Äkta, rå Manukahonung kristalliserar - och det är helt normalt. Kristallisering är en naturlig process som ändrar konsistens och färg, men inte honungens kvalitet eller äkthet. Många konsumenter av rå honung uppskattar den delvis kristalliserade honungens smidighet och fylliga smak.
Honung är en övermättad sockerlösning (vanligtvis >70% sockerarter, <20% water). At hive temperature (~35 °C), sugars remain dissolved; at lower temperatures glucose tends to crystallise, while fructose stays liquid. This explains why honey gradually thickens and may appear lighter when crystals form.
Det exakta kristalliseringsbeteendet beror på sockerförhållandet (fruktos/glukos), temperatur, tid och blommans ursprung. Partier från olika regioner i Nya Zeeland uppvisar därför ibland olika kristallstorlekar och -hastigheter.
Vad bestämmer kristalliseringshastigheten?
- Glukos vs. fruktos - glukos är mindre lösligt och kristalliserar tidigare; fruktos förblir flytande längre.
- Temperatur - utanför bikupan (under ~35 °C) blir kristallisering mer sannolik; förvaringstemperaturen påverkar också kristallstorleken.
- Ursprung och flora - Nektarprofilen i olika regioner påverkar både hastigheten och finheten hos kristallerna.
Obs! Lätt kristallisering kan göra att honungen ser blekare eller grumlig ut, eftersom glukoskristallerna är vita. Detta är inte en kvalitetsförlust utan ett naturligt tecken på rå honung.
Kristallisering i korthet| Aspekt | Långsam / minimal kristallisering | Snabb/mer kristallisering |
|---|---|---|
| Sockerprofil | Relativt högre fruktoshalt | Relativt högre glukoshalt |
| Textur | Förblir flytande längre, gradvis förtjockning | Tjocknar snabbare, kornig till finkremig |
| Utseende | Klar/bjärnstensfärgad | Ljusare/grumlig på grund av vita glukoskristaller |
| Temperaturpåverkan | Varmare förvaring → långsammare kristallisering | Kallare förvaring → snabbare kristallisering |
| Batch/origin | Mindre variation mellan olika regioner | Regionala skillnader i kristallernas storlek/hastighet |
Rå vs. "krämad" honung
Rå Manukahonung kristalliserar spontant; kristallstorlek och hastighet beror naturligt på partiet. Krämig honung styr denna process mekaniskt (omrörning/tillsats av fröhonung vid ~16-18 °C) för att producera mycket fina, enhetliga kristaller och en genomgående slät konsistens.
Rå honung utvinns kallt och filtreras lätt (aldrig upphettas), vilket bevarar dess naturliga karaktär. Krämning innebär vanligtvis intensiv blandning; industriella metoder som tryckfiltrering/ pastörisering kan ytterligare likrikta texturen men förändrar produkten mer.
[/col]