Goljufije z medom - sladkorji C3 in C4 pri preskušanju pristnosti
Goljufije z medom, pri katerih so medeni izdelki ponarejeni ali napačno označeni, so svetovni problem. Ima gospodarske posledice in potencialna tveganja za kakovost hrane. Zanesljive metode preverjanja pristnosti so zato ključnega pomena za ohranjanje zaupanja potrošnikov in zaščito poštenih trgovinskih praks.
Analiza C3 in C4 sladkorji je pri tem pomembno orodje. Ti sladkorji so neposredno povezani s potjo fotosinteze rastline, iz katere izvirajo. Z analizo njihovega razmerja in izotopske sestave ni mogoče le odkriti goljufije (dodajanje sladkornih sirupov), temveč je mogoče pridobiti tudi informacije o botanično in geografsko poreklo medu.
Kaj sta sladkorja C3 in C4?
Rastline za pretvorbo ogljikovega dioksida v sladkorje uporabljajo različne načine fotosinteze:
- Rastline C3 (kot so sladkorna pesa, riž, pšenica, ječmen) proizvajajo sladkorje z značilnim izotopskim profilom.
- Rastline C4 (kot sta sladkorni trs in koruza) potekajo po drugačni poti fotosinteze, pri kateri prva stabilna spojina vsebuje štiri ogljikove atome. Njihovi sladkorji se izotopsko razlikujejo od sladkorjev rastlin C3.
| Značilnosti | C3 sladkorji | C4 sladkorji |
|---|---|---|
| Vir rastlin | Sladkorna pesa, riž, pšenica, ječmen | Sladkorni trs, koruza |
| Fotosinteza | Pot C3 (3 ogljikovi atomi) | Pot C4 (4 ogljikovi atomi) |
| Običajni ponarejevalci | Sirup iz riža, sirup iz sladkorne pese | Koruzni sirup (HFCS), sirup iz trsnega sladkorja |
| Zahtevnost zaznavanja | Zahtevnejše in naprednejše metode | Relativno preprostejša in zanesljiva standardna metoda |
Preskusne metode za ugotavljanje pristnosti
Tradicionalne analitične metode pogosto niso dovolj občutljive za odkrivanje goljufij z medom. Zato se po vsem svetu uporabljajo specializirane tehnike:
C4 sladkorji: (EA-IRMS): testiranje pristnosti z uporabo AOAC 998.12
Mednarodno priznani AOAC 998.12 metoda uporablja Elementna analiza - masna spektrometrija z izotopskim razmerjem (EA-IRMS). S to tehniko se meri razmerje izotopov ogljika (δ13C) v medu in ga primerja z beljakovinsko frakcijo. Na ta način lahko odkrijemo dodatke trsnega ali koruznega sirupa. Metoda se uporablja že več kot 20 let, z njo je mogoče zaznati dodatke do 1% in velja za zlati standard za odkrivanje sladkorja C4.
C3 sladkorji: Preverjanje pristnosti z uporabo FoodQS LC-HRMS
C3 sladkorji je težje zaznati, saj je njihov izotopski profil bolj podoben izotopskemu profilu naravnega medu. FoodQS GmbH, ekskluzivni partner podjetja MNZ, je zato razvil napredno metodo, ki temelji na LC-HRMS (tekočinska kromatografija - masna spektrometrija visoke ločljivosti). Ta metoda uporablja obsežno zbirko podatkov o sirupih in vzorcih medu za natančno razlikovanje med eksogenimi (dodanimi) sladkorji C3 in naravnimi sestavinami medu.
Sistem lahko razlikuje celo med sledovi ostankov iz čebelje krme in znatnim ponarejanjem, pri čemer zagotavlja ne le "pozitiven/negativen" rezultat, temveč tudi kvantitativno oceno količine sirupa.
Pristop družbe MNZ
MNZ izvaja obsežno testiranje sladkorjev C3 in C4 v svojem medu manuka na Novi Zelandiji in v neodvisnih laboratorijih v Nemčiji. Poleg analize sladkorjev se preverjajo še drugi označevalci, vključno z analizo cvetnega prahu, gliceraldehida, dihidroksiacetona (DHA) in mikrobnih profilov. S tem širokim naborom analiz lahko podjetje MNZ z gotovostjo zagotovi pristnost in čistost njenega medu.
Ta prizadevanja presegajo zgolj laboratorijsko testiranje: MNZ sodeluje z znanstvenimi strokovnjaki, regulativnimi organi in partnerji, kot je FoodQS, da bi nenehno izboljševal metode. Celovitost dobavne verige je zaščitena s strogimi protokoli za pridobivanje surovin in trajnostnimi čebelarskimi praksami.
Zaključek
Kombinacija AOAC 998.12 za sladkorje C4 in LC-HRMS za sladkorje C3 predstavlja učinkovito strategijo za odkrivanje goljufij z medom. S temi metodami in dodatnim nadzorom kakovosti lahko družba MNZ zagotavlja pristnost svojega edinstvenega surovega medu Manuka ter potrošnikom po vsem svetu zagotavlja čist in zaupanja vreden izdelek.
