Īsts neapstrādāts medus kristalizējas, un tas ir pozitīvs rādītājs!
Kristalizācija ir dabisks un spontāns process medū, tomēr patērētāji to bieži vien pārprot. Daudzi uzskata, ka kristalizējies medus ir viltots vai bojāts, taču tā nav. Patiesībā īsts, neapstrādāts medus laika gaitā kristalizējas dabiski, un šim procesam nav nekādas negatīvas ietekmes uz medu, izņemot krāsas un konsistences izmaiņas.
Kāpēc medus kristalizējas?
Medus ir ļoti koncentrēts cukura šķīdums, kas satur vairāk nekā 70% cukuru un mazāk nekā 20% ūdens. Tāpēc tas ir dabiski nestabils, kas izraisa kristalizācijas procesu. Medū ir divi galvenie cukuri:
- Fruktoze (augļu cukurs)
- Glikoze (vīnogu cukurs)
Glikozei ir zemāka šķīdība nekā fruktozei, tāpēc tai ir tendence kristalizēties pirmajai. Kad glikoze atdalās no ūdens un veido kristālus, medus sabiezē. Kristalizācijas ātrums ir atkarīgs no glikozes un fruktozes attiecības. Medus ar augstāku glikozes koncentrāciju kristalizējas ātrāk, veidojot sīkus kristālus, bet citiem medum var veidoties lielāki, graudaināki kristāli.
Kas notiek kristalizācijas laikā?
- Medus izskats:
- Kristalizējies medus var kļūt gaišāks vai bālāks, jo glikoze veido tīrus baltus kristālus, bet tumšāks medus saglabā brūnganu nokrāsu.
- Kristalizācijas slāņi:
- Dažs medus var kristalizēties vienmērīgi, bet citam medum var būt divslāņu struktūra - kristalizētais slānis ir apakšā, bet šķidrais medus - augšā.
Kāpēc kristalizētais medus ir īpašs?
- Saglabā garšu un kvalitāti: Kristalizācija palīdz saglabāt medus garšas un kvalitātes īpašības laika gaitā.
- Vieglāk izplatīties: Daudzi cilvēki dod priekšroku kristalizētam medum, jo to ir vieglāk uzziest, īpaši uz maizes vai grauzdiņiem.
- Bagātīgāka garša: Dažas receptes var vieglāk pagatavot ar kristalizētu medu, un tā garša mēdz būt bagātāka.
Kristalizācijas ķīmija
Medus cukura piesātinājums (vairāk nekā 70% cukuru) izraisa dabisku kristalizāciju. Fruktozes un glikozes līdzsvars nosaka kristalizācijas ātrumu.
- Fruktoze ir labāk šķīstoša un paliek šķidra.
- Glikoze izkristalizējas un veido sīkus kristālus, pakāpeniski sabiezējot medu kristalizētā formā.
MNZ's Raw Manuka Honey
MNZ mēs ražojam tikai neapstrādātu, nefiltrētu, nepasterizētu, monoflorālu Manuka medu. Mūsu medus tiek rūpīgi ievākts, apstrādāts un iepakots Jaunzēlandē, lai saglabātu tā tīrās, dabiskās īpašības. Mēs nodrošinām, ka viss mūsu medus tiek iepakots BPA nesaturošos traukos, lai to varētu droši lietot pārtikā.
Apakšējā līnija:
Kristalizācija ir dabas dāvana, kas saglabā medus bagātīgās īpašības. MNZ mēs cildinām šo dabisko procesu, piedāvājot tikai vislabāko neapstrādāto Manuka medu, kas ir tīrs, neapstrādāts un pilns ar dabīgām vērtībām.
