Avtentični, surovi manukov med kristalizira - in to je povsem normalno. Kristalizacija je naravni proces, ki spremeni strukturo in barvo, ne pa tudi kakovosti ali pristnosti medu. Številni potrošniki surovega medu cenijo mazljivost in poln okus delno kristaliziranega medu.
Med je prenasičena sladkorna raztopina (običajno >70% sladkorjev, <20% water). At hive temperature (~35 °C), sugars remain dissolved; at lower temperatures glucose tends to crystallise, while fructose stays liquid. This explains why honey gradually thickens and may appear lighter when crystals form.
Natančna kristalizacija je odvisna od razmerja sladkorja (fruktoza/glukoza), temperature, časa in izvora cvetja. Zato se pri serijah iz različnih regij Nove Zelandije včasih pojavljajo različne velikosti in hitrosti kristalizacije.
Kaj določa hitrost kristalizacije?
- Glukoza in fruktoza - glukoza je manj topna in prej kristalizira, fruktoza pa ostane dlje časa tekoča.
- Temperatura - zunaj panja (pod ~35 °C) postane kristalizacija verjetnejša; temperatura skladiščenja vpliva tudi na velikost kristalov.
- Izvor in flora - profil nektarja po regijah vpliva na hitrost in finost kristalov.
Opomba: Zaradi lahke kristalizacije je lahko med videti svetlejši ali moten, saj so kristali glukoze beli. To ni slabša kakovost, temveč naravni znak surovega medu.
Kristalizacija na kratko| Vidik | Počasna / minimalna kristalizacija | Hitra / večja kristalizacija |
|---|---|---|
| Profil sladkorja | Relativno več fruktoze | Relativno višja raven glukoze |
| Tekstura | dlje ostane tekoč, postopno zgoščevanje | Hitreje se zgosti, je zrnat do drobno kremast. |
| Videz | Jasno/jantarno | Svetlejši/mračnejši zaradi belih kristalov glukoze |
| Vpliv temperature | Toplejše skladiščenje → počasnejša kristalizacija | Hladnejše shranjevanje → hitrejša kristalizacija |
| Serija/poreklo | Manjše razlike glede na regijo | Regionalne razlike v velikosti/hitrosti kristalov |
Surovi med v primerjavi s "kremnim" medom
Surovi med manuke kristalizira spontano; velikost in hitrost kristalizacije sta seveda odvisni od serije. Kremni med ta postopek mehansko usmerja (mešanje/dodajanje semenskega medu pri temperaturi ~16-18 °C), da dobi zelo drobne, enakomerne kristale in dosledno gladko teksturo.
Surovi med je hladno pridobljen in rahlo filtriran (nikoli segrevan), kar ohranja njegove naravne lastnosti. Kreiranje običajno vključuje intenzivno mešanje; industrijske metode, kot sta tlačna filtracija/pasterizacija, lahko še bolj poenotijo teksturo, vendar izdelek močneje spremenijo.
[/col]