Ne viss medus ir vienāds. Medus pasaulē mēs atšķiram monoflorāls un daudzziedu. Atšķirību nosaka bišu savāktā nektāra izcelsme. Vietnē vienziedu medus, nektāru iegūst galvenokārt no vienas augu sugas, piemēram, Manuka jeb Kanuka koka Jaunzēlandē. Vietnē daudzziedu medus, bites vāc nektāru no vairākiem ziediem un augiem, tādējādi iegūst daudzveidīgāku, bet mazāk viendabīgu bišu barības sastāvu.
Šī atšķirība ir ļoti svarīga: tā ietekmē ne tikai medus garšu un krāsu, bet arī ķīmisko sastāvu, aromātu un tekstūru. Patērētājiem, kas meklē īpašas īpašības vai izcelsmes vietu, šī atšķirība ir ļoti svarīga.
Manuka medus īpašā pozīcija ir balstīta ne tikai uz garšu vai sastāvu, bet arī uz tā vēsturi. Daudz pirms 1839. gadā Jaunzēlandē tika ievestas medus bites, maori plaši izmantoja Manuka krūmu; praktiskām vajadzībām tika pagatavoti uzlējumi no lapām, eļļas no mizas un koksnes.
Tikai līdz ar medus bišu ienākšanu Manuka nektāru varēja pārvērst medū, radot jaunu tradīciju: sena auga un modernas biškopības savienošanu.
Kā MPI definē atšķirību?
Jaunzēlandē Primārās rūpniecības ministrija (MPI) izmanto zinātniskais Manuka medus definīcija. Lai medu klasificētu kā Monofloral Manuka, tai jāatbilst pieci kritērijus vienlaicīgi:
- Četri ķīmiskie marķieri ir virs noteiktajām robežvērtībām:
- 3-fenilpienskābe
- 2-metoksiacetofenons
- 2-metoksibenzoskābe
- 4-hidroksifenilskābe
- DNS marķieris: nosakāma ziedputekšņu DNS no Leptospermum scoparium (Manuka).
Piezīme: MGO (metilglioksāls) ir svarīgs kvalitāte un produkta raksturojums, bet tas ir ne MPI prasība mono/multi klasifikācijai. Daudzziedu manuka satur manukas nektāru, bet neatbilst visiem pieciem MPI kritērijiem vai to robežvērtībām.
Šo zinātnisko kritēriju noteikšana ir gadiem ilgu pētījumu rezultāts. Pagājušā gadsimta 80. un 90. gados pētnieki novēroja, ka Manuka medus atšķiras no citiem medus veidiem. Ja daudzu medus veidu iedarbība lielā mērā balstās uz ūdeņraža peroksīda iedarbību, tad Manuka medum piemīt unikālas īpašības, kas nav saistītas ar peroksīdu iedarbību. Rezultātā tika izveidots MPI modelis, kurā tiek apvienota ķīmija un DNS, lai nodrošinātu autentiskumu un botānisko izcelsmi.
Vienziedu un daudzziedu Manuka - galvenās atšķirības
| Aspect | Monofloral Manuka | Daudzziedu manuka |
|---|---|---|
| Botāniskā izcelsme | Nektārs galvenokārt no Leptospermum scoparium | Manuka + citu ziedu/augu maisījums |
| MPI kritēriji | Atbilst 4 ķīmiskajiem marķieriem + DNS marķieris (nepieciešami visi pieci) | Neatbilst visiem pieciem kritērijiem/nosacījumiem. |
| Garša un aromāts | Konsekventāks un atpazīstamāks profils | Atkarībā no sezonas/reģiona |
| Ķīmiskais sastāvs | Viendabīgāks; marķieri noteiktos līmeņos | Plašāka izplatība; marķieri zemāki/mainīgi |
| Kvalitātes marķēšana | var veikt MGO klasifikāciju (piemēram, MGO 100+ līdz 1500+). | Parasti zemākas MGO vērtības; nav monoflorālās prasības |
| Ekoloģija un vide | Bieži novāc tur, kur dominē manukas krūmi un pārējā flora ir pakārtota. | Rodas vietās, kur Manuka sastopas kopā ar daudzām citām ziedošām sugām. |
Kāpēc monoflorālais medus bieži vien ir viendabīgāks
Tā kā nektāra avots ir koncentrēts uz vienu augu sugu, krāsa, garša un aromāts parasti ir vienādi. vairāk reproducējami. vienziedu medū. Daudzziedu medus sastāvs vairāk atšķiras atkarībā no barības apgabala un sezonas.
Jaunzēlandes biškopjiem šī atšķirība ir svarīga arī praktiski. Tas prasa rūpīgu stropu izvietošanu vietās, kur dominē Manuka krūmi, un precīzu laika grafiku ziedēšanas periodā. Daudzziedu medus bieži rodas, ja bišu saimes atrodas pārejas zonās, kur nektāru piegādā vairākas sugas vienlaicīgi. Tā rezultātā katrai daudzziedu medus burkai var būt atšķirīgs raksturs, savukārt vienziedu medus partijas ir labāk atpazīstamas, jo to izcelsme ir skaidra.