Manukový med pochází z rostliny Manuka (Leptospermum scoparium), původního keře nebo malého stromu, který roste na Novém Zélandu již miliony let. Protože je Nový Zéland tak izolovaný, vyvinula se rostlina Manuka svým vlastním jedinečným způsobem. Z nektaru jejích květů se získává med, který je dnes známý po celém světě pro své zvláštní vlastnosti. Příběh manukového medu však začal dávno před moderní dobou.
Po staletí používali Maorové rostlinu Manuka v každodenním životě. Její listy, kůru a oleje používali k různým účelům. Samotný manukový med se stal možným až poté, co byly na Nový Zéland v roce 1839 dovezeny včely medonosné. Od té doby začala nová tradice: včely sbíraly nektar z původních rostlin a vyráběly z něj med.
Postupem času se včelařství na Novém Zélandu změnilo. To, co začalo jako drobná činnost v křovinách a na farmách, se rozrostlo v profesionální odvětví. Manukový med byl nejprve považován za obyčejný “med z buše”, ale včelaři a vědci postupně zjistili, že je jiný. Jeho chuť, vůně a přírodní složení ho odlišovaly. To vedlo ke vzniku norem kvality a klasifikací, které se používají dnes.
Rostliny manuky rostou v mnoha částech Nového Zélandu, od pobřežních oblastí až po vyšší vnitrozemské oblasti. Doba kvetení se liší podle místa a ročního období, což znamená, že ne vždy je nektar k dispozici ve stejnou dobu. Včelaři plánují sklizeň podle těchto přírodních cyklů.
Objevení jedinečných vlastností
Ačkoli byl manukový med oceňován již dlouho, skutečný vědecký výzkum začal až v 80. letech 20. století. V té době, Peter Molan, z Univerzita Waikato, představila unikátní manukový faktor (UMF). Tento systém umožnil jednotně porovnávat manukový med. Pomohl také vysvětlit, čím se manukový med liší od ostatních medů. Některé účinky jsou společné mnoha medům, zatímco jiné jsou pro manuku jedinečné. V roce 2006, Thomas Henle z TU Drážďany ukázala, že v manukovém medu hraje klíčovou roli přírodní sloučenina zvaná methylglyoxal (MGO). Tento objev vedl ke vzniku systému klasifikace MGO, který měří množství MGO jasným a opakovatelným způsobem. Postupem času se výzkum posunul dále. Vědci se začali zabývat nejen MGO, ale také dalšími přírodními markery, které potvrzují rostlinný původ manuky. Dnes jsou oficiální standardy stanovené Ministerstvo primárního průmyslu se používají. Tyto normy kombinují chemické značky a značku DNA, aby bylo možné vědecky ověřit, zda se jedná o pravý manukový med. Tento výzkum společně propojuje tradiční znalosti, moderní včelařství a laboratorní vědu do jednoho přehledného systému.
Proč jsou historické znalosti důležité
Příběh manukového medu je utvářen přírodou, lidmi a znalostmi. Začíná u maorských tradic, pokračuje příchodem včel v 19. století a rozvíjí se díky modernímu vědeckému výzkumu. Každý z těchto kroků se podílel na budování dnešní celosvětové pověsti manukového medu. Pro společnost MNZ má tato historie skutečný význam. Připomíná nám, proč jsou pravost a kvalita na prvním místě. Toto dědictví ctíme tím, že vyrábíme pouze surový, monoflorální manukový med a podporujeme ho pečlivým testováním a přísnou kontrolou kvality.
Krátká časová osa
- Před rokem 1839 - Maorské komunity používají části rostliny Manuka, jako jsou listy, kůra a olej, v každodenním životě a tradičních zvycích.
- 1839 - Na Nový Zéland byly dovezeny včely medonosné. Poprvé včely sbírají nektar z květů manuky a produkují manukový med.
- Konec 19. - 20. století - Včelařství se rozšiřuje. Manukový med se dlouho řadil pod obecné označení “med z keřů”, než byl postupně rozpoznán jeho jedinečný původ.
- 80. až 90. léta 20. století - Vědci vyvíjejí jasné způsoby studia a popisu manukového medu, což vede k prvním konzistentním klasifikačním systémům.
- 2006 - Vědci identifikovali methylglyoxal (MGO) jako klíčovou přírodní složku, která umožňuje měřit pevnost jasným a opakovatelným způsobem.
- Poslední roky - Nový Zéland zavádí oficiální definice a k potvrzení pravého manukového medu používá chemické markery a analýzu DNA.
