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Cristallisation du miel

Le vrai miel cru cristallise et c'est une bonne chose!

La cristallisation du miel est peu connue des consommateurs. Beaucoup pensent que le miel cristallisé est frelaté ou "gâté". Il n'en est rien. Le vrai miel cru cristallise. Le processus de cristallisation est naturel et spontané. Le miel pur, cru et non chauffé a une tendance naturelle à se cristalliser avec le temps, sans autre effet sur le miel que sa couleur et sa texture. De plus, la cristallisation du
Le miel ainsi conditionné préserve la saveur et les caractéristiques qualitatives de votre miel. De nombreux utilisateurs de miel le préfèrent dans cet état, car il est plus facile à étaler sur du pain ou des toasts. En effet, certaines recettes à base de miel cru peuvent être plus faciles à réaliser avec du miel partiellement ou totalement cristallisé et le goût est plus riche. Certains miels cristallisent uniformément ; d'autres sont partiellement cristallisés et forment deux couches, la couche cristallisée se trouvant au fond du pot et le liquide au-dessus. Les miels varient également en ce qui concerne la taille des cristaux formés. Certains forment des cristaux fins et d'autres de gros cristaux granuleux. Plus la cristallisation du miel est rapide, plus la texture est fine. Le miel cristallisé a tendance à prendre une couleur plus claire/plus pâle que lorsqu'il est liquide. Cela est dû au fait que le sucre de glucose a tendance à se séparer lors de la déshydratation sous forme de cristaux et que les cristaux de glucose sont naturellement purs.
blanc. Les miels plus foncés conservent un aspect brunâtre.


La chimie du miel
Le miel est une solution sucrée très concentrée. Il contient plus de 70% de sucres et moins de 20% d'eau. Cela signifie que l'eau contenue dans le miel contient plus de sucre qu'elle ne devrait naturellement en contenir. La surabondance de sucre rend le miel instable. Il est donc naturel que le miel cristallise puisqu'il s'agit d'une solution sucrée sursaturée. Les deux principaux sucres du miel sont le fructose (sucre de fruit) et le glucose (sucre de raisin). La teneur en fructose et en glucose du miel varie d'un type de miel à l'autre. En général, la teneur en fructose est comprise entre 30 et 44% et celle en glucose entre 25 et 40%. L'équilibre entre ces deux sucres majeurs est à l'origine de la cristallisation du miel, et le pourcentage relatif de chacun d'eux détermine la rapidité ou la lenteur de la cristallisation. C'est le glucose qui cristallise, en raison de sa plus faible solubilité. Le fructose est plus soluble dans l'eau que le glucose et reste fluide. Lorsque le glucose cristallise, il se sépare de l'eau et prend la forme de minuscules cristaux. Au fur et à mesure que la cristallisation progresse et que le glucose se cristallise, ces cristaux se répandent dans le miel. La solution se transforme en une forme saturée stable et, en fin de compte, le miel devient épais ou cristallisé.

Le résultat ?
La cristallisation du miel est un don de la nature.

MNZ produit exclusivement du miel de manuka monofloral cru, non filtré, non pasteurisé et conditionné dans un emballage sans BPA. Le miel est produit, traité et conditionné en Nouvelle-Zélande.

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