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La cristallisation du miel est peu connue des consommateurs. Beaucoup pensent que le miel cristallisรฉ est frelatรฉ ou "gรขtรฉ". Il n'en est rien. Le vrai miel cru cristallise. Le processus de cristallisation est naturel et spontanรฉ. Le miel pur, cru et non chauffรฉ a une tendance naturelle ร se cristalliser avec le temps, sans autre effet sur le miel que sa couleur et sa texture. De plus, la cristallisation du
Le miel ainsi conditionnรฉ prรฉserve la saveur et les caractรฉristiques qualitatives de votre miel. De nombreux utilisateurs de miel le prรฉfรจrent dans cet รฉtat, car il est plus facile ร รฉtaler sur du pain ou des toasts. En effet, certaines recettes ร base de miel cru peuvent รชtre plus faciles ร rรฉaliser avec du miel partiellement ou totalement cristallisรฉ et le goรปt est plus riche. Certains miels cristallisent uniformรฉment ; d'autres sont partiellement cristallisรฉs et forment deux couches, la couche cristallisรฉe se trouvant au fond du pot et le liquide au-dessus. Les miels varient รฉgalement en ce qui concerne la taille des cristaux formรฉs. Certains forment des cristaux fins et d'autres de gros cristaux granuleux. Plus la cristallisation du miel est rapide, plus la texture est fine. Le miel cristallisรฉ a tendance ร prendre une couleur plus claire/plus pรขle que lorsqu'il est liquide. Cela est dรป au fait que le sucre de glucose a tendance ร se sรฉparer lors de la dรฉshydratation sous forme de cristaux et que les cristaux de glucose sont naturellement purs.
blanc. Les miels plus foncรฉs conservent un aspect brunรขtre.
La chimie du miel
Le miel est une solution sucrรฉe trรจs concentrรฉe. Il contient plus de 70% de sucres et moins de 20% d'eau. Cela signifie que l'eau contenue dans le miel contient plus de sucre qu'elle ne devrait naturellement en contenir. La surabondance de sucre rend le miel instable. Il est donc naturel que le miel cristallise puisqu'il s'agit d'une solution sucrรฉe sursaturรฉe. Les deux principaux sucres du miel sont le fructose (sucre de fruit) et le glucose (sucre de raisin). La teneur en fructose et en glucose du miel varie d'un type de miel ร l'autre. En gรฉnรฉral, la teneur en fructose est comprise entre 30 et 44% et celle en glucose entre 25 et 40%. L'รฉquilibre entre ces deux sucres majeurs est ร l'origine de la cristallisation du miel, et le pourcentage relatif de chacun d'eux dรฉtermine la rapiditรฉ ou la lenteur de la cristallisation. C'est le glucose qui cristallise, en raison de sa plus faible solubilitรฉ. Le fructose est plus soluble dans l'eau que le glucose et reste fluide. Lorsque le glucose cristallise, il se sรฉpare de l'eau et prend la forme de minuscules cristaux. Au fur et ร mesure que la cristallisation progresse et que le glucose se cristallise, ces cristaux se rรฉpandent dans le miel. La solution se transforme en une forme saturรฉe stable et, en fin de compte, le miel devient รฉpais ou cristallisรฉ.
Le rรฉsultat ?
La cristallisation du miel est un don de la nature.
MNZ produit exclusivement du miel de manuka monofloral cru, non filtrรฉ, non pasteurisรฉ et conditionnรฉ dans un emballage sans BPA. Le miel est produit, traitรฉ et conditionnรฉ en Nouvelle-Zรฉlande.
