Nie každý med je rovnaký. Vo svete medu rozlišujeme medzi monoflorálne a multifloral. Rozdiel je daný pôvodom nektáru, ktorý včely zbierajú. Na stránke . monoflorálny med, nektár pochádza prevažne z jedného druhu rastliny, napríklad zo stromu Manuka alebo Kanuka na Novom Zélande. Na stránke viackvetý med, včely zbierajú nektár z viacerých kvetov a rastlín, čo vedie k pestrejšiemu, ale menej konzistentnému zloženiu.
Tento rozdiel je veľmi dôležitý: ovplyvňuje nielen chuť a farbu medu, ale aj jeho chemický profil, vôňu a štruktúru. Pre spotrebiteľov, ktorí hľadajú špecifické vlastnosti alebo pôvod, je tento rozdiel kľúčový.
Osobitné postavenie manukového medu nie je založené len na chuti alebo zložení, ale aj na jeho histórii. Dávno predtým, ako boli na Nový Zéland v roku 1839 privezené včely medonosné, Maori vo veľkej miere využívali ker Manuka - nálevy z listov, oleje z kôry a dreva na praktické účely. Až s príchodom včiel medonosných sa nektár z manuky mohol premeniť na med, čím vznikla nová tradícia: spojenie starobylej rastliny s moderným včelárstvom.
Ako MPI definuje rozdiel?
Na Novom Zélande Ministerstvo primárneho priemyslu (MPI) používa vedecký definícia manukového medu. Klasifikácia medu ako Monofloral Manuka, musí spĺňať päť kritériá súčasne:
- Štyri chemické markery prítomné nad nastavenými prahovými hodnotami:
- Kyselina 3-fenylmliečna
- 2-metoxyacetofenón
- Kyselina 2-metoxybenzoová
- kyselina 4-hydroxyfenylmliečna
- marker DNA: zistiteľná peľová DNA Leptospermum scoparium (Manuka).
Poznámka: MGO (metylglyoxal) je dôležitý kvalita a charakteristika výrobku, ale je to nie požiadavka MPI na mono/multi klasifikáciu. Multifloral Manuka obsahuje manukový nektár, ale nespĺňa všetkých päť kritérií MPI alebo ich prahové hodnoty.
Stanovenie týchto vedeckých kritérií je výsledkom dlhoročného výskumu. V 80. a 90. rokoch minulého storočia výskumníci zistili, že med Manuka sa vyznačuje profilom odlišným od ostatných medov. Zatiaľ čo mnohé medy sa spoliehajú najmä na účinky súvisiace s peroxidom vodíka, Manuka vykazuje jedinečné neperoxidové vlastnosti. To nakoniec viedlo k modelu MPI, v ktorom sa kombinuje chémia a DNA na zabezpečenie pravosti a botanického pôvodu.
Monoflorálna vs. multiflorálna manuka - hlavné rozdiely
| Aspekt | Monofloral Manuka | Kvetinová manuka |
|---|---|---|
| Botanický pôvod | Nektár prevažne z Leptospermum scoparium | Zmes Manuka + iné kvety/rastliny |
| Kritériá MPI | Spĺňa 4 chemické markery + DNA marker (vyžaduje sa všetkých päť) | Nespĺňa všetkých päť kritérií/prahov |
| Chuť a vôňa | Konzistentnejší a rozpoznateľnejší profil | Rôzne podľa sezóny/regiónu |
| Chemické zloženie | Jednotnejšie; značky na definovaných úrovniach | Širšie rozpätie; značky nižšie/variabilné |
| Označovanie kvality | Môže niesť stupne MGO (napr. MGO 100+ až 1500+) | Zvyčajne nižšie hodnoty MGO; žiadne monoflorálne tvrdenie |
| Ekológia a životné prostredie | Často sa zbiera tam, kde dominujú kríky manuky a ostatné rastliny sú podradné | Vzniká tam, kde manuka koexistuje s mnohými inými kvitnúcimi druhmi |
Prečo je monoflorálny med často konzistentnejší
Keďže zdroj nektáru sa sústreďuje na jeden druh rastliny, farba, chuť a vôňa sú zvyčajne viac reprodukovateľný v jednokvetom mede. Zloženie viackvetého medu sa výraznejšie líši v závislosti od kŕmnej oblasti a ročného obdobia.
Pre novozélandských včelárov je tento rozdiel dôležitý aj z praktického hľadiska. Vyžaduje si to starostlivé umiestnenie úľov v oblastiach, kde dominujú kríky Manuka, a presné načasovanie v období kvitnutia. Viackvetý med často vzniká, keď sa včelstvá nachádzajú v prechodných zónach, kde niekoľko druhov dodáva nektár súčasne. V dôsledku toho môže mať každá nádoba viackvetého medu iný charakter, zatiaľ čo monoflorálne dávky zostávajú lepšie rozpoznateľné vďaka jasnému pôvodu.
