Pravý surový med krystalizuje, a to je pozitivní ukazatel!
Krystalizace je přirozený a spontánní proces v medu, který však spotřebitelé často špatně chápou. Mnozí se domnívají, že zkrystalizovaný med je falšovaný nebo zkažený, ale není tomu tak. Ve skutečnosti pravý surový med časem přirozeně krystalizuje a tento proces nemá na med žádný negativní vliv kromě změny barvy a struktury.
Proč med krystalizuje?
Med je vysoce koncentrovaný roztok cukru, který obsahuje více než 70% cukrů a méně než 20% vody. Díky tomu je přirozeně nestabilní, což vede k procesu krystalizace. Dva hlavní cukry v medu jsou:
- Fruktóza (ovocný cukr)
- Glukóza (hroznový cukr)
Glukóza má nižší rozpustnost než fruktóza, takže má tendenci krystalizovat jako první. Jak se glukóza odděluje od vody a tvoří krystaly, med houstne. Rychlost krystalizace závisí na poměru glukózy a fruktózy. Med s vyšším obsahem glukózy má tendenci krystalizovat rychleji a vytvářet jemné krystaly, zatímco ostatní mohou tvořit větší, zrnitější krystaly.
Co se děje během krystalizace?
- Vzhled medu:
- Krystalizovaný med může změnit barvu na světlejší nebo bledší, protože glukóza tvoří čistě bílé krystaly, zatímco tmavší medy si zachovávají hnědavý odstín.
- Krystalizační vrstvy:
- Některé medy mohou krystalizovat rovnoměrně, zatímco jiné mohou mít dvouvrstvou strukturu, přičemž dole je krystalizovaná vrstva a nahoře tekutý med.
Čím je krystalický med výjimečný?
- Zachovává chuť a kvalitu: Krystalizace pomáhá zachovat chuťové a kvalitativní vlastnosti medu po delší dobu.
- Snadnější šíření: Mnoho lidí dává přednost krystalickému medu, protože se lépe maže, zejména na chléb nebo toasty.
- Bohatší chuť: Některé recepty lze snáze připravit z krystalického medu a jeho chuť bývá bohatší.
Chemie krystalizace
Nasycení medu cukrem (více než 70% cukrů) způsobuje jeho přirozenou krystalizaci. Poměr fruktózy a glukózy určuje rychlost krystalizace.
- Fruktóza je rozpustnější a zůstává tekutá.
- Glukóza krystalizuje a vytváří drobné krystalky, které postupně zahušťují med do krystalické podoby.
Surový manukový med společnosti MNZ
Ve společnosti MNZ vyrábíme výhradně surový, nefiltrovaný, nepasterizovaný, monoflorální manukový med. Náš med je pečlivě sklízen, zpracováván a balen na Novém Zélandu, aby si zachoval své čisté přírodní vlastnosti. Dbáme na to, aby byl veškerý náš med balen do obalů bez obsahu BPA, které zajišťují bezpečnou konzumaci.
Podtrženo, sečteno:
Krystalizace je dar přírody, který zachovává bohaté vlastnosti medu. Ve společnosti MNZ tento přírodní proces oslavujeme a dodáváme pouze ten nejlepší surový manukový med, který je čistý, nezpracovaný a plný přírodních dobrot.
