Autentiškas neapdorotas Manuka medus kristalizuojasi - tai visiškai normalu. Kristalizacija yra natūralus procesas, kuris pakeičia medaus tekstūrą ir spalvą, bet ne kokybę ar autentiškumą. Daugelis žalio medaus vartotojų vertina iš dalies susikristalizavusio medaus tepumą ir sodrų skonį.
Medus yra persotintas cukraus tirpalas (paprastai >70% cukrų, <20% water). At hive temperature (~35 °C), sugars remain dissolved; at lower temperatures glucose tends to crystallise, while fructose stays liquid. This explains why honey gradually thickens and may appear lighter when crystals form.
Tiksli kristalizacijos eiga priklauso nuo cukraus (fruktozės ir gliukozės) santykio, temperatūros, laiko ir gėlių kilmės. Todėl partijos iš skirtingų Naujosios Zelandijos regionų kartais būna skirtingo dydžio ir greičio.
Kas lemia kristalizacijos greitį?
- Gliukozė ir fruktozė - gliukozė yra mažiau tirpi ir kristalizuojasi anksčiau; fruktozė ilgiau išlieka skysta.
- Temperatūra - už avilio ribų (žemesnėje nei ~35 °C temperatūroje) kristalizacija tampa labiau tikėtina; laikymo temperatūra taip pat turi įtakos kristalų dydžiui.
- Kilmė ir flora - nektaro profilis pagal regioną turi įtakos ir kristalų greičiui, ir smulkumui.
Pastaba: Dėl lengvos kristalizacijos medus gali atrodyti šviesesnis arba drumstas, nes gliukozės kristalai yra balti. Tai nėra kokybės praradimas, o natūralus žalio medaus požymis.
Kristalizacija iš pirmo žvilgsnio| Aspektas | Lėta / minimali kristalizacija | Greita / didesnė kristalizacija |
|---|---|---|
| Cukraus profilis | Santykinai daugiau fruktozės | Santykinai didesnis gliukozės kiekis |
| Tekstūra | Ilgiau išlieka skystas, palaipsniui tirštėja | Greičiau tirštėja, nuo grūdėtos iki smulkiai kreminės konsistencijos |
| Išvaizda | Skaidrus / gintarinis | Šviesesnis / drumstas dėl baltų gliukozės kristalų |
| Temperatūros poveikis | Šiltesnis laikymas → lėtesnė kristalizacija | Laikymas vėsesnėje patalpoje → greitesnė kristalizacija |
| Partija / kilmė | Mažesni skirtumai pagal regionus | Regioniniai kristalų dydžio ir greičio skirtumai |
Žalias medus ir kreminis medus
Neapdorotas manukos medus kristalizuojasi savaime; kristalų dydis ir greitis natūraliai priklauso nuo partijos. Kreminis medus mechaniškai valdo šį procesą (maišydamas ir (arba) pridėdamas sėklų medų ~16-18 °C temperatūroje), kad gautųsi labai smulkūs, vienodi kristalai ir pastoviai lygi tekstūra.
Neapdorotas medus išgaunamas šaltuoju būdu ir lengvai filtruojamas (niekada nekaitinamas), todėl išsaugomos jo natūralios savybės. Gaminant kreminį medų paprastai intensyviai maišoma; pramoniniai metodai, pavyzdžiui, filtravimas slėgiu ir (arba) pasterizavimas, gali dar labiau suvienodinti tekstūrą, tačiau stipriau pakeisti produktą.
[/col]