Sukčiavimas medumi - C3 ir C4 cukrus autentiškumo tyrime
Sukčiavimas medumi, kai medaus produktai falsifikuojami arba klaidingai ženklinami, yra pasaulinė problema. Tai turi ekonominių pasekmių ir gali kelti pavojų maisto kokybei. Todėl patikimi autentiškumo nustatymo metodai yra labai svarbūs siekiant užtikrinti vartotojų pasitikėjimą ir apsaugoti sąžiningos prekybos praktiką.
Šiuo požiūriu svarbi priemonė yra C3 ir C4 cukrų analizė. Šie cukrūs yra tiesiogiai susiję su augalo, iš kurio jie kilę, fotosintezės keliu. Analizuojant jų santykį ir izotopinę sudėtį, galima ne tik nustatyti sukčiavimą (cukraus sirupų pridėjimą), bet ir gauti informacijos apie botaninė ir geografinė kilmė medaus.
Kas yra C3 ir C4 cukrus?
Augalai naudoja skirtingus fotosintezės būdus anglies dioksidui paversti cukrumi:
- C3 augalai (pvz., cukriniai runkeliai, ryžiai, kviečiai, miežiai) gamina cukrų, kuriam būdingas izotopinis profilis.
- C4 augalai (pvz., cukranendrės ir kukurūzai) naudojasi kitokiu fotosintezės būdu, kai pirmasis stabilus junginys turi keturis anglies atomus. Jų cukrus izotopiškai skiriasi nuo C3 augalų cukraus.
| Charakteristika | C3 cukrus | C4 cukrus |
|---|---|---|
| Šaltinis augalai | Cukriniai runkeliai, ryžiai, kviečiai, miežiai | Cukranendrės, kukurūzai |
| Fotosintezė | C3 kelias (3 anglies atomai) | C4 kelias (4 anglies atomai) |
| Dažniausiai pasitaikančios klastotės | Ryžių sirupas, burokėlių sirupas | Kukurūzų sirupas (HFCS), cukranendrių cukraus sirupas |
| Aptikimo sudėtingumas | Reikalingi sudėtingesni, pažangesni metodai | Santykinai paprastesnis, patikimas standartinis metodas |
Autentiškumo tikrinimo metodai
Tradiciniai analizės metodai dažnai yra nepakankamai jautrūs, kad būtų galima aptikti sukčiavimą medumi. Todėl visame pasaulyje taikomi specializuoti metodai:
C4 cukrų: Autentiškumo tyrimas pagal AOAC 998.12 (EA-IRMS)
Tarptautiniu mastu pripažintas AOAC 998.12 metodas naudoja Elementinė analizė - izotopų santykio masių spektrometrija (EA-IRMS). Šiuo metodu matuojamas anglies izotopų santykis (δ13C) meduje ir palygina jį su baltymų frakcija. Taip galima nustatyti cukranendrių arba kukurūzų sirupo priedus. Šis metodas naudojamas jau daugiau kaip 20 metų, juo galima aptikti net 1% ir jis laikomas auksiniu C4 cukraus nustatymo standartu.
C3 cukrų: Autentiškumo patikra naudojant FoodQS LC-HRMS
C3 cukrų nustatyti sudėtingiau, nes jų izotopinis profilis artimesnis natūralaus medaus izotopiniam profiliui. Todėl "FoodQS GmbH", išskirtinė MNZ partnerė, sukūrė pažangų metodą, pagrįstą LC-HRMS (skysčių chromatografija - didelės skiriamosios gebos masių spektrometrija). Taikant šį metodą naudojama plati sirupų ir medaus mėginių duomenų bazė, kad būtų galima tiksliai atskirti egzogeninius (pridėtus) C3 cukrus nuo natūralių medaus komponentų.
Sistema netgi gali atskirti pėdsakus bičių pašaro likučių nuo reikšmingo suklastojimo ir pateikti ne tik teigiamą/neigiamą rezultatą, bet ir kiekybinį sirupo kiekio įvertinimą.
MNZ požiūris
MNZ savo gaminamame manukos meduje atlieka išsamius C3 ir C4 cukrų tyrimus Naujojoje Zelandijoje ir nepriklausomose laboratorijose Vokietijoje. Be cukraus analizės, tiriami ir kiti žymenys, įskaitant žiedadulkių analizę, gliceraldehidą, dihidroksiacetoną (DHA) ir mikrobų profilius. Atlikusi tokį platų tyrimų rinkinį, MNZ gali užtikrintai garantuoti savo medaus autentiškumą ir grynumą.
Šios pastangos neapsiriboja vien laboratoriniais tyrimais: MNZ bendradarbiauja su mokslo ekspertais, reguliavimo institucijomis ir partneriais, tokiais kaip FoodQS, siekdama nuolat tobulinti metodus. Taikant griežtus tiekimo protokolus ir tvarią bitininkystės praktiką, užtikrinamas tiekimo grandinės vientisumas.
Išvada
Naudojant AOAC 998.12 standartą C4 cukrų nustatymui ir LC-HRMS metodą C3 cukrų nustatymui, sukuriama veiksminga strategija, leidžianti nustatyti medaus sukčiavimo atvejus. Naudodama šiuos metodus ir papildomą kokybės kontrolę, MNZ gali užtikrinti unikalaus neapdoroto Manuka medaus autentiškumą ir pateikti vartotojams visame pasaulyje gryną ir patikimą produktą.
