Απάτη μελιού - C3 & C4 σάκχαρα
Η απάτη με το μέλι, όπου το μέλι νοθεύεται ή επισημαίνεται λανθασμένα, είναι ένα παγκόσμιο ζήτημα. Πλήττει την εμπιστοσύνη των καταναλωτών, υπονομεύει το δίκαιο εμπόριο και δημιουργεί οικονομικούς και ποιοτικούς κινδύνους. Επομένως, αξιόπιστες μέθοδοι είναι απαραίτητες για την εγγύηση της γνησιότητας του μελιού. Με αυτόν τον τρόπο, οι καταναλωτές γνωρίζουν ότι αγοράζουν γνήσιο μέλι και οι παραγωγοί γνωρίζουν ότι τα προϊόντα τους αποτιμώνται σωστά.
Το γνήσιο μέλι αποτελείται κυρίως από φυσικά σάκχαρα που συλλέγουν οι μέλισσες από το νέκταρ των λουλουδιών, συμπληρωμένα με νερό, ένζυμα, οξέα και αρωματικές ενώσεις. Η ακριβής σύνθεση ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή, την εποχή και το είδος του φυτού. Η απάτη συμβαίνει όταν το μέλι αραιώνεται ή αντικαθίσταται με φθηνότερα σιρόπια ζάχαρης από άλλες πηγές, όπως τεύτλα, ρύζι, σιτάρι ή καλαμπόκι. Αυτές οι προσθήκες αλλοιώνουν το προφίλ των σακχάρων του μελιού και είναι συχνά δύσκολο να ανιχνευθούν με βασικές δοκιμές.
Τι είναι τα σάκχαρα C3 και C4;
Οι όροι C3 και C4 αναφέρονται στον τρόπο με τον οποίο τα φυτά απορροφούν άνθρακα κατά τη φωτοσύνθεση:
- Φυτά C3 (όπως τα ζαχαρότευτλα, το ρύζι και το σιτάρι) παράγουν C3 σάκχαρα. Αυτά έχουν ισοτοπική σύνθεση άνθρακα χαρακτηριστική αυτής της διαδικασίας φωτοσύνθεσης.
- Φυτά C4 (όπως το ζαχαροκάλαμο και το καλαμπόκι) παράγουν Σάκχαρα C4. Η ισοτοπική τους σύνθεση διαφέρει, γεγονός που επιτρέπει την αναλυτική διάκρισή τους από τα φυσικά σάκχαρα του μελιού.
Με την ανάλυση του προφίλ των σακχάρων του μελιού, είναι δυνατόν να προσδιοριστεί αν έχουν προστεθεί σάκχαρα C3 ή C4. Αυτό αποτελεί βασικό δείκτη νοθείας, καθώς το γνήσιο μέλι περιέχει μόνο σάκχαρα από το νέκταρ των λουλουδιών.
Πώς διεξάγονται οι δοκιμές;
Εφαρμόζονται διεθνώς αναγνωρισμένες μέθοδοι ελέγχου για την ανίχνευση της απάτης μελιού:
- Σάκχαρα C4 ανιχνεύονται συνήθως με το AOAC 998.12 μέθοδος, η οποία χρησιμοποιεί φασματομετρία μάζας αναλογίας ισοτόπων (IRMS). Αυτό μετρά τις διαφορές στα ισότοπα του άνθρακα και καθορίζει αν το μέλι έχει αραιωθεί με σιρόπι ζαχαροκάλαμου ή καλαμποκιού.
- C3 σάκχαρα είναι πιο δύσκολο να εντοπιστούν. Έχουν αναπτυχθεί προηγμένες τεχνικές για το σκοπό αυτό, συμπεριλαμβανομένων μεθόδων από FoodQS GmbH, το οποίο μπορεί να εντοπίσει με ευαισθησία τις ανωμαλίες στο προφίλ των σακχάρων και να αποκαλύψει έτσι τις προσθήκες σιροπιού ρυζιού ή τεύτλων.
Πώς διασφαλίζει η MNZ τη γνησιότητα;
Η MNZ διεξάγει αυστηρές αναλύσεις τόσο για C3 και Σάκχαρα C4, που πραγματοποιήθηκαν στη Νέα Ζηλανδία και σε ανεξάρτητα εργαστήρια στη Γερμανία. Οι δοκιμές αυτές επιβεβαιώνουν ότι το μέλι MNZ προέρχεται αποκλειστικά από νέκταρ λουλουδιών και δεν έχει νοθευτεί με εξωτερικά σάκχαρα.
Εκτός από την ανάλυση σακχάρων, η MNZ εφαρμόζει περαιτέρω ποιοτικούς ελέγχους, συμπεριλαμβανομένης της ανάλυσης γύρης, του προφίλ χημικών δεικτών και των μικροβιολογικών δοκιμών. Αυτή η πολυεπίπεδη προσέγγιση εγγυάται τη γνησιότητα και την καθαρότητα κάθε παρτίδας μελιού.
FoodQS GmbH
Η FoodQS GmbH, αποκλειστικός συνεργάτης της MNZ, ειδικεύεται στην ανίχνευση απάτης στο μέλι. Η καινοτόμος μέθοδος για την ανίχνευση των σακχάρων C3 παρέχει πολύ μεγαλύτερη ευαισθησία από τις παραδοσιακές δοκιμές. Για τα σάκχαρα C4, εφαρμόζουν τη διεθνώς αναγνωρισμένη μέθοδο AOAC 998.12. Σε συνδυασμό, οι τεχνικές αυτές επιτρέπουν την εξαιρετικά αξιόπιστη επαλήθευση της γνησιότητας του μελιού.
