Honingfraude - C3 & C4 suikers in echtheidstesten
Honingfraude, waarbij honingproducten worden vervalst of verkeerd geëtiketteerd, is een wereldwijd probleem. Het heeft zowel economische gevolgen als potentiële risico's voor de voedselkwaliteit. Betrouwbare verificatiemethoden zijn daarom cruciaal om het vertrouwen van de consument te behouden en eerlijke handelspraktijken te beschermen.
De analyse van C3- en C4-suikers is in dit opzicht een belangrijk hulpmiddel. Deze suikers zijn direct gekoppeld aan het fotosyntheseproces van de plant waar ze vandaan komen. Door hun verhouding en isotopensamenstelling te analyseren, kan niet alleen fraude (toevoeging van suikerstropen) worden opgespoord, maar kan ook informatie worden verkregen over de botanische en geografische oorsprong van honing.
Wat zijn C3- en C4-suikers?
Planten gebruiken verschillende fotosynthesewegen om kooldioxide om te zetten in suikers:
- C3-planten (zoals suikerbiet, rijst, tarwe, gerst) produceren suikers met een karakteristiek isotopisch profiel.
- C4-planten (zoals suikerriet en maïs) volgen een andere fotosyntheseweg, waarbij de eerste stabiele verbinding vier koolstofatomen bevat. Hun suikers zijn isotopisch verschillend van die van C3-planten.
| Kenmerk | C3 suikers | C4 suikers |
|---|---|---|
| Bron planten | Suikerbiet, rijst, tarwe, gerst | Suikerriet, maïs |
| Fotosynthese | C3-route (3 koolstofatomen) | C4-route (4 koolstofatomen) |
| Veelvoorkomende vervalsers | Rijststroop, bietenstroop | Maïssiroop (HFCS), rietsuikerstroop |
| Complexiteit detectie | Moeilijkere, geavanceerde methoden vereist | Relatief eenvoudigere, betrouwbare standaardmethode |
Testmethoden voor echtheid
Traditionele analysemethoden zijn vaak niet gevoelig genoeg om honingfraude op te sporen. Daarom worden wereldwijd gespecialiseerde technieken toegepast:
C4 suikers: Authenticiteitstest met behulp van AOAC 998.12 (EA-IRMS)
De internationaal erkende AOAC 998.12 methode gebruikt Elementaire analyse - isotopenverhouding massaspectrometrie (EA-IRMS). Deze techniek meet de verhouding van koolstofisotopen (δ13C) in honing en vergelijkt dit met de eiwitfractie. Op deze manier kunnen toevoegingen van riet- of maïssiroop worden gedetecteerd. De methode wordt al meer dan 20 jaar gebruikt, kan toevoegingen detecteren zo laag als 1% en wordt beschouwd als de gouden standaard voor het detecteren van C4-suiker.
C3 suikers: Authenticiteitstest met FoodQS LC-HRMS
C3 suikers zijn moeilijker te detecteren omdat hun isotopische profiel dichter bij dat van natuurlijke honing ligt. FoodQS GmbH, exclusief partner van MNZ, ontwikkelde daarom een geavanceerde methode op basis van LC-HRMS (Vloeistofchromatografie - Massaspectrometrie met hoge resolutie). Deze methode maakt gebruik van een uitgebreide database van stropen en honingmonsters om nauwkeurig onderscheid te maken tussen exogene (toegevoegde) C3 suikers en natuurlijke honingcomponenten.
Het systeem kan zelfs onderscheid maken tussen sporenresiduen van bijenvoer en significante vervalsing, en geeft niet alleen een "positief/negatief" resultaat, maar ook een kwantitatieve schatting van de hoeveelheid siroop.
De aanpak van MNZ
MNZ voert uitgebreide testen uit op zowel C3- als C4-suikers in haar Manuka honing, zowel in Nieuw-Zeeland als in onafhankelijke laboratoria in Duitsland. Naast de suikeranalyse worden ook andere markers onderzocht, waaronder pollenanalyse, glyceraldehyde, dihydroxyaceton (DHA) en microbiële profielen. Met deze brede set analyses kan MNZ met vertrouwen de volgende zaken garanderen authenticiteit en zuiverheid van zijn honing.
Deze inspanning gaat verder dan laboratoriumtests alleen: MNZ werkt samen met wetenschappelijke experts, regelgevende instanties en partners zoals FoodQS om de methoden voortdurend te verbeteren. Door middel van strikte sourcingprotocollen en duurzame bijenteeltpraktijken wordt de integriteit van de toeleveringsketen gewaarborgd.
Conclusie
De combinatie van AOAC 998.12 voor C4 suikers en LC-HRMS voor C3 suikers vormt een krachtige strategie voor het detecteren van honingfraude. Dankzij deze methoden, in combinatie met aanvullende kwaliteitscontroles, kan MNZ de authenticiteit van haar unieke rauwe Manuka honing garanderen en consumenten wereldwijd voorzien van een product dat puur en betrouwbaar is.
