Medový podvod - cukry C3 a C4
Podvody s medom, pri ktorých sa med falšuje alebo nesprávne označuje, sú celosvetovým problémom. Poškodzuje dôveru spotrebiteľov, narúša spravodlivý obchod a vytvára hospodárske riziká aj riziká pre kvalitu. Na zaručenie pravosti medu sú preto nevyhnutné spoľahlivé metódy. Spotrebitelia tak vedia, že kupujú pravý med, a výrobcovia vedia, že ich výrobky sú správne ohodnotené.
Pravý med sa skladá najmä z prírodných cukrov, ktoré včely zbierajú z nektáru kvetov, a z vody, enzýmov, kyselín a aromatických látok. Presné zloženie sa líši v závislosti od regiónu, ročného obdobia a druhu rastliny. K podvodom dochádza, keď sa med riedi alebo nahrádza lacnejšími cukrovými sirupmi z iných zdrojov, ako je repa, ryža, pšenica alebo kukurica. Tieto prídavky menia cukrový profil medu a často je ťažké ich zistiť pomocou základných testov.
Čo sú cukry C3 a C4?
Podmienky C3 a C4 sa vzťahuje na spôsob, akým rastliny absorbujú uhlík počas fotosyntézy:
- Rastliny C3 (ako je cukrová repa, ryža a pšenica) produkujú Cukry C3. Tie majú izotopické zloženie uhlíka charakteristické pre tento proces fotosyntézy.
- Rastliny C4 (napríklad cukrová trstina a kukurica) produkujú Cukry C4. Ich izotopové zloženie sa líši, čo umožňuje ich analytické odlíšenie od prírodných medových cukrov.
Analýzou cukrového profilu medu je možné určiť, či boli pridané cukry C3 alebo C4. Je to kľúčový ukazovateľ falšovania, pretože pravý med obsahuje iba cukry z kvetového nektáru.
Ako sa testovanie vykonáva?
Na odhalenie podvodov s medom sa používajú medzinárodne uznávané testovacie metódy:
- Cukry C4 sa zvyčajne zisťujú pomocou AOAC 998.12 metóda, ktorá používa hmotnostná spektrometria s pomerom izotopov (IRMS). Merajú sa rozdiely v izotopoch uhlíka a zisťuje sa, či bol med zriedený trstinovým alebo kukuričným sirupom.
- Cukry C3 je ťažšie odhaliť. Na tento účel boli vyvinuté pokročilé techniky vrátane metód FoodQS GmbH, ktorý dokáže citlivo identifikovať nepravidelnosti v profiloch cukru a odhaliť tak prídavky ryžového alebo repného sirupu.
Ako spoločnosť MNZ zabezpečuje autentickosť?
MNZ vykonáva prísne analýzy pre C3 a Cukry C4, vykonané na Novom Zélande a v nezávislých laboratóriách v Nemecku. Tieto testy potvrdzujú, že med MNZ pochádza výlučne z nektáru kvetov a nebol falšovaný vonkajšími cukrami.
Okrem analýzy cukru spoločnosť MNZ vykonáva ďalšie kontroly kvality vrátane peľovej analýzy, profilovania chemických markerov a mikrobiologických testov. Tento viacúrovňový prístup zaručuje pravosť a čistotu každej šarže medu.
FoodQS GmbH
FoodQS GmbH, exkluzívny partner spoločnosti MNZ, sa špecializuje na odhaľovanie podvodov s medom. Ich inovatívna metóda na zisťovanie C3 cukrov poskytuje oveľa vyššiu citlivosť ako tradičné testy. V prípade cukrov C4 používajú medzinárodne uznávanú metódu AOAC 998.12. Kombinácia týchto techník umožňuje vysoko spoľahlivé overenie pravosti medu.