Ehtne, toores Manuka mesi kristalliseerub - ja see on täiesti normaalne. Kristalliseerumine on loomulik protsess, mis muudab mee tekstuuri ja värvi, kuid mitte selle kvaliteeti või ehtsust. Paljud toormesi tarbijad hindavad osaliselt kristalliseerunud mee levitatavust ja täielikku maitset.
Mesi on üleküllastunud suhkrute lahus (tavaliselt >70% suhkrute, <20% water). At hive temperature (~35 °C), sugars remain dissolved; at lower temperatures glucose tends to crystallise, while fructose stays liquid. This explains why honey gradually thickens and may appear lighter when crystals form.
Kristalliseerumise täpne käitumine sõltub suhkrusuhtest (fruktoos/glükoos), temperatuurist, ajast ja taimede päritolust. Seetõttu on Uus-Meremaa eri piirkondadest pärit partiide kristallisuurused ja -kiirused mõnikord erinevad.
Mis määrab kristalliseerumise kiiruse?
- Glükoos vs. fruktoos - glükoos on vähem lahustuv ja kristalliseerub varem; fruktoos jääb kauem vedelaks.
- Temperatuur - väljaspool taru (alla ~35 °C) muutub kristalliseerumine tõenäolisemaks; ladustamistemperatuur mõjutab ka kristallide suurust.
- Päritolu ja taimestik - nektariprofiil piirkonniti mõjutab nii kiirust kui ka kristallide peenust.
Märkus: Kerge kristalliseerumine võib muuta mee kahvatumaks või häguseks, sest glükoosikristallid on valged. See ei ole kvaliteedikadu, vaid toormesi loomulik tunnus.
Kristalliseerumine lühidalt| Aspekt | Aeglane / minimaalne kristalliseerumine | Kiire / rohkem kristalliseerumine |
|---|---|---|
| Suhkru profiil | Suhteliselt suurem fruktoosisisaldus | Suhteliselt kõrgem glükoosisisaldus |
| Tekstuur | Jääb kauem vedelaks, järk-järguline paksenemine | Paksub kiiremini, teraline kuni peenikreemiline |
| Välimus | Selge/kollane | Valgete glükoosikristallide tõttu heledam/pilvine. |
| Temperatuuri mõju | soojem ladustamine → aeglasem kristalliseerumine | jahedam ladustamine → kiirem kristalliseerumine |
| Partii/päritolu | Väiksemad erinevused piirkonniti | Piirkondlikud erinevused kristallide suuruses/kiiruses |
Toores vs. "kreemjas" mesi
Toores Manuka mesi kristalliseerub spontaanselt; kristallide suurus ja kiirus sõltuvad loomulikult partiist. Kreemjas mesi juhib seda protsessi mehaaniliselt (segades/lisades seemnemett ~16-18 °C juures), et toota väga peeneid, ühtlasi ühtlasi ühtlasi siledaid kristalle ja ühtlast tekstuuri.
Toormesi ekstraheeritakse külmalt ja filtreeritakse kergelt (mitte kunagi kuumutatakse), säilitades selle loomulikku iseloomu. Kreemitamine hõlmab tavaliselt intensiivset segamist; tööstuslikud meetodid, nagu survevoolufiltreerimine/pastöriseerimine, võivad tekstuuri veelgi ühtlustada, kuid muudavad toodet tugevamalt.
[/col]