Измама с мед - C3 и C4 захари
Измамите с мед, при които медът е фалшифициран или неправилно етикетиран, са глобален проблем. Тя накърнява доверието на потребителите, подкопава справедливата търговия и създава рискове както за икономиката, така и за качеството. Затова надеждните методи са от съществено значение за гарантиране на автентичността на меда. По този начин потребителите знаят, че купуват истински мед, а производителите - че техните продукти са оценени правилно.
Истинският мед се състои основно от естествени захари, събрани от пчелите от нектара на цветята, допълнени с вода, ензими, киселини и ароматни съединения. Точният състав варира в зависимост от региона, сезона и растителните видове. Измамата се получава, когато медът се разрежда или заменя с по-евтини захарни сиропи от други източници, като цвекло, ориз, пшеница или царевица. Тези добавки променят захарния профил на меда и често е трудно да бъдат открити с основни тестове.
Какво представляват захарите С3 и С4?
Условията C3 и C4 се отнасят до начина, по който растенията абсорбират въглерода по време на фотосинтезата:
- C3 растения (като захарно цвекло, ориз и пшеница). C3 захари. Те имат изотопен въглероден състав, характерен за този процес на фотосинтеза.
- Растения C4 (като захарна тръстика и царевица) произвеждат Захари C4. Изотопният им състав се различава, което позволява аналитичното им разграничаване от естествените захари в меда.
Чрез анализ на захарния профил на меда може да се определи дали са добавени захари С3 или С4. Това е ключов показател за фалшифициране, тъй като истинският мед съдържа само захари от нектара на цветята.
Как се извършва тестването?
За откриване на измами с мед се прилагат международно признати методи за тестване:
- Захари C4 обикновено се откриват с AOAC 998.12 метод, който използва масова спектрометрия с изотопно съотношение (IRMS). По този начин се измерват разликите в изотопите на въглерода и се определя дали медът е бил разреден с тръстиков или царевичен сироп.
- C3 захари са по-трудни за откриване. За тази цел са разработени усъвършенствани техники, включително методи чрез FoodQS GmbH, който може чувствително да идентифицира нередностите в профила на захарта и по този начин да разкрие добавянето на оризов или цвеклов сироп.
Как MNZ гарантира автентичността?
MNZ извършва строги анализи както за C3 и Захари C4, извършени в Нова Зеландия и в независими лаборатории в Германия. Тези тестове потвърждават, че медът на MNZ произхожда изключително от нектар на цветя и не е фалшифициран с външни захари.
В допълнение към анализа на захарта MNZ прилага допълнителни проверки на качеството, включително анализ на полени, профилиране на химически маркери и микробиологични тестове. Този многопластов подход гарантира автентичността и чистотата на всяка партида мед.
FoodQS GmbH
FoodQS GmbH, изключителен партньор на MNZ, е специализирана в откриването на измами с мед. Техният иновативен метод за откриване на C3 захари осигурява много по-голяма чувствителност от традиционните тестове. За С4 захари те прилагат международно признатия метод AOAC 998.12. Комбинирането на тези методи позволява изключително надеждна проверка на автентичността на меда.