Kryštalizácia medu

Pravý surový med kryštalizuje a to je pozitívny ukazovateľ!

Kryštalizácia je prirodzený a spontánny proces v mede, ktorý však spotrebitelia často nesprávne chápu. Mnohí sa domnievajú, že kryštalizovaný med je sfalšovaný alebo pokazený, ale nie je to tak. V skutočnosti je to tak, pravý surový med prirodzene kryštalizuje v priebehu času a tento proces nemá na med iný negatívny vplyv ako zmenu farba a textúra.

Prečo med kryštalizuje?

Med je vysoko koncentrovaný roztok cukruobsahujúce viac ako 70% cukrov a menej ako 20% vody. To ho robí prirodzene nestabilným, čo vedie k procesu kryštalizácie. Dva hlavné cukry v mede sú:

• Fruktóza (ovocný cukor)
• Glukóza (hroznový cukor)

Glukóza má nižšia rozpustnosť ako fruktóza, preto má tendenciu kryštalizovať ako prvá. Keď sa glukóza oddelí od vody a vytvorí kryštály, med zhustne. Rýchlosť kryštalizácie závisí od pomeru glukózy a fruktózy. Med s vyšším obsahom glukózy má tendenciu kryštalizovať rýchlejšie a tvorí jemné kryštály, zatiaľ čo iné môžu tvoriť väčšie, zrnitejšie kryštály.

Čo sa deje počas kryštalizácie?

• Vzhľad medu:
  • Kryštalizovaný med sa môže zmeniť na svetlejšia alebo bledšia farba, pretože glukóza tvorí čisto biele kryštáliky, zatiaľ čo tmavšie medy si zachovávajú hnedastý odtieň.
• Kryštalizačné vrstvy:
  • Niektoré medy môžu kryštalizovať rovnomerne, zatiaľ čo iné môžu mať dvojvrstvové s kryštalizovanou vrstvou na dne a tekutým medom na vrchu.

Prečo je kryštalizovaný med výnimočný?

• Zachováva chuť a kvalitu: Kryštalizácia pomáha zachovať príchuť a kvalitatívne charakteristiky medu v priebehu času.
• Ľahšie šírenie: Mnohí ľudia dávajú prednosť kryštalizovanému medu, pretože sa ľahšie natiera, najmä na chlieb alebo toast.
• Bohatšia chuť: Niektoré recepty sa dajú ľahšie pripraviť s kryštalizovaným medom a jeho chuť býva bohatšie.

Chémia kryštalizácie

Honey's nasýtenie cukrom (viac ako 70% cukrov) spôsobuje jeho prirodzenú kryštalizáciu. Pomer fruktózy a glukózy určuje rýchlosť kryštalizácie.

• Fruktóza je rozpustnejší a zostáva tekutý.
• Glukóza kryštalizuje a vytvára drobné kryštáliky, ktoré postupne zahusťujú med do kryštalickej podoby.

Surový manukový med od spoločnosti MNZ

Na stránke MNZ, my vyrába výlučne surový, nefiltrovaný, nepasterizovaný, monoflorálny manukový med. Náš med sa starostlivo zbiera, spracováva a balí na Novom Zélande, aby sa zachovali jeho čisté prírodné vlastnosti. Dbáme na to, aby bol všetok náš med balený v Nádoby bez obsahu BPA na bezpečnú konzumáciu.

Spodný riadok:
Kryštalizácia je dar prírody ktorý zachováva bohaté vlastnosti medu. V spoločnosti MNZ oslavujeme tento prirodzený proces a dodávame len ten najlepší surový manukový med, ktorý je čistý, nespracovaný a plný prírodných dobrôt.