Aito, raaka Manuka-hunaja kiteytyy - ja se on täysin normaalia. Kiteytyminen on luonnollinen prosessi, joka muuttaa hunajan rakennetta ja väriä, mutta ei sen laatua tai aitoutta. Monet raakahunajan kuluttajat arvostavat osittain kiteytetyn hunajan levittyvyyttä ja täyteläistä makua.
Hunaja on ylikyllästetty sokeriliuos (tyypillisesti >70% sokereita, <20% water). At hive temperature (~35 °C), sugars remain dissolved; at lower temperatures glucose tends to crystallise, while fructose stays liquid. This explains why honey gradually thickens and may appear lighter when crystals form.
Tarkka kiteytymiskäyttäytyminen riippuu sokerisuhteesta (fruktoosi/glukoosi), lämpötilasta, ajasta ja kukan alkuperästä. Uuden-Seelannin eri alueilta peräisin olevissa erissä on sen vuoksi toisinaan erilainen kiderakenne ja -nopeus.
Mikä määrittää kiteytymisnopeuden?
- Glukoosi vs. fruktoosi - Glukoosi on vähemmän liukoinen ja kiteytyy aikaisemmin, fruktoosi pysyy nestemäisenä pidempään.
- Lämpötila - pesän ulkopuolella (alle ~35 °C) kiteytyminen on todennäköisempää; varastointilämpötila vaikuttaa myös kiteiden kokoon.
- Alkuperä ja kasvisto - nektariprofiili alueittain vaikuttaa sekä kiteiden nopeuteen että hienojakoisuuteen.
Huom: Kevyt kiteytyminen voi saada hunajan näyttämään vaaleammalta tai sameammalta, sillä glukoosikiteet ovat valkoisia. Tämä ei ole laadun heikkeneminen vaan luonnollinen merkki raakahunajasta.
Kiteytyminen yhdellä silmäyksellä| Aspect | Hidas / vähäinen kiteytyminen | Nopea / enemmän kiteytymistä |
|---|---|---|
| Sokeriprofiili | Suhteellisesti enemmän fruktoosia | Suhteellisesti korkeampi glukoosi |
| Tekstuuri | Pysyy nestemäisenä pidempään, asteittainen sakeutuminen | Paksuuntuu nopeammin, rakeisesta hienojakoiseen. |
| Ulkonäkö | Kirkas/kammio | Vaaleampi/pilvinen valkoisten glukoosikiteiden vuoksi. |
| Lämpötilan vaikutus | Lämpimämpi varastointi → hitaampi kiteytyminen | Jäähdytetty varastointi → nopeampi kiteytyminen |
| Erä/alkuperä | Pienempi vaihtelu alueittain | Alueelliset erot kiteiden koossa/nopeudessa |
Raaka vs. "kermaviilihunaja
Raaka manukahunaja kiteytyy spontaanisti; kiteiden koko ja nopeus riippuvat luonnollisesti erästä. Hunajakerma ohjaa tätä prosessia mekaanisesti (sekoittamalla/lisäämällä siemenhunajaa ~16-18 °C:ssa), jotta saadaan aikaan erittäin hienoja, tasaisia kiteitä ja tasaisen sileä rakenne.
Raakahunaja on kylmäuutettu ja kevyesti suodatettu (ei koskaan kuumennettu), jolloin sen luonnollinen luonne säilyy. Kermaaminen edellyttää yleensä voimakasta sekoittamista; teollisuudessa käytettävät menetelmät, kuten painesuodatus/pastörointi, saattavat tasoittaa koostumusta entisestään, mutta muuttavat tuotetta voimakkaammin.
[/col]