All honung är inte densamma. I honungsvärlden skiljer vi mellan monofloral och mångblommig. Skillnaden bestäms av ursprunget till nektaren som samlas in av bin. I monofloral honungkommer nektarn huvudsakligen från en växtart, t.ex. Manuka- eller Kanukaträdet på Nya Zeeland. I blommig honungsamlar bina nektar från flera olika blommor och växter, vilket ger en mer varierad men mindre enhetlig sammansättning.
Denna skillnad är avgörande: den påverkar inte bara honungens smak och färg, utan även dess kemiska profil, arom och konsistens. För konsumenter som söker specifika egenskaper eller ursprung är denna skillnad central.
Manukahonungens särställning grundar sig inte bara på smak eller sammansättning, utan också på dess historia. Långt innan honungsbin introducerades på Nya Zeeland 1839 använde maorierna Manukabusken i stor utsträckning - infusioner från bladen, oljor från barken och trä för praktiska ändamål. Först med honungsbinas ankomst kunde Manuka-nektar förvandlas till honung, vilket skapade en ny tradition: att koppla samman en uråldrig växt med modern biodling.
Hur definierar MPI skillnaden?
I Nya Zeeland är Ministeriet för primära industrier (MPI) använder en vetenskaplig definition för Manuka-honung. För att klassificera en honung som monofloral Manukamåste den uppfylla fem kriterier samtidigt:
- Fyra kemiska markörer förekommer över fastställda tröskelvärden:
- 3-fenyllaktisk syra
- 2-Metoxiacetofenon
- 2-Metoxibensoesyra
- 4-hydroxifenyllaktisk syra
- DNA-markör: detekterbart pollen-DNA av Leptospermum scoparium (Manuka).
Obs! MGO (metylglyoxal) är en viktig kvalitet och produktegenskapermen det är det inte ett MPI-krav för mono/multi-klassificering. Multifloral Manuka innehåller Manuka-nektar, men uppfyller inte alla fem MPI-kriterierna eller deras tröskelvärden.
Upprättandet av dessa vetenskapliga kriterier är resultatet av många års forskning. Under 1980- och 1990-talen observerade forskare att Manukahonungen har en profil som skiljer sig från andra honungssorter. Medan många honungssorter till stor del förlitar sig på väteperoxidrelaterade effekter, uppvisar Manuka unika icke-peroxidrelaterade egenskaper. Detta ledde slutligen till MPI-modellen, där kemi och DNA kombineras för att säkerställa äkthet och botaniskt ursprung.
Monofloral vs. Multifloral Manuka - viktiga skillnader
| Aspekt | Monofloral Manuka | Flerblommig Manuka |
|---|---|---|
| Botaniskt ursprung | Nektar huvudsakligen från Leptospermum scoparium | Blandning av Manuka + andra blommor/plantor |
| MPI-kriterier | Uppfyller 4 kemiska markörer + DNA-markör (alla fem krävs) | Uppfyller inte alla fem kriterier/trösklar |
| Smak & doft | Mer konsekvent och igenkännbar profil | Varierar beroende på säsong/region |
| Kemisk sammansättning | Mer enhetlig; markörer på definierade nivåer | Större spridning; markörer lägre/variabla |
| Kvalitetsmärkning | Kan bära MGO-graderingar (t.ex. MGO 100+ till 1500+) | Vanligtvis lägre MGO-värden; inget monofloralt krav |
| Ekologi & miljö | Skördas ofta där Manuka-buskar dominerar och annan flora är underordnad | Uppstår där Manuka samexisterar med många andra blommande arter |
Varför monofloral honung ofta är mer konsekvent
Eftersom nektarkällan är koncentrerad till en enda växtart är färg, smak och arom typiskt mer reproducerbar i monofloral honung. I flerblommig honung varierar sammansättningen starkare beroende på foderområde och säsong.
För Nya Zeelands biodlare är denna distinktion också praktiskt viktig. Det kräver noggrann placering av bikupor i områden där Manuka-buskar dominerar och noggrann timing kring blomningsperioden. Multifloral honung uppstår ofta när samhällen befinner sig i övergångszoner där flera arter levererar nektar samtidigt. Därför kan varje burk med multifloral honung ha olika karaktär, medan partier med monofloral honung är lättare att känna igen tack vare det tydliga ursprunget.
