Kõik mesi ei ole ühesugune. Meemaailmas eristame monoflooraalne ja multifloral. Erinevuse määrab mesilaste kogutud nektari päritolu. Veebilehel üheõieline mesi, nektar pärineb peamiselt ühelt taimeliigilt, näiteks Uus-Meremaa manuka- või kanukapuust. Veebilehel mitmelilleline mesi, koguvad mesilased nektarit mitmest õiest ja taimest, mille tulemuseks on mitmekesisem, kuid vähem ühtlane koostis.
See erinevus on väga oluline: see mõjutab mitte ainult mee maitset ja värvi, vaid ka selle keemilist profiili, lõhna ja tekstuuri. Tarbijate jaoks, kes otsivad konkreetseid omadusi või päritolu, on see erinevus keskse tähtsusega.
Manuka mee eriline positsioon ei põhine mitte ainult maitsel või koostisel, vaid ka selle ajaloost. Juba ammu enne mesilaste sissetoomist Uus-Meremaale 1839. aastal kasutasid māorid Manuka-põõsaid laialdaselt - lehtedest tehtud infusioonid, koorest ja puidust saadud õlid praktilistel eesmärkidel. Alles meemesilaste saabumisega sai Manuka nektarist teha mett, luues uue traditsiooni: ühendades iidse taime ja kaasaegse mesinduse.
Kuidas määratleb MPI erinevuse?
Uus-Meremaal on Esmatööstusministeerium (MPI) kasutab teaduslik Manuka mee määratlus. Mee klassifitseerimiseks kui monoflooraalne Manuka, peab see vastama viis kriteeriumid samaaegselt:
- Neli keemilist markerit üle kehtestatud piirmäärade:
- 3-fenüülpiimhape
- 2-metoksüatsetofenoon
- 2-metoksübensoehape
- 4-hüdroksüfenüülpiimhape
- DNA marker: tuvastatav õietolmu DNA Leptospermum scoparium (Manuka).
Märkus: MGO (metüülglüoksaal) on oluline kvaliteet ja toote omadused, kuid see on mitte MPI nõue mono/multi klassifikatsiooni jaoks. Multifloral Manuka sisaldab Manuka nektarit, kuid ei vasta kõigile viiele MPI-kriteeriumile ega nende künnistele.
Nende teaduslike kriteeriumide kehtestamine on aastatepikkuse uurimistöö tulemus. 1980ndatel ja 1990ndatel aastatel täheldasid teadlased, et Manuka mett iseloomustab teistest meedest erinev profiil. Kui paljud meedid tuginevad suures osas vesinikperoksiidiga seotud toimele, siis Manuka mee omab unikaalseid mitteperoksiidseid omadusi. See viis lõpuks MPI mudeli väljatöötamiseni, milles keemia ja DNA on ühendatud, et tagada ehtsus ja botaaniline päritolu.
Monofloral vs. Multifloral Manuka - peamised erinevused
| Aspekt | Monofloral Manuka | Multifloral Manuka |
|---|---|---|
| Botaaniline päritolu | Nektar valdavalt pärit Leptospermum scoparium | Manuka + teiste lillede/taimede segu |
| MPI kriteeriumid | Vastab 4 keemilisele markerile + DNA-markerile (kõik viis on nõutavad). | Ei vasta kõigile viiele kriteeriumile/künnistele. |
| Maitse ja aroom | Järjekindlam ja äratuntavam profiil | Varieerub hooajal/piirkonniti |
| Keemiline koostis | Ühetaolisemad; markerid kindlaksmääratud tasemetel | Laiem levik; markerid madalamad/vahelduvad |
| Kvaliteedimärgistus | Võib kanda MGO liigitusi (nt MGO 100+ kuni 1500+). | Tavaliselt madalamad MGO väärtused; ei ole monofloorne väide. |
| Ökoloogia ja keskkond | Sageli korjatakse seal, kus Manuka-põõsad domineerivad ja muu taimestik on allutatud. | Tekib seal, kus Manuka esineb koos paljude teiste õitsvate liikidega. |
Miks monoklooriline mesi on sageli järjepidevam
Kuna nektariallikas on koondunud ühele taimeliigile, on värvus, maitse ja lõhn tüüpiliselt reprodutseeritavam üheõielises mees. Mitmeviljalise mee puhul varieerub koostis tugevamalt söödapiirkonna ja hooaja järgi.
Uus-Meremaa mesinike jaoks on see erinevus ka praktiliselt oluline. See nõuab tarude hoolikat paigutamist piirkondadesse, kus Manuka-põõsad domineerivad, ja tihedat ajastamist õitsemisperioodi ümber. Mitmekülgne mesi tekib sageli siis, kui mesilaspered asuvad üleminekutsoonides, kus mitu liiki pakuvad korraga nektarit. Selle tulemusena võib iga purk mitmeviljalist mett olla erineva iseloomuga, samas kui üheõielised partiid on tänu selgele päritolule paremini äratuntavad.
