Honingfraude - C3 & C4 suikers
Honingfraude, waarbij honing wordt versneden of verkeerd geëtiketteerd, is een wereldwijd probleem. Het schaadt het vertrouwen van de consument, ondermijnt de eerlijke handel en brengt zowel economische als kwaliteitsrisico's met zich mee. Betrouwbare methoden zijn daarom essentieel om de echtheid van honing te garanderen. Zo weten consumenten dat ze echte honing kopen en weten producenten dat hun producten de juiste waarde krijgen.
Echte honing bestaat voornamelijk uit natuurlijke suikers die bijen verzamelen uit bloemennectar, aangevuld met water, enzymen, zuren en aromatische verbindingen. De exacte samenstelling varieert per regio, seizoen en plantensoort. Fraude treedt op wanneer honing wordt verdund of vervangen door goedkopere suikerstropen van andere bronnen zoals bieten, rijst, tarwe of maïs. Deze toevoegingen veranderen het suikerprofiel van honing en zijn vaak moeilijk te detecteren met eenvoudige tests.
Wat zijn C3- en C4-suikers?
De voorwaarden C3 en C4 verwijzen naar de manier waarop planten koolstof opnemen tijdens de fotosynthese:
- C3-planten (zoals suikerbieten, rijst en tarwe) produceren C3 suikers. Deze hebben een isotopische koolstofsamenstelling die kenmerkend is voor dit fotosyntheseproces.
- C4-planten (zoals suikerriet en maïs) produceren C4 suikers. Hun isotopische samenstelling verschilt, waardoor ze analytisch kunnen worden onderscheiden van natuurlijke honingsuikers.
Door het suikerprofiel van honing te analyseren, is het mogelijk om te bepalen of er C3- of C4-suikers zijn toegevoegd. Dit is een belangrijke indicator van vervalsing, aangezien echte honing alleen suikers uit bloemennectar bevat.
Hoe wordt er getest?
Internationaal erkende testmethoden worden toegepast om honingfraude op te sporen:
- C4 suikers worden meestal gedetecteerd met de AOAC 998.12 methode, die isotoopverhouding massaspectrometrie (IRMS). Dit meet verschillen in koolstofisotopen en bepaalt of honing is aangelengd met riet- of maïssiroop.
- C3 suikers zijn moeilijker op te sporen. Hiervoor zijn geavanceerde technieken ontwikkeld, waaronder methoden van FoodQS GmbHdie gevoelig onregelmatigheden in suikerprofielen kan identificeren en zo toevoegingen van rijst- of bietensiroop kan onthullen.
Hoe garandeert MNZ de authenticiteit?
MNZ voert strenge analyses uit voor zowel C3 en C4 suikersuitgevoerd in Nieuw-Zeeland en in onafhankelijke laboratoria in Duitsland. Deze tests bevestigen dat MNZ-honing uitsluitend afkomstig is van bloemennectar en niet is versneden met externe suikers.
Naast de suikeranalyse voert MNZ nog andere kwaliteitscontroles uit, waaronder pollenanalyse, chemische merkerprofilering en microbiologische tests. Deze gelaagde aanpak garandeert de authenticiteit en zuiverheid van elke partij honing.
FoodQS GmbH
FoodQS GmbH, een exclusieve partner van MNZ, is gespecialiseerd in het opsporen van honingfraude. Hun innovatieve methode voor het detecteren van C3 suikers biedt een veel grotere gevoeligheid dan traditionele tests. Voor C4 suikers passen ze de internationaal erkende AOAC 998.12 methode toe. Samen maken deze technieken een zeer betrouwbare verificatie van de echtheid van honing mogelijk.
