Honningsvindel - C3- og C4-sukkerarter i ekthetstesting

Honningsvindel, der honningprodukter forfalskes eller feilmerkes, er et globalt problem. Det har både økonomiske konsekvenser og en potensiell risiko for matvarekvaliteten. Pålitelige autentiseringsmetoder er derfor avgjørende for å sikre forbrukernes tillit og beskytte rettferdig handelspraksis.

Analysen av C3- og C4-sukker er et viktig verktøy i denne sammenheng. Disse sukkerartene er direkte knyttet til fotosyntesen i planten de kommer fra. Ved å analysere forholdet mellom dem og isotopsammensetningen kan man ikke bare påvise svindel (tilsetning av sukkersirup), men også få informasjon om botanisk og geografisk opprinnelse av honning.

Hva er C3- og C4-sukkerarter?

Planter bruker ulike fotosynteseveier for å omdanne karbondioksid til sukker:

• C3-planter (som sukkerroer, ris, hvete og bygg) produserer sukkerarter med en karakteristisk isotopisk profil.
• C4-planter (som sukkerrør og mais) følger en annen fotosyntesevei, der den første stabile forbindelsen inneholder fire karbonatomer. Sukkerartene deres skiller seg isotopisk fra C3-plantenes.

Testmetoder for autentisitet

Tradisjonelle analysemetoder er ofte ikke følsomme nok til å oppdage honningbedrageri. Derfor brukes spesialiserte teknikker over hele verden:

C4 sukkerarter: Autentisitetstesting ved hjelp av AOAC 998.12 (EA-IRMS)

Den internasjonalt anerkjente AOAC 998.12-metoden bruker Elementanalyse - isotopforholdsmassespektrometri (EA-IRMS). Denne teknikken måler forholdet mellom karbonisotoper (δ¹³C) i honning og sammenligner det med proteinfraksjonen. På denne måten kan tilsetninger av sukkerrør- eller maissirup påvises. Metoden har vært i bruk i mer enn 20 år, kan påvise tilsetninger helt ned til 1% og regnes som gullstandarden for deteksjon av C4-sukker.

C3-sukkerarter: Autentisitetsscreening ved hjelp av FoodQS LC-HRMS

C3-sukker er mer komplisert å påvise fordi isotopprofilen deres ligger nærmere den naturlige honningens. FoodQS GmbH, eksklusiv partner av MNZ, har derfor utviklet en avansert metode basert på LC-HRMS (væskekromatografi - høyoppløselig massespektrometri). Denne metoden bruker en omfattende database med sirup- og honningprøver for å skille nøyaktig mellom eksogent (tilsatt) C3-sukker og naturlige honningkomponenter.

Systemet kan til og med skille mellom sporrester fra biefôr og betydelig forfalskning, og gir ikke bare et "positivt/negativt" resultat, men også et kvantitativt estimat av sirupmengden.

MNZs tilnærming

MNZ gjennomfører omfattende tester for både C3- og C4-sukker i Manuka-honningen, både på New Zealand og ved uavhengige laboratorier i Tyskland. I tillegg til sukkeranalyser undersøkes ytterligere markører, blant annet pollenanalyse, glyceraldehyd, dihydroksyaceton (DHA) og mikrobielle profiler. Med dette brede settet av analyser kan MNZ trygt garantere at honningen er ekte og ren.

Denne innsatsen går utover laboratorietesting alene: MNZ samarbeider med vitenskapelige eksperter, tilsynsmyndigheter og partnere som FoodQS for å kontinuerlig forbedre metodene. Gjennom strenge innkjøpsprotokoller og bærekraftig birøktpraksis ivaretas integriteten i leverandørkjeden.

Konklusjon

Kombinasjonen av AOAC 998.12 for C4-sukkerarter og LC-HRMS for C3-sukkerarter utgjør en effektiv strategi for å avdekke svindel med honning. Takket være disse metodene, kombinert med ytterligere kvalitetskontroller, kan MNZ garantere ektheten til sin unike rå Manuka-honning og gi forbrukere over hele verden et produkt som er rent og troverdig.