Ne každý med je stejný. Ve světě medu rozlišujeme monoflorální a multifloral. Rozdíl je dán původem nektaru, který včely sbírají. Na stránkách monoflorální med, nektar pochází převážně z jednoho druhu rostliny, například ze stromu Manuka nebo Kanuka na Novém Zélandu. Na adrese mnohokvětý med, včely sbírají nektar z více květů a rostlin, což vede k pestřejšímu, ale méně konzistentnímu složení.
Tento rozdíl je zásadní: ovlivňuje nejen chuť a barvu medu, ale také jeho chemický profil, vůni a strukturu. Pro spotřebitele, kteří hledají specifické vlastnosti nebo původ, je tento rozdíl zásadní.
Zvláštní postavení manukového medu není založeno pouze na chuti nebo složení, ale také na jeho historii. Dlouho předtím, než byly v roce 1839 na Nový Zéland dovezeny včely medonosné, využívali Maorové keř Manuka ve velké míře - k praktickým účelům používali nálevy z listů, oleje z kůry a dřeva. Teprve s příchodem včely medonosné se nektar z manuky mohl přeměnit na med, čímž vznikla nová tradice: spojení prastaré rostliny s moderním včelařstvím.
Jak MPI definuje rozdíl?
Na Novém Zélandu Ministerstvo primárního průmyslu (MPI) používá vědecký definice manukového medu. Klasifikace medu jako monoflorální Manuka, musí splňovat pět kritéria současně:
- Čtyři chemické markery přítomnost nad stanovenými prahovými hodnotami:
- Kyselina 3-fenylmléčná
- 2-methoxyacetofenon
- kyselina 2-methoxybenzoová
- kyselina 4-hydroxyfenyloctová
- DNA marker: detekovatelná pylová DNA Leptospermum scoparium (Manuka).
Poznámka: MGO (methylglyoxal) je důležitým kvalita a charakteristika výrobku, ale je to ne požadavek MPI na mono/multi klasifikaci. Manuka mnohokvětá obsahuje manukový nektar, ale nesplňuje všech pět kritérií MPI ani jejich prahové hodnoty.
Stanovení těchto vědeckých kritérií je výsledkem dlouholetého výzkumu. V 80. a 90. letech 20. století vědci zjistili, že manukový med vykazuje profil odlišný od ostatních medů. Zatímco mnohé medy se spoléhají převážně na účinky související s peroxidem vodíku, Manuka vykazuje jedinečné neperoxidové vlastnosti. To nakonec vedlo ke vzniku modelu MPI, v němž se kombinuje chemie a DNA, aby se zajistila pravost a botanický původ.
Monoflorální vs. multiflorální manuka - hlavní rozdíly
| Aspekt | Monofloral Manuka | Multifloral Manuka |
|---|---|---|
| Botanický původ | Nektar převážně z Leptospermum scoparium | Směs Manuka + další květiny/rostliny |
| Kritéria MPI | Splňuje 4 chemické markery + marker DNA (všech pět požadovaných) | Nesplňuje všech pět kritérií/prahů |
| Chuť a vůně | Konzistentnější a rozpoznatelnější profil | Různé podle ročního období/regionu |
| Chemické složení | Jednotnější; značky na definovaných úrovních | Širší rozpětí; nižší/měnlivé značky |
| Označování kvality | Může nést třídění MGO (např. MGO 100+ až 1500+). | Obvykle nižší hodnoty MGO; žádné monoflorální tvrzení |
| Ekologie a životní prostředí | Často se sklízí tam, kde dominují keře manuky a ostatní flóra je podřízená. | Vzniká tam, kde manuka koexistuje s mnoha dalšími kvetoucími druhy. |
Proč je monoflorální med často konzistentnější
Protože se zdroj nektaru soustřeďuje na jeden druh rostliny, barva, chuť a vůně jsou typické. větší reprodukovatelnost v jednokvětém medu. U vícekvětého medu se složení výrazněji liší v závislosti na krmné oblasti a ročním období.
Pro novozélandské včelaře je toto rozlišení důležité i z praktického hlediska. Vyžaduje pečlivé umístění úlů v oblastech, kde dominují keře manuky, a přesné načasování v období květu. Vícekvětý med často vzniká, když se včelstva nacházejí v přechodných zónách, kde nektar dodává několik druhů současně. V důsledku toho může mít každá sklenice vícekvětého medu jiný charakter, zatímco monoflorální šarže zůstávají díky jasnému původu lépe rozpoznatelné.
