A valódi, nyers manukaméz kristályosodik - és ez teljesen normális. A kristályosodás természetes folyamat, amely megváltoztatja a méz állagát és színét, de nem a méz minőségét vagy eredetiségét. A nyers méz sok fogyasztója értékeli a részben kristályosított méz kenhetőségét és teljes ízét.
A méz egy túltelített cukoroldat (jellemzően >70% cukor, <20% water). At hive temperature (~35 °C), sugars remain dissolved; at lower temperatures glucose tends to crystallise, while fructose stays liquid. This explains why honey gradually thickens and may appear lighter when crystals form.
A kristályosodás pontos viselkedése a cukoraránytól (fruktóz/glükóz), a hőmérséklettől, az időtől és a virág eredetétől függ. Az Új-Zéland különböző régióiból származó tételek ezért néha eltérő kristályméretet és sebességet mutatnak.
Mi határozza meg a kristályosodás sebességét?
- Glükóz vs. fruktóz - a glükóz kevésbé oldódik és hamarabb kristályosodik; a fruktóz tovább marad folyékony.
- Hőmérséklet - a kaptáron kívül (~35 °C alatt) a kristályosodás valószínűbbé válik; a tárolási hőmérséklet a kristályok méretét is befolyásolja.
- Eredet és növényvilág - a nektár profilja régiónként befolyásolja mind a kristályok sebességét, mind a finomságot.
Megjegyzés: A könnyű kristályosodás miatt a méz halványabbnak vagy zavarosnak tűnhet, mivel a glükózkristályok fehér színűek. Ez nem minőségromlás, hanem a nyers méz természetes jellemzője.
A kristályosítás áttekintése| Aspect | Lassú / minimális kristályosodás | Gyors / több kristályosodás |
|---|---|---|
| Cukor profil | Viszonylag magasabb fruktóz | Viszonylag magasabb glükóz |
| Textúra | Hosszabb ideig marad folyékony, fokozatos sűrűsödés | Gyorsabban sűrűsödik, szemcsés és finoman krémes között. |
| Megjelenés | Világos/borostyán | Világosabb/felhős a fehér glükózkristályok miatt |
| Hőmérséklet hatása | Melegebb tárolás → lassabb kristályosodás | Hűvösebb tárolás → gyorsabb kristályosodás |
| Tétel/származás | Kisebb eltérés régiónként | Regionális különbségek a kristályok méretében/sebességében |
Nyers vs. "krémesített" méz
A nyers manukaméz spontán kristályosodik; a kristályok mérete és sebessége természetesen a tételtől függ. Tejszínes méz mechanikusan irányítja ezt a folyamatot (keverés/magméz hozzáadása ~16-18 °C-on), hogy nagyon finom, egyenletes kristályokat és egyenletesen sima textúrát állítson elő.
A nyers mézet hidegen extrahálják és enyhén szűrik (soha nem melegítik), így megőrzi természetes jellegét. A krémezés általában intenzív keveréssel jár; az olyan ipari módszerek, mint a nyomásszűrés/pasztőrözés tovább egységesíthetik a textúrát, de erősebben megváltoztatják a terméket.
[/col]