Pravý surový med kryštalizuje a to je pozitívny ukazovateľ!
Kryštalizácia je prirodzený a spontánny proces v mede, ktorý však spotrebitelia často nesprávne chápu. Mnohí sa domnievajú, že kryštalizovaný med je sfalšovaný alebo pokazený, ale nie je to tak. V skutočnosti pravý surový med časom prirodzene kryštalizuje a tento proces nemá na med žiadny negatívny vplyv okrem zmeny farby a štruktúry.
Prečo med kryštalizuje?
Med je vysoko koncentrovaný roztok cukru, ktorý obsahuje viac ako 70% cukrov a menej ako 20% vody. To ho robí prirodzene nestabilným, čo vedie k procesu kryštalizácie. Dva hlavné cukry v mede sú:
- Fruktóza (ovocný cukor)
- Glukóza (hroznový cukor)
Glukóza má nižšiu rozpustnosť ako fruktóza, preto má tendenciu kryštalizovať ako prvá. Keď sa glukóza oddelí od vody a vytvorí kryštály, med zhustne. Rýchlosť kryštalizácie závisí od pomeru glukózy a fruktózy. Med s vyšším obsahom glukózy má tendenciu kryštalizovať rýchlejšie a tvoriť jemné kryštáliky, zatiaľ čo ostatné môžu tvoriť väčšie, zrnitejšie kryštáliky.
Čo sa deje počas kryštalizácie?
- Vzhľad medu:
- Kryštalizovaný med môže zmeniť farbu na svetlejšiu alebo bledšiu, pretože glukóza vytvára čisto biele kryštáliky, zatiaľ čo tmavšie medy si zachovávajú hnedastý odtieň.
- Kryštalizačné vrstvy:
- Niektoré medy môžu kryštalizovať rovnomerne, zatiaľ čo iné môžu mať dvojvrstvovú štruktúru, pričom kryštalizovaná vrstva je na spodnej strane a tekutý med na vrchnej strane.
Prečo je kryštalizovaný med výnimočný?
- Zachováva chuť a kvalitu: Kryštalizácia pomáha zachovať chuťové a kvalitatívne vlastnosti medu v priebehu času.
- Ľahšie šírenie: Mnoho ľudí uprednostňuje kryštalizovaný med, pretože sa ľahšie natiera, najmä na chlieb alebo toast.
- Bohatšia chuť: Niektoré recepty sa dajú ľahšie pripraviť s kryštalizovaným medom a ich chuť býva bohatšia.
Chémia kryštalizácie
Nasýtenie medu cukrom (viac ako 70% cukrov) spôsobuje jeho prirodzenú kryštalizáciu. Pomer fruktózy a glukózy určuje rýchlosť kryštalizácie.
- Fruktóza je rozpustnejšia a zostáva tekutá.
- Glukóza kryštalizuje a vytvára drobné kryštáliky, ktoré postupne zahusťujú med do kryštalickej podoby.
Surový manukový med od spoločnosti MNZ
V spoločnosti MNZ vyrábame výlučne surový, nefiltrovaný, nepasterizovaný, monoflorálny manukový med. Náš med sa starostlivo zbiera, spracováva a balí na Novom Zélande, aby sa zachovali jeho čisté, prírodné vlastnosti. Dbáme na to, aby bol všetok náš med balený v nádobách bez obsahu BPA, čo zaručuje bezpečnú konzumáciu.
Spodný riadok:
Kryštalizácia je dar prírody, ktorý zachováva bohaté vlastnosti medu. V spoločnosti MNZ oslavujeme tento prirodzený proces a dodávame len ten najlepší surový manukový med, ktorý je čistý, nespracovaný a plný prírodných dobrôt.
