Oszustwo miodowe - cukry C3 i C4
Oszustwa związane z miodem, w których miód jest fałszowany lub błędnie oznakowany, są problemem globalnym. Szkodzi to zaufaniu konsumentów, podważa uczciwy handel i stwarza ryzyko zarówno ekonomiczne, jak i jakościowe. Niezawodne metody są zatem niezbędne do zagwarantowania autentyczności miodu. W ten sposób konsumenci wiedzą, że kupują prawdziwy miód, a producenci wiedzą, że ich produkty są prawidłowo wyceniane.
Prawdziwy miód składa się głównie z naturalnych cukrów zebranych przez pszczoły z nektaru kwiatowego, uzupełnionych wodą, enzymami, kwasami i związkami aromatycznymi. Dokładny skład różni się w zależności od regionu, pory roku i gatunku rośliny. Oszustwo występuje, gdy miód jest rozcieńczany lub zastępowany tańszymi syropami cukrowymi z innych źródeł, takich jak buraki, ryż, pszenica lub kukurydza. Dodatki te zmieniają profil cukrowy miodu i często są trudne do wykrycia za pomocą podstawowych testów.
Czym są cukry C3 i C4?
Warunki C3 oraz C4 odnoszą się do sposobu, w jaki rośliny pochłaniają węgiel podczas fotosyntezy:
- Rośliny C3 (takie jak buraki cukrowe, ryż i pszenica) produkują Cukry C3. Mają one izotopowy skład węgla charakterystyczny dla tego procesu fotosyntezy.
- Rośliny C4 (takie jak trzcina cukrowa i kukurydza) produkują Cukry C4. Ich skład izotopowy różni się, co pozwala na analityczne odróżnienie ich od naturalnych cukrów miodowych.
Analizując profil cukrowy miodu, można określić, czy dodano do niego cukry C3 lub C4. Jest to kluczowy wskaźnik fałszerstwa, ponieważ prawdziwy miód zawiera tylko cukry z nektaru kwiatowego.
Jak przeprowadzane są testy?
Do wykrywania oszustw związanych z miodem stosowane są uznane na całym świecie metody testowania:
- Cukry C4 są zwykle wykrywane za pomocą AOAC 998.12 metoda, która wykorzystuje spektrometria masowa ze stosunkiem izotopów (IRMS). W ten sposób mierzy się różnice w izotopach węgla i określa, czy miód został rozcieńczony syropem trzcinowym czy kukurydzianym.
- Cukry C3 są trudniejsze do wykrycia. W tym celu opracowano zaawansowane techniki, w tym metody FoodQS GmbH, który może z wyczuciem identyfikować nieprawidłowości w profilach cukrowych, a tym samym ujawniać dodatki syropu ryżowego lub buraczanego.
W jaki sposób MNZ zapewnia autentyczność?
MNZ przeprowadza rygorystyczne analizy zarówno dla C3 oraz Cukry C4przeprowadzane w Nowej Zelandii i w niezależnych laboratoriach w Niemczech. Testy te potwierdzają, że miód MNZ pochodzi wyłącznie z nektaru kwiatowego i nie został zafałszowany zewnętrznymi cukrami.
Oprócz analizy zawartości cukru, MNZ stosuje dalsze kontrole jakości, w tym analizę pyłków, profilowanie markerów chemicznych i testy mikrobiologiczne. To wielowarstwowe podejście gwarantuje autentyczność i czystość każdej partii miodu.
FoodQS GmbH
FoodQS GmbH, wyłączny partner MNZ, specjalizuje się w wykrywaniu oszustw związanych z miodem. Ich innowacyjna metoda wykrywania cukrów C3 zapewnia znacznie większą czułość niż tradycyjne testy. W przypadku cukrów C4 stosuje się uznaną na całym świecie metodę AOAC 998.12. W połączeniu, techniki te umożliwiają wysoce wiarygodną weryfikację autentyczności miodu.
