Meepettus - C3 ja C4 suhkrud
Meepettus, mille puhul mett võltsitakse või märgistatakse valesti, on ülemaailmne probleem. See kahjustab tarbijate usaldust, õõnestab õiglast kaubandust ning tekitab nii majanduslikke kui ka kvaliteediriske. Seepärast on usaldusväärsed meetodid mee autentsuse tagamiseks hädavajalikud. Nii teavad tarbijad, et nad ostavad ehtsat mett, ja tootjad teavad, et nende tooteid hinnatakse õigesti.
Ehtne mesi koosneb peamiselt mesilaste poolt õitenektarist kogutud looduslikest suhkrutest, millele on lisatud vett, ensüüme, happeid ja aromaatseid ühendeid. Täpne koostis varieerub piirkonniti, aastaaegade ja taimeliikide kaupa. Pettus toimub siis, kui mett lahjendatakse või asendatakse odavama suhkrusiirupiga, mis on saadud teistest allikatest, näiteks suhkrupeedist, riisist, nisust või maisist. Need lisandid muudavad mee suhkruprofiili ja neid on sageli raske tuvastada tavaliste testidega.
Mis on C3- ja C4-suhkruained?
Tingimused C3 ja C4 viitavad sellele, kuidas taimed fotosünteesi käigus süsinikku absorbeerivad:
- C3 taimed (näiteks suhkrupeedi, riisi ja nisu) toodavad C3 suhkrud. Neil on sellele fotosünteesiprotsessile iseloomulik isotoopiline süsiniku koostis.
- C4 taimed (näiteks suhkruroo ja mais) toodavad C4-suhkruid. Nende isotoopiline koostis on erinev, mis võimaldab neid analüütiliselt eristada looduslikest meesuhkrutest.
Mee suhkruprofiili analüüsimisel on võimalik kindlaks teha, kas meele on lisatud C3- või C4-suhkruid. See on võltsimise peamine näitaja, sest ehtne mesi sisaldab ainult õitenektarist saadud suhkruid.
Kuidas toimub testimine?
Meepettuste avastamiseks kasutatakse rahvusvaheliselt tunnustatud testimismeetodeid:
- C4-suhkruid avastatakse tavaliselt koos AOAC 998.12 meetod, mis kasutab isotoopide suhe massispektromeetria (IRMS). Sellega mõõdetakse erinevusi süsiniku isotoopides ja määratakse kindlaks, kas mett on lahjendatud suhkruroo- või maisisiirupiga.
- C3 suhkrud on raskem avastada. Selleks on välja töötatud täiustatud tehnikad, sealhulgas meetodid, mida kasutavad FoodQS GmbH, mis võimaldab tundlikult tuvastada suhkruprofiili ebakorrapärasusi ja seega avastada riisi- või peedisiirupi lisandid.
Kuidas tagab MNZ autentsuse?
MNZ teostab rangeid analüüse nii C3 ja C4-suhkruid, mis viidi läbi Uus-Meremaal ja Saksamaa sõltumatutes laborites. Need testid kinnitavad, et MNZ mesi pärineb eranditult õitenektarist ja seda ei ole võltsitud välise suhkruga.
Lisaks suhkruanalüüsile kohaldab MNZ täiendavaid kvaliteedikontrolle, sealhulgas õietolmuanalüüsi, keemiliste markerite profiili ja mikrobioloogilisi teste. Selline mitmekihiline lähenemisviis tagab iga meepartii autentsuse ja puhtuse.
FoodQS GmbH
FoodQS GmbH, MNZ eksklusiivne partner, on spetsialiseerunud meepettuste avastamisele. Nende uuenduslik C3-suhkru tuvastamise meetod pakub palju suuremat tundlikkust kui traditsioonilised testid. C4-suhkrute määramiseks kasutavad nad rahvusvaheliselt tunnustatud AOAC 998.12 meetodit. Kombineerituna võimaldavad need meetodid väga usaldusväärset mee autentsuse kontrollimist.
