Mesi pettus - C3 ja C4 suhkrud ehtsuse kontrollimisel
Meepettus, mille puhul mee tooteid võltsitakse või märgistatakse valesti, on ülemaailmne probleem. Sellel on nii majanduslikud tagajärjed kui ka potentsiaalsed ohud toidu kvaliteedile. Seepärast on usaldusväärsed autentimismeetodid äärmiselt olulised tarbijate usalduse ja õiglase kaubandustava kaitsmiseks.
C3- ja C4-suhkrute analüüs on selles osas oluline vahend. Need suhkrud on otseselt seotud selle taime fotosünteesi rajaga, kust nad pärinevad. Nende vahekorda ja isotoopilist koostist analüüsides ei saa mitte ainult tuvastada pettust (suhkrusiirupite lisamine), vaid ka teavet selle kohta, kuidas botaaniline ja geograafiline päritolu mett.
Mis on C3- ja C4-suhkruained?
Taimed kasutavad süsinikdioksiidi suhkruks muundamiseks erinevaid fotosünteesi viise:
- C3-klassi taimed (näiteks suhkrupeet, riis, nisu, oder) toodavad iseloomuliku isotoopprofiiliga suhkruid.
- C4-taimed (nagu suhkruroog ja mais) kasutavad teistsugust fotosünteesi rada, kus esimene stabiilne ühend sisaldab nelja süsinikuaatomit. Nende suhkrud erinevad isotoopiliselt C3-taimede omadest.
| Iseloomulikud | C3 suhkrud | C4-suhkruid |
|---|---|---|
| Allikataimed | Suhkrupeet, riis, nisu, oder | Suhkruroo, mais |
| Fotosüntees | C3-tee (3 süsiniku aatomit) | C4-tee (4 süsiniku aatomit) |
| Tavalised võltsimisained | riisisiirup, peedisiirup | Maisisiirup (HFCS), roosuhkrusiirup |
| Avastamise keerukus | Keerulisemad, edasijõudnud meetodid | Suhteliselt lihtsam, usaldusväärne standardmeetod |
Autentsuse kontrollimise meetodid
Traditsioonilised analüüsimeetodid ei ole sageli piisavalt tundlikud meepettuse avastamiseks. Seetõttu kasutatakse kogu maailmas spetsiaalseid meetodeid:
C4-suhkruid: Autentsuse kontrollimine AOAC 998.12 (EA-IRMS) abil.
Rahvusvaheliselt tunnustatud AOAC 998.12 meetodis kasutatakse järgmisi meetodeid Elementanalüüs - isotoopide suhte massispektromeetria (EA-IRMS). Selle meetodiga mõõdetakse süsiniku isotoopide (δ13C) mees ja võrdleb seda valgufraktsiooniga. Sel viisil on võimalik tuvastada suhkru- või maisisiirupi lisandid. Seda meetodit on kasutatud üle 20 aasta, see võimaldab tuvastada lisandeid kuni 1% ja seda peetakse C4-suhkru tuvastamise kuldstandardiks.
C3-suhkrud: Autentsuse sõelumine FoodQS LC-HRMS abil
C3-suhkruid on keerulisem tuvastada, sest nende isotoopiline profiil on lähemal looduslikule meele. FoodQS GmbH, MNZ eksklusiivne partner, töötas seetõttu välja täiustatud meetodi, mis põhineb LC-HRMS (vedelikkromatograafia - kõrgresolutsiooniline massispektromeetria). See meetod kasutab ulatuslikku siirupite ja meeproovide andmebaasi, et täpselt eristada eksogeenseid (lisatud) C3-suhkruid ja looduslikke meekomponente.
Süsteem suudab isegi eristada mesilaste söödast pärinevaid jääke ja märkimisväärset võltsimist, andes lisaks "positiivsele/negatiivsele" tulemusele ka kvantitatiivse hinnangu siirupikoguse kohta.
MNZ lähenemisviis
MNZ teostab ulatuslikke teste nii C3- kui ka C4-suhkru sisalduse suhtes oma Manuka-mees nii Uus-Meremaal kui ka Saksamaa sõltumatutes laborites. Lisaks suhkruanalüüsile uuritakse ka muid markereid, sealhulgas õietolmuanalüüsi, glütseraldehüüdi, dihüdroksüatsetooni (DHA) ja mikroobiprofiile. Tänu sellele laiale analüüside kogumile saab MNZ kindlalt tagada oma mee ehtsuse ja puhtuse.
See jõupingutus läheb kaugemale kui ainult laboratoorsed katsed: MNZ teeb koostööd teaduslike ekspertide, reguleerivate asutuste ja partneritega, nagu FoodQS, et meetodeid pidevalt täiustada. Rangete hankeprotokollide ja säästvate mesindusmeetodite abil tagatakse tarneahela terviklikkus.
Kokkuvõte
AOAC 998.12 kombinatsioon C4-suhkrute määramiseks ja LC-HRMS C3-suhkrute määramiseks moodustab võimsa strateegia meepettuse avastamiseks. Tänu nendele meetoditele ja täiendavatele kvaliteedikontrollidele saab MNZ tagada oma unikaalse toormesi ehtsuse ja pakkuda tarbijatele kogu maailmas puhast ja usaldusväärset toodet.
