Manukový med pochádza z rastliny Manuka (Leptospermum scoparium), pôvodného kríka alebo malého stromu, ktorý rastie na Novom Zélande už milióny rokov. Keďže Nový Zéland je taký izolovaný, rastlina Manuka sa vyvinula svojím vlastným jedinečným spôsobom. Z nektáru z jej kvetov sa získava med, ktorý je dnes známy po celom svete pre svoje osobitné vlastnosti. Príbeh medu Manuka sa však začal dávno pred modernou dobou.
Ľudia z kmeňa Māori po stáročia používali rastlinu Manuka v každodennom živote. Jej listy, kôru a oleje používali na rôzne účely. Samotný manukový med sa stal možným až po tom, čo boli v roku 1839 na Nový Zéland privezené včely medonosné. Odvtedy sa začala nová tradícia: včely zbierali nektár z pôvodných rastlín na výrobu medu.
Časom sa včelárstvo na Novom Zélande zmenilo. To, čo sa začalo ako drobná činnosť v krovinatej krajine a na farmách, sa rozrástlo na profesionálne odvetvie. Manukový med sa najprv považoval za obyčajný “med z buša”, ale včelári a vedci postupne zistili, že je iný. Odlišovala ho jeho chuť, vôňa a prírodné zloženie. To viedlo k vytvoreniu noriem kvality a klasifikácií, ktoré sa používajú dnes.
Rastliny manuky rastú v mnohých častiach Nového Zélandu, od pobrežných oblastí až po vyššie položené vnútrozemské oblasti. Čas kvitnutia sa líši podľa lokality a ročného obdobia, čo znamená, že nektár nie je vždy k dispozícii v rovnakom čase. Včelári plánujú zbery podľa týchto prirodzených cyklov.
Objavenie jedinečných vlastností
Hoci manukový med bol uznávaný už dlho, skutočný vedecký výskum sa začal až v 80. rokoch 20. storočia. V tom čase, Peter Molan, z Univerzita Waikato, predstavil jedinečný manukový faktor (UMF). Tento systém umožnil jednotné porovnávanie manukového medu. Pomohol tiež vysvetliť, čím sa med Manuka líši od iných medov. Niektoré účinky sú spoločné pre mnohé medy, zatiaľ čo iné sú jedinečné pre med Manuka. V roku 2006, Thomas Henle z adresy TU Drážďany ukázali, že v manukovom mede zohráva kľúčovú úlohu prírodná zlúčenina nazývaná metylglyoxal (MGO). Tento objav viedol k systému klasifikácie MGO, ktorý meria množstvo MGO jasným a opakovateľným spôsobom. Časom sa výskum posunul ďalej. Vedci začali skúmať nielen MGO, ale aj ďalšie prírodné markery, ktoré potvrdzujú rastlinný pôvod medu Manuka. Dnes sú oficiálne normy stanovené Ministerstvo primárneho priemyslu sa používajú. Tieto normy kombinujú chemické značky a značku DNA, aby sa vedecky overilo, či je med pravý manukový med. Tento výskum spoločne spája tradičné poznatky, moderné včelárstvo a laboratórnu vedu do jedného prehľadného systému.
Prečo sú historické znalosti dôležité
Príbeh medu Manuka je tvorený prírodou, ľuďmi a vedomosťami. Začína sa tradíciami Maorov, pokračuje príchodom včiel v 19. storočí a rozvíja sa vďaka modernému vedeckému výskumu. Každý krok zohral úlohu pri budovaní dnešnej celosvetovej reputácie manukového medu. Pre spoločnosť MNZ je táto história skutočne dôležitá. Pripomína nám, prečo sú pravosť a kvalita na prvom mieste. Toto dedičstvo si ctíme tým, že vyrábame iba surový, monoflorálny manukový med a podporujeme ho starostlivým testovaním a prísnou kontrolou kvality.
Krátka časová os
- Pred rokom 1839 - Māorské komunity používajú časti rastliny Manuka, ako sú listy, kôra a olej, v každodennom živote a tradičných zvykoch.
- 1839 - Na Nový Zéland boli dovezené včely medonosné. Po prvýkrát včely zbierajú nektár z kvetov manuky a vyrábajú manukový med.
- Koniec 19. - 20. storočia - Včelárstvo sa rozširuje. Manukový med sa dlho zaraďoval pod všeobecný názov “med z kríkov”, kým sa postupne začal uznávať jeho jedinečný pôvod.
- 80. - 90. roky 20. storočia - Výskumníci vyvíjajú jasné spôsoby štúdia a opisu manukového medu, čo vedie k prvým konzistentným klasifikačným systémom.
- 2006 - Vedci identifikovali metylglyoxal (MGO) ako kľúčovú prírodnú zložku, ktorá umožňuje jednoznačné a opakovateľné meranie pevnosti.
- Posledné roky - Nový Zéland zavádza oficiálne definície, pričom na potvrdenie pravého manukového medu používa chemické markery a analýzu DNA.
