Kaikki hunaja ei ole samanlaista. Hunajan maailmassa erotetaan toisistaan monofloral ja monikukkainen. Ero määräytyy mehiläisten keräämän nektarin alkuperän mukaan. Osoitteessa yksikukkainen hunajanektari on peräisin pääasiassa yhdestä kasvilajista, kuten Uuden-Seelannin Manuka- tai Kanuka-puusta. Osoitteessa monikukkainen hunaja, mehiläiset keräävät mettä useista eri kukista ja kasveista, jolloin koostumus on monipuolisempi mutta vähemmän johdonmukainen.
Tämä ero on ratkaiseva: se vaikuttaa hunajan maun ja värin lisäksi myös sen kemialliseen profiiliin, aromiin ja rakenteeseen. Kuluttajille, jotka etsivät erityisiä ominaisuuksia tai alkuperää, tämä ero on keskeinen.
Manukahunajan erityisasema ei perustu ainoastaan makuun tai koostumukseen vaan myös sen historiaan. Kauan ennen kuin mehiläiset tuotiin Uuteen-Seelantiin vuonna 1839, maorit käyttivät manukapensaita laajalti - lehdistä tehtyjä infuusioita, kuoresta ja puusta saatuja öljyjä käytännöllisiin tarkoituksiin. Vasta mehiläisten tulon myötä manukanektarista voitiin tehdä hunajaa, mikä loi uuden perinteen: muinaisen kasvin ja nykyaikaisen mehiläishoidon yhdistäminen.
Miten MPI määrittelee eron?
Uudessa-Seelannissa Perusteollisuusministeriö (MPI) käyttää tieteellinen Manuka-hunajan määritelmä. Hunaja luokitellaan seuraavasti monokukkainen Manukasen on täytettävä seuraavat vaatimukset viisi kriteerit samanaikaisesti:
- Neljä kemiallista merkkiainetta yli asetettujen raja-arvojen:
- 3-Fenyylimaitohappo
- 2-Metoksiasetofenoni
- 2-Metoksibentsoehappo
- 4-Hydroksifenyylimaitohappo
- DNA-markkeri: havaittavissa oleva siitepölyn DNA Leptospermum scoparium (Manuka).
Huom: MGO (metyyliglyoksaali) on tärkeä laatu ja tuotteen ominaisuudet, mutta se on ei MPI:n vaatimus mono/multi-luokittelua varten. Multifloral Manuka sisältää manukanektaria, mutta se ei täytä kaikkia viittä MPI-kriteeriä tai niiden kynnysarvoja.
Näiden tieteellisten kriteerien laatiminen on vuosien tutkimustyön tulos. Tutkijat havaitsivat 1980- ja 1990-luvuilla, että Manuka-hunajan profiili eroaa muista hunajista. Monet hunajat perustuvat suurelta osin vetyperoksidiin liittyviin vaikutuksiin, mutta Manuka-hunajalla on ainutlaatuisia ei-peroksidisia ominaisuuksia. Tämä johti lopulta MPI-malliin, jossa kemia ja DNA yhdistetään aitouden ja kasviperäisyyden varmistamiseksi.
Monofloral vs. Multifloral Manuka - tärkeimmät erot
| Aspect | Monokukkainen Manuka | Multifloral Manuka |
|---|---|---|
| Kasvitieteellinen alkuperä | Nektaria pääasiassa seuraavista lähteistä Leptospermum scoparium | Manukan ja muiden kukkien/kasvien sekoitus. |
| MPI:n kriteerit | Täyttää 4 kemiallista merkkiainetta + DNA-merkki (kaikki viisi vaaditaan). | Ei täytä kaikkia viittä kriteeriä/kynnystä. |
| Maku & aromi | Yhtenäisempi ja tunnistettavampi profiili | Vaihtelee vuodenajan/alueen mukaan |
| Kemiallinen koostumus | Yhtenäisempi; merkit määritellyillä tasoilla | Laajempi hajonta; markkerit alhaisemmat/vaihtelevat |
| Laatumerkinnät | Voi kuljettaa MGO-luokituksia (esim. MGO 100+ - 1500+). | Yleensä alhaisemmat MGO-arvot; ei monofloorista väittämää. |
| Ekologia ja ympäristö | Korjataan usein sieltä, missä manukapensaat ovat vallitsevia ja muu kasvillisuus on alisteista. | Syntyy siellä, missä Manuka esiintyy monien muiden kukkivien lajien kanssa. |
Miksi yksikukkainen hunaja on usein tasalaatuisempaa.
Koska nektarilähde on keskittynyt yhteen kasvilajiin, väri, maku ja aromi ovat tyypillisiä. toistettavampi yksikukkaisessa hunajassa. Monikukkaisessa hunajassa koostumus vaihtelee voimakkaammin rehualueen ja vuodenajan mukaan.
Uuden-Seelannin mehiläishoitajille tämä ero on myös käytännössä tärkeä. Se edellyttää mehiläispesien huolellista sijoittamista alueille, joilla manukapensaat ovat hallitsevia, ja tarkkaa ajoitusta kukinta-aikaan. Monikukkaista hunajaa syntyy usein silloin, kun mehiläisyhdyskunnat ovat siirtymävyöhykkeillä, joilla useat lajit tuottavat nektaria samanaikaisesti. Tämän vuoksi jokainen purkki monikukkaista hunajaa voi olla luonteeltaan erilainen, kun taas yksikukkaiset erät pysyvät paremmin tunnistettavina selkeän alkuperän ansiosta.
