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MNZ lavora solo miele di manuka grezzo, monofloreale, estratto dai propri alveari provenienti da tutta la Nuova Zelanda. Il miele viene lavorato, confezionato ed etichettato nello stabilimento di lavorazione di MNZ in Nuova Zelanda.
Tutti i barili di miele vengono sottoposti a un processo di ricezione all'arrivo nello stabilimento di lavorazione, che prevede ispezioni visive, il prelievo di campioni di miele e il controllo della documentazione di origine del miele di manuka, come richiesto dal Ministero neozelandese delle Industrie Primarie (MPI) - requisiti per la lavorazione dei prodotti apistici. Il laboratorio certificato analizza i campioni provenienti da tutte le navi. Le analisi verificano, tra l'altro, il contenuto di metilgliossale (MGO) e diidrossiacetone (DHA), l'idrossimetilfurfurale (HMF), la diastasi, l'analisi del DNA del polline di manuka, il contenuto di umidità e i parametri microbiologici. Dopo il ricevimento e i controlli di qualità, i barili di miele vengono stoccati nel magazzino a temperatura controllata dell'MNZ. I barili immagazzinati vengono regolarmente sottoposti a campionamenti e analisi per controllare e garantire la qualità del miele.
Tutto il nostro miele di Manuka crudo monofloreale viene testato per garantire che si tratti di vero miele di Manuka crudo monofloreale neozelandese. Utilizziamo la definizione MPI (Ministry of Primary Industry, New Zealand) per il miele di Manuka, adottata nel dicembre 2017. La definizione specifica una serie di cinque marcatori basati sulla scienza che identificano l'origine del miele di Manuka. Questi marcatori devono essere presenti per poter definire credibilmente il miele di Manuka neozelandese e solo il miele che soddisfa i nuovi standard sarà certificato per l'esportazione come miele di Manuka neozelandese. Test chimico; misura la presenza di acido 3-fenil-lattico, 2-metossiacetofenone, acido 2-metossibenzoico e acido 4-idrossifenil-lattico. Inoltre, viene eseguito un test del DNA per analizzare il DNA del polline di Manuka.
La lavorazione e il confezionamento del miele di manuka avvengono in un processo a lotti guidato dai nostri team che selezionano i barili di miele con i parametri di qualità corretti e richiesti per garantire che ogni lotto di miele di manuka soddisfi i criteri per il rilascio del prodotto finale. Durante la lavorazione, il lotto di miele viene costantemente controllato per verificarne la qualità, anche attraverso l'ispezione visiva e l'analisi da parte del nostro team. Tutti i lotti di miele di manuka sono sottoposti a rigorosi test di laboratorio prima del rilascio. Se necessario, ulteriori campioni vengono inviati a laboratori esterni certificati dall'ente di accreditamento neozelandese IANZ per le analisi. Il miele di manuka monofloreale deve soddisfare le specifiche del Ministero delle Industrie Primarie (MPI), come indicato nel documento guida "Interim Labeling Guide for Manuka Honey" del 31 luglio 2014. Le specifiche per il miele di Manuka monofloreale includono i seguenti parametri: colore, conduttività, sapore, aroma, presenza di polline di Manuka e presenza di MGO e DHA.
I singoli lotti di miele vengono poi rilasciati e i criteri di rilascio si basano sui dati di produzione e sulla scheda tecnica del lotto, sui risultati dei test del lotto e sulla documentazione di origine. Ciò garantisce che il miele di manuka crudo e monoflora sia conforme ai requisiti legali e di mercato. Ogni lotto di miele di manuka MGO deve soddisfare i risultati del controllo di qualità per quella caratteristica prima che il lotto possa essere rilasciato. I criteri di qualità per il rilascio dei prodotti a base di miele dell'MNZ sono stabiliti e confermati, anche per quanto riguarda la ricerca e lo sviluppo, la regolamentazione e l'assicurazione della qualità.
Per ogni lotto di miele viene quindi prodotto un certificato di analisi. Il prodotto viene rilasciato dalla quarantena per l'etichettatura e la successiva spedizione solo quando questi rigorosi criteri di valutazione della qualità sono soddisfatti. Inoltre, l'MNZ partecipa al programma E-Certificate of Official Assurances, un'applicazione web attraverso la quale il governo neozelandese (MPI) rilascia garanzie ad altri governi riguardo ai prodotti animali e caseari esportati dalla Nuova Zelanda. Questo certificato elettronico è incluso in ogni spedizione di miele verso l'UE e molti altri Paesi che hanno stipulato trattati con la Nuova Zelanda attraverso i requisiti di accesso al mercato d'oltremare.
RMP - Trasformazione dei prodotti apistici
Certificato IANZ (ISO 17025)
MNZ produce esclusivamente miele di manuka monofloreale crudo in confezioni prive di BPA ed è prodotto, lavorato e confezionato in Nuova Zelanda. MNZ produce esclusivamente miele di manuka monoflorale MGO crudo, non filtrato e non pastorizzato.
MNZ opera un rigoroso processo di controllo della qualità che analizza tutto il miele per una serie di parametri, tra cui elementi microbiologici, tossine, zuccheri, pollini, umidità, sapore, colore e attività enzimatica, come richiesto dall'MPI. Questo garantisce che tutto il miele di manuka che entra nel nostro impianto di confezionamento e tutti i lotti che sono pronti e lasciano l'impianto siano della massima qualità. In Nuova Zelanda, inoltre, siamo supervisionati da due agenzie governative che stabiliscono le regole per proteggere le api e le risorse alimentari:
Il Ministero neozelandese per le Industrie Primarie (MPI) è responsabile del sistema di sicurezza alimentare del Paese e stabilisce e monitora gli standard per l'industria alimentare. L'MPI ha un programma di screening nazionale al quale partecipa anche l'MNZ, oltre al proprio programma di monitoraggio dei lotti. La sezione 8.0 dell'Elenco consolidato dei test per i prodotti animali dell'MPI fornisce una descrizione dettagliata del programma di analisi dei residui chimici che si applica anche al miele (e ad altri prodotti animali come carne, pesce e latticini).
L'Autorità Neozelandese per la Protezione dell'Ambiente (EPA) protegge le api e altri impollinatori come falene, farfalle, sirfidi e uccelli stabilendo regole su quando, come e dove utilizzare gli insetticidi. In Nuova Zelanda sono in vigore da anni regole severe sull'uso di una classe di insetticidi contenenti neonicotinoidi. In qualità di regolatore ambientale della Nuova Zelanda, l'EPA ha il compito di controllare questi rischi. L'Autorità lo fa stabilendo regole per l'uso dei neonicotinoidi, comprese misure speciali volte esclusivamente a proteggere le api.
La misura più importante per proteggere il nostro miele di manuka crudo e monofloreale è la collocazione dei nostri alveari in legno: scegliamo luoghi remoti e incontaminati, a grande distanza dai terreni agricoli. Questo riduce al minimo il rischio di presenza di erbicidi e pesticidi in questi luoghi.
Proprio come previsto dalla natura: il miele puro, crudo, non lavorato, non pastorizzato e non riscaldato tende a cristallizzare nel tempo, un evento naturale e benefico. Il miele è generalmente una soluzione zuccherina super-satura, contenente più di 70% di zuccheri e meno di 20% di acqua. Pertanto, la quantità di zucchero disciolto è superiore a quella che l'acqua contenuta può naturalmente contenere a temperatura ambiente. Nell'ambiente caldo dell'alveare (circa 35°C) lo zucchero del miele è stabile in forma disciolta, ma a temperature più basse forma cristalli e il miele si solidifica. La cristallizzazione del miele garantisce la conservazione del gusto ricco e delle caratteristiche qualitative del miele. Alcuni tipi di miele cristallizzano in modo uniforme, altri sono parzialmente cristallizzati e formano due strati, con lo strato cristallizzato sul fondo del barattolo e l'aliquota in cima. La dimensione dei cristalli varia a seconda del tipo di miele. Alcuni mieli formano cristalli piccoli e uniformi, altri grandi e granulari. Quanto più velocemente il miele cristallizza, tanto più fine sarà la sua consistenza. Il miele cristallizzato assume un colore più chiaro e più opaco rispetto all'equivalente liquido. Ciò è dovuto al fatto che il glucosio tende a uscire dalla soluzione e cristallizza per primo, perché ha una solubilità inferiore a quella del fruttosio, i due zuccheri principali del miele. I cristalli di glucosio sono per natura di colore bianco puro. Il miele di Manuka crudo è più duro della media dei mieli grazie alle sue proprietà naturali.
Il residuo bianco/cristallizzazione del miele di Manuka crudo è tipico del miele crudo e mostra la naturale cristallizzazione del miele. L'aspetto tornerà immediatamente al miele liquido una volta riscaldato delicatamente in acqua calda (max. 35°C).
La centrifugazione è il metodo tradizionale di estrazione del miele. Con questo processo, i pezzi di cera più grandi vengono rimossi e poi versati per evitare le impurità e i piccoli pezzi di cera rimasti nel miele dopo la centrifugazione. In questo modo si ottiene un miele più pulito attraverso un processo in cui non viene mai esposto al calore, mantenendo così intatte le sue proprietà naturali.
MNZ produce solo miele di manuka monoflora MGO, crudo, non filtrato e non pastorizzato.
Le vitamine, i minerali e i nutrienti rimangono intatti, il contenuto di enzimi naturali è più elevato e il profilo aminoacidico è alto, la consistenza è più densa e leggermente granulosa, gli aromi e il profilo gustativo naturale sono incredibili.
Le 4 fasi di produzione del miele di Manuka MGO crudo:
Passo 1 utilizza un metodo di estrazione a freddo (max 35°C) per estrarre il miele dai favi
Passo 2 è la raccolta del miele in grandi barili di miele
Passo 3 è quello di filtrare leggermente il miele per rimuovere eventuali residui di cera e api che lo ricoprono.
Passo 4 è riempire i vasetti con miele di Manuka puro, crudo, non lavorato, non pastorizzato e non riscaldato.
