Authentieke, rauwe Manuka honing kristalliseert - en dat is heel normaal. Kristallisatie is een natuurlijk proces dat de textuur en kleur verandert, maar niet de kwaliteit of authenticiteit van de honing. Veel consumenten van rauwe honing waarderen de smeerbaarheid en volle smaak van gedeeltelijk gekristalliseerde honing.
Honing is een oververzadigde suikeroplossing (meestal >70% suikers, <20% water). At hive temperature (~35 °C), sugars remain dissolved; at lower temperatures glucose tends to crystallise, while fructose stays liquid. This explains why honey gradually thickens and may appear lighter when crystals form.
Het precieze kristallisatiegedrag hangt af van de suikerverhouding (fructose/glucose), de temperatuur, de tijd en de herkomst van de bloemen. Batches uit verschillende regio's van Nieuw-Zeeland vertonen daarom soms verschillende kristalgroottes en snelheden.
Wat bepaalt de kristallisatiesnelheid?
- Glucose vs. fructose - glucose is minder oplosbaar en kristalliseert eerder; fructose blijft langer vloeibaar.
- Temperatuur - buiten de bijenkorf (onder ~35 °C) wordt kristallisatie waarschijnlijker; de opslagtemperatuur beïnvloedt ook de kristalgrootte.
- Oorsprong en flora - Het nectarprofiel per regio beïnvloedt zowel de snelheid als de fijnheid van de kristallen.
Opmerking: Door lichte kristallisatie kan honing er bleker of troebel uitzien, omdat glucose kristallen wit zijn. Dit is geen kwaliteitsverlies, maar een natuurlijk teken van rauwe honing.
Kristallisatie in een oogopslag| Aspect | Trage / minimale kristallisatie | Snel / meer kristallisatie |
|---|---|---|
| Suikerprofiel | Relatief hogere fructose | Relatief hogere glucose |
| Textuur | Blijft langer vloeibaar, geleidelijke verdikking | Wordt sneller dik, korrelig tot fijnschuimig |
| Uiterlijk | Helder/oranje | Lichter/bewolkt door witte glucose kristallen |
| Temperatuureffect | Warmere opslag → langzamere kristallisatie | Koelere opslag → snellere kristallisatie |
| Partij/herkomst | Kleinere variatie per regio | Regionale verschillen in grootte/snelheid van kristallen |
Rauwe vs. "afgeroomde" honing
Rauwe Manuka honing kristalliseert spontaan; de kristalgrootte en -snelheid hangt natuurlijk af van de partij. Honingroom stuurt dit proces mechanisch (roeren/toevoegen van zaadhoning bij ~16-18 °C) om zeer fijne, uniforme kristallen en een consistent gladde textuur te produceren.
Rauwe honing wordt koud geëxtraheerd en licht gefilterd (nooit verhit), waardoor het natuurlijke karakter behouden blijft. Creaming gaat meestal gepaard met intensief mengen; industriële methodes zoals drukfiltratie/pasteurisatie kunnen de textuur verder uniformiseren, maar het product sterker veranderen.
[/col]