu ar sudėtimi, bet ir jo istorija. Dar gerokai prieš tai, kai 1839 m. į Naująją Zelandiją buvo įvežtos medunešės bitės, maoriai gausiai naudojo Manuka krūmą - iš lapų gamino užpilus, o iš žievės ir medienos - aliejų. Tik atsiradus medunešėms bitėms, Manuka nektarą pavyko paversti medumi, taip sukuriant naują tradiciją: senovinio augalo ir šiuolaikinės bitininkystės ryšį.
Kaip MPI apibrėžia skirtumą?
Naujojoje Zelandijoje Pirminės pramonės ministerija (MPI) naudoja mokslinis Manuka medaus apibrėžimas. Norint medų klasifikuoti kaip monofloralinis Manuka, jis turi atitikti penki kriterijus vienu metu:
- Keturi cheminiai žymekliai viršija nustatytas ribas:
- 3-fenilacto rūgštis
- 2-metoksiacetofenonas
- 2-metoksibenzoinė rūgštis
- 4-hidroksifenilaktrinė rūgštis
- DNR žymuo: aptinkama žiedadulkių DNR Leptospermum scoparium (Manuka).
Pastaba: MGO (metilglioksalis) yra svarbus kokybė ir gaminio savybės, tačiau jis yra ne MPI reikalavimas, taikomas mono/multi klasifikavimui. Daugiažiedės manukos sudėtyje yra manukos nektaro, tačiau jis neatitinka visų penkių MPI kriterijų ar jų ribų.
Šie moksliniai kriterijai nustatyti atlikus ilgamečius tyrimus. Devintajame ir dešimtajame dešimtmetyje tyrėjai pastebėjo, kad Manuka medus skiriasi nuo kitų medaus rūšių. Daugelio rūšių medus daugiausia priklauso nuo su vandenilio peroksidu susijusio poveikio, o Manuka medus pasižymi unikaliomis neperoksidinėmis savybėmis. Tai galiausiai paskatino sukurti MPI modelį, pagal kurį, siekiant užtikrinti autentiškumą ir botaninę kilmę, derinama chemija ir DNR.
Vienžiedė ir daugiažiedė manuka - pagrindiniai skirtumai
| Aspektas | Monofloral Manuka | Daugiažiedė manuka |
|---|---|---|
| Botaninė kilmė | Nektaras daugiausia iš Leptospermum scoparium | Manuka + kitų gėlių / augalų mišinys |
| MPI kriterijai | Atitinka 4 cheminių žymenų reikalavimus + DNR žymuo (reikia visų penkių) | Neatitinka visų penkių kriterijų (slenksčių) |
| Skonis ir aromatas | Nuoseklesnis ir labiau atpažįstamas profilis | Priklausomai nuo sezono ir (arba) regiono |
| Cheminė sudėtis | Vienodesni; žymekliai nustatytais lygiais | Didesnė sklaida; žymekliai mažesni ir (arba) kintantys |
| Kokybės ženklinimas | Gali būti klasifikuojami pagal MGO (pvz., nuo MGO 100+ iki 1500+) | Paprastai mažesnės MGO vertės; nėra monoflorinio teiginio |
| Ekologija ir aplinka | Dažnai renkamas ten, kur vyrauja manukos krūmai, o kita augalija yra antraeilė. | Atsiranda ten, kur Manuka auga kartu su daugeliu kitų žydinčių rūšių |
Kodėl monoflorinis medus dažnai būna tinkamesnis
Kadangi nektaro šaltinis yra vienos rūšies augalas, jo spalva, skonis ir aromatas paprastai būna vienodi. daugiau atkuriamumo. monofloriniame meduje. Daugiažiedžio medaus sudėtis labiau priklauso nuo maitinimosi ploto ir sezono.
Naujosios Zelandijos bitininkams šis skirtumas svarbus ir praktiškai. Reikia atidžiai išdėstyti avilius tose vietovėse, kur vyrauja Manuka krūmai, ir tiksliai parinkti laiką žydėjimo laikotarpiu. Daugiažiedis medus dažnai gaunamas, kai bičių šeimos yra pereinamosiose zonose, kuriose vienu metu nektarą tiekia kelios rūšys. Todėl kiekvienas stiklainis daugiažiedžio medaus gali būti skirtingas, o vienžiedžio medaus partijos išlieka lengviau atpažįstamos dėl aiškios kilmės.
