O mel cru genuíno cristaliza, e este é um indicador positivo!
A cristalização é um processo natural e espontâneo do mel, mas é frequentemente mal compreendido pelos consumidores. Muitos acreditam que o mel cristalizado é adulterado ou estragado, mas não é o caso. De facto, o mel verdadeiro e cru cristaliza naturalmente ao longo do tempo, e este processo não tem qualquer efeito negativo no mel para além de uma mudança de cor e textura.
Porque é que o mel cristaliza?
O mel é uma solução de açúcar altamente concentrada, contendo mais de 70% de açúcares e menos de 20% de água. Isto torna-o naturalmente instável, levando ao processo de cristalização. Os dois principais açúcares do mel são:
- Frutose (açúcar de fruta)
- Glucose (açúcar de uva)
A glicose tem uma solubilidade mais baixa do que a frutose, por isso tende a cristalizar-se primeiro. À medida que a glucose se separa da água e forma cristais, o mel torna-se mais espesso. A taxa de cristalização depende da proporção entre a glucose e a frutose. O mel com níveis mais elevados de glucose tende a cristalizar mais rapidamente, formando cristais finos, enquanto outros podem formar cristais maiores e mais granulares.
O que acontece durante a cristalização?
- Mel Aspeto:
- O mel cristalizado pode mudar para uma cor mais clara ou mais pálida, uma vez que a glucose forma cristais brancos puros, enquanto os méis mais escuros mantêm uma tonalidade acastanhada.
- Camadas de cristalização:
- Alguns méis podem cristalizar uniformemente, enquanto outros podem ter uma estrutura de duas camadas, com a camada cristalizada na parte inferior e o mel líquido na parte superior.
Porque é que o mel cristalizado é especial?
- Preserva o sabor e a qualidade: A cristalização ajuda a preservar o sabor e as caraterísticas de qualidade do mel ao longo do tempo.
- Mais fácil de barrar: Muitas pessoas preferem o mel cristalizado porque é mais fácil de barrar, especialmente em pão ou tostas.
- Sabor mais rico: Algumas receitas podem ser feitas mais facilmente com mel cristalizado, e o sabor tende a ser mais rico.
A química por trás da cristalização
A saturação de açúcar do mel (mais de 70% açúcares) faz com que ele cristalize naturalmente. O equilíbrio entre a frutose e a glucose determina a taxa de cristalização.
- A frutose é mais solúvel e mantém-se fluida.
- A glicose cristaliza-se e forma pequenos cristais, engrossando gradualmente o mel na sua forma cristalizada.
Mel de Manuka cru da MNZ
Na MNZ, produzimos exclusivamente mel de Manuka cru, não filtrado, não pasteurizado e monofloral. O nosso mel é cuidadosamente colhido, processado e embalado na Nova Zelândia para manter as suas propriedades puras e naturais. Asseguramos que todo o nosso mel é embalado em recipientes sem BPA para um consumo seguro.
Conclusão:
A cristalização é uma dádiva da natureza que preserva as caraterísticas ricas do mel. Na MNZ, celebramos este processo natural, fornecendo apenas o melhor mel de Manuka cru que é puro, não processado e repleto de qualidades naturais.
