Medus krāpšana - C3 un C4 cukurs
Krāpšana ar medu, kad medus tiek viltots vai nepareizi marķēts, ir globāla problēma. Tā grauj patērētāju uzticēšanos, apdraud godīgu tirdzniecību un rada gan ekonomiskus, gan kvalitātes riskus. Tāpēc ir svarīgi izmantot uzticamas metodes, lai garantētu medus autentiskumu. Tādējādi patērētāji zina, ka pērk īstu medu, un ražotāji zina, ka viņu produkti ir pareizi novērtēti.
Īstais medus sastāv galvenokārt no dabīgiem cukuriem, ko bites savāc no ziedu nektāra, kam pievienots ūdens, fermenti, skābes un aromātiskie savienojumi. Precīzs sastāvs atšķiras atkarībā no reģiona, gadalaika un augu sugas. Krāpšana notiek, ja medu atšķaida vai aizstāj ar lētākiem cukura sīrupiem no citiem avotiem, piemēram, cukurbietēm, rīsiem, kviešiem vai kukurūzas. Šie piedevas izmaina medus cukura saturu, un bieži vien to ir grūti noteikt ar vienkāršiem testiem.
Kas ir C3 un C4 cukurs?
Noteikumi C3 un C4 attiecas uz veidu, kā augi fotosintēzes laikā absorbē oglekli:
- C3 augi (piemēram, cukurbiešu, rīsu un kviešu). C3 cukuri. Tiem ir fotosintēzes procesam raksturīgs oglekļa izotopu sastāvs.
- C4 augi (piemēram, cukurniedres un kukurūza) ražo C4 cukuri. To izotopu sastāvs atšķiras, kas ļauj tos analītiski atšķirt no dabīgā medus cukuriem.
Analizējot medus cukuru profilu, var noteikt, vai ir pievienots C3 vai C4 cukurs. Tas ir galvenais viltojuma rādītājs, jo īstajā medū ir tikai no ziedu nektāra iegūts cukurs.
Kā tiek veikta testēšana?
Lai atklātu medus krāpšanu, tiek izmantotas starptautiski atzītas testēšanas metodes:
- C4 cukuri parasti tiek atklāti ar AOAC 998.12 metode, kas izmanto izotopu attiecības masspektrometrija (IRMS).. Ar šo metodi mēra oglekļa izotopu atšķirības un nosaka, vai medus ir atšķaidīts ar cukurniedru vai kukurūzas sīrupu.
- C3 cukuri ir grūtāk atklāt. Šim nolūkam ir izstrādātas modernas metodes, tostarp metodes, ko izmanto FoodQS GmbH, kas var jutīgi noteikt cukura profila neatbilstības un tādējādi atklāt rīsu vai biešu sīrupa piejaukumus.
Kā MNZ nodrošina autentiskumu?
MNZ veic stingru analīzi gan attiecībā uz C3 un C4 cukuri, kas veikti Jaunzēlandē un neatkarīgās laboratorijās Vācijā. Šie testi apstiprina, ka MNZ medus ir iegūts tikai no ziedu nektāra un nav falsificēts ar ārējiem cukuriem.
Papildus cukura analīzei MNZ veic arī citas kvalitātes pārbaudes, tostarp ziedputekšņu analīzi, ķīmisko marķieru profilēšanu un mikrobioloģisko testēšanu. Šī daudzlīmeņu pieeja garantē katras medus partijas autentiskumu un tīrību.
FoodQS GmbH
FoodQS GmbH, kas ir ekskluzīvs MNZ partneris, specializējas medus krāpšanas atklāšanā. Viņu inovatīvā C3 cukuru noteikšanas metode nodrošina daudz lielāku jutību nekā tradicionālie testi. C4 cukuru noteikšanai tiek izmantota starptautiski atzītā AOAC 998.12 metode. Apvienojot šīs metodes, iespējams ļoti uzticami pārbaudīt medus autentiskumu.