Mézcsalás - C3 és C4 cukrok az eredetiségvizsgálatban
A mézcsalás, amikor a méztermékeket hamisítják vagy tévesen címkézik, globális probléma. Ez gazdasági következményekkel és az élelmiszer-minőséget érintő potenciális kockázatokkal jár. A megbízható hitelesítési módszerek ezért kulcsfontosságúak a fogyasztói bizalom és a tisztességes kereskedelmi gyakorlat védelme érdekében.
Az elemzés a C3 és C4 cukrok fontos eszköz ebben a tekintetben. Ezek a cukrok közvetlenül kapcsolódnak annak a növénynek a fotoszintéziséhez, ahonnan származnak. Arányuk és izotópos összetételük elemzésével nemcsak a csalás (cukorszirupok hozzáadása) mutatható ki, hanem információt kaphatunk a botanikai és földrajzi eredet méz.
Mik azok a C3 és C4 cukrok?
A növények különböző fotoszintézis útvonalakat használnak a szén-dioxid cukorrá történő átalakítására:
- C3 növények (például cukorrépa, rizs, búza, árpa) jellegzetes izotópprofilú cukrokat termelnek.
- C4 növények (például a cukornád és a kukorica) más fotoszintézis útját követik, ahol az első stabil vegyület négy szénatomot tartalmaz. Cukraik izotópos szempontból különböznek a C3 növények cukorfajtáitól.
| Jellemző | C3 cukor | C4 cukrok |
|---|---|---|
| Forrás növények | Cukorrépa, rizs, búza, árpa | Cukornád, kukorica |
| Fotoszintézis | C3 útvonal (3 szénatom) | C4 útvonal (4 szénatom) |
| Gyakori hamisító anyagok | Rizsszirup, répaszirup | Kukoricaszirup (HFCS), nádcukorszirup |
| Az észlelés összetettsége | Nehezebb, fejlett módszerek szükségesek | Viszonylag egyszerűbb, megbízható szabványos módszer |
A hitelesség vizsgálati módszerei
A hagyományos analitikai módszerek gyakran nem elég érzékenyek a mézes csalások felderítéséhez. Ezért világszerte speciális technikákat alkalmaznak:
C4 cukrok: A hitelesség vizsgálata az AOAC 998.12 (EA-IRMS) alkalmazásával
A nemzetközileg elismert AOAC 998.12 módszer a Elemanalízis - izotóparány tömegspektrometria (EA-IRMS). Ez a technika a szénizotópok arányát (δ13C) mézben, és összehasonlítja a fehérjefrakcióval. Így kimutatható a nád- vagy kukoricaszirup hozzáadása. A módszert több mint 20 éve alkalmazzák, és már 1%-nél is alacsonyabb adalékokat is ki tud mutatni, és a C4-cukor kimutatásának arany standardjának tekintik.
C3 cukor: FoodQS LC-HRMS segítségével történő eredetiségvizsgálat
C3 cukor bonyolultabb kimutatni, mivel izotópprofiljuk közelebb áll a természetes mézéhez. FoodQS GmbH, az MNZ kizárólagos partnere, ezért kifejlesztett egy fejlett módszert, amely a LC-HRMS (folyadékkromatográfia - nagy felbontású tömegspektrometria). Ez a módszer a szirupok és mézminták kiterjedt adatbázisát használja fel az exogén (hozzáadott) C3 cukor és a természetes mézkomponensek pontos megkülönböztetésére.
A rendszer képes különbséget tenni még a méhtápból származó nyomokban előforduló maradékok és a jelentős hamisítás között is, így nem csak "pozitív/negatív" eredményt ad, hanem mennyiségi becslést is a szirup mennyiségéről.
Az MNZ megközelítése
Az MNZ kiterjedt vizsgálatokat végez mind a C3, mind a C4 cukrok tekintetében a manukamézben, mind Új-Zélandon, mind pedig független németországi laboratóriumokban. A cukorelemzésen kívül további markereket is vizsgálnak, többek között a pollenelemzést, a gliceraldehidet, a dihidroxiacetont (DHA) és a mikrobiális profilokat. Az MNZ az elemzések e széles skálájával magabiztosan garantálja a hitelesség és tisztaság mézének.
Ez az erőfeszítés túlmutat a laboratóriumi vizsgálatokon: Az MNZ a módszerek folyamatos javítása érdekében együttműködik tudományos szakértőkkel, szabályozó hatóságokkal és olyan partnerekkel, mint a FoodQS. Szigorú beszerzési protokollok és fenntartható méhészeti gyakorlatok révén az ellátási lánc integritása biztosított.
Következtetés
Az AOAC 998.12 kombinációja a C4 cukrok esetében és az LC-HRMS kombinációja a C3 cukrok esetében hatékony stratégiát képez a mézcsalás felderítésére. Ezeknek a módszereknek és a további minőségellenőrzéseknek köszönhetően az MNZ garantálni tudja az egyedülálló nyers manukaméz eredetiségét, és világszerte tiszta és megbízható terméket kínál a fogyasztóknak.
