¿Qué es la miel de Manuka?

¿Por qué miel de manuka cruda?

La miel de manuka cruda es exactamente como la naturaleza la concibió: pura, cruda, sin procesar, sin pasteurizar y sin calentar. Las vitaminas, minerales y nutrientes permanecen intactos, contiene un mayor contenido de enzimas naturales y un alto perfil de aminoácidos, consistencia más espesa, textura ligeramente granulada, increíbles aromas y perfil de sabor natural. Más información sobre la diferencia entre miel cruda y cremosa.

¿Qué significa MGO (metilglioxal)?

MGO es la abreviatura de Metilglioxal y es la sustancia presente de forma natural en la Miel de Manuka. El MGO (metilglioxal) se forma en la miel elaborada a partir del néctar debido a la presencia de DHA (dihidroxiacetona; precursor natural del MGO en el néctar) procedente de la flor de Manuka.

¿Qué producto me conviene?

Aquí en MNZ tenemos un consejo práctico para cualquiera que quiera utilizar la miel de Manuka; cuanto más alto sea el valor MGO, más potente será la bioactividad natural y de alta calidad. Todos los valores MGO de la miel de Manuka son adecuados para cualquier persona a partir de 1 año de edad. El cuerpo NO tiene que acostumbrarse a valores MGO más altos, eso es un mito. Todos los productos MNZ se adaptan a sus rutinas diarias de salud; tanto activas como pasivas. Es un apoyo óptimo para el organismo. MGO 100+; para uso diario durante el desayuno. MGO 250+; para uso diario con apoyo limitado para el estómago y los intestinos. Ideal para deportistas. MGO 400+; apoyo suave para el estómago y los intestinos; ideal para la piel y pequeñas heridas y apoyo perfecto durante los meses de invierno. MGO 550+; potente apoyo para el estómago y los intestinos, como en el caso de la acidez estomacal; ideal para afecciones de la piel y heridas que no cierran. MGO 1000+; bioactividad natural de muy alto grado y apoyo para el organismo. MGO 1200+ & MGO 1500+; bioactividad natural de muy alta calidad y potente apoyo natural para el estómago y los intestinos; ideal para pieles con problemas. Todos los valores MGO anteriores son ideales para tomar directamente de la cuchara en ayunas o disueltos en agua tibia.

La Miel de Manuka tiene muchas aplicaciones. Puedes consumir toda la Miel de Manuka de MNZ directamente en ayunas, también puedes disolver una cucharadita en agua (bebida deportiva) o añadirla a tu desayuno, comida y cena. También puede aplicar la Miel de Manuka directamente sobre la piel en caso de heridas que no cierran, acné u otras afecciones cutáneas inflamadas.

La miel de Manuka ha sido objeto de numerosos estudios en todo el mundo desde la década de 1990. En 2006, científicos alemanes, dirigidos por el profesor Thomas Henle (afiliado a la Universidad Técnica de Dresde), descubrieron que estos niveles excepcionalmente altos de metilglioxal (MGO) en la miel de Manuka son los únicos responsables de su funcionamiento bioactivo natural y de alta calidad. El profesor Peter Molan, afiliado a la Universidad de Waikato, lleva investigando el efecto especial de la miel de Manuka desde 1985, junto con la Unidad de Investigación de la Miel de Waikato. Su trabajo pionero dio lugar a numerosas publicaciones científicas sobre el efecto especial de la miel de Manuka, centradas principalmente en el campo médico y sus aplicaciones, por las que ha recibido un gran reconocimiento a lo largo de los años. El profesor Peter Molan ya tenía fuertes sospechas sobre este efecto, pero él y su equipo fueron incapaces de identificarlo en su momento. El profesor Peter Molan colaboró durante muchos años con el profesor Thomas Henle. El profesor Peter Molan falleció en septiembre de 2015. A lo largo de los años ha habido muchas publicaciones científicas sobre las propiedades de la miel de Manuka.

Durante años, la miel de Manuka ha sido estudiada por renombrados institutos de investigación de todo el mundo por su efecto bioactivo. Peter Molan lleva investigando las propiedades especiales de la Miel de Manuka desde los años 90, sobre lo que ha publicado varias obras científicas. Thomas Henle descubrió en 2006 que el MGO natural contribuye enormemente al poder bioactivo de la miel de Manuka.

Todos los productos MNZ se elaboran con nuestra propia miel de Manuka cruda de alta calidad.

La miel tiene una larga historia como alimento beneficioso. La miel de Manuka cruda también encaja en un estilo de vida saludable, ya que las vitaminas, minerales y nutrientes permanecen intactos en la miel de Manuka cruda, tiene un mayor contenido de enzimas naturales y un alto perfil de aminoácidos, se caracteriza por una consistencia más espesa y una textura ligeramente granulada acompañada de increíbles aromas y perfil de sabor natural.

La miel de Manuka tiene una amplia gama de aplicaciones: como alimento; como nutrición deportiva en forma de bebida para deportistas (mezclada con agua); optimización gastrointestinal; apoyo cuando se aplica a la piel para irritaciones y acné. Se sabe que la miel de Manuka tiene efectos bioactivos. La miel de Manuka es una delicia para el organismo.

No. Es una respuesta corta y dulce porque se consume más miel de Manuka de la que se produce. Toda la miel de Manuka cruda de MNZ se somete a una rigurosa serie de análisis antes de que el producto final se prepare para el consumo. Puede encontrar toda la información sobre nuestra Garantía de Calidad en Garantía de calidad MNZ.

No. Corresponde al productor determinar si la miel sigue siendo cruda o si se transforma en una miel cremosa. MNZ produce ÚNICAMENTE miel de Manuka cruda.

Miel de Manuka crudaTal y como la naturaleza la concibió: la miel pura, cruda, sin procesar, sin pasteurizar y sin calentar tiende a cristalizar con el tiempo, algo natural y beneficioso. En general, la miel es una solución azucarada supersaturada, que contiene más de 70% de azúcares y menos de 20% de agua. Por tanto, hay más azúcar disuelto del que el contenido de agua puede retener de forma natural a temperatura ambiente. En el ambiente cálido de la colmena (unos 35° C), el azúcar de la miel es estable en forma disuelta, pero a temperaturas más bajas, el azúcar de la miel forma cristales y la miel se solidifica. La cristalización de la miel garantiza la conservación del rico sabor y las características de calidad de la miel. Algunas mieles cristalizan uniformemente; otras se cristalizan parcialmente y forman dos capas, con la capa cristalizada en el fondo del tarro y la líquida en la parte superior. El tamaño de los cristales varía según el tipo de miel. Algunas mieles forman cristales pequeños y uniformes y otras cristales grandes y granulares. Cuanto más rápido cristalice la miel, más fina será su textura. La miel cristalizada adquiere un color más claro y es más opaca que su equivalente líquida. Esto se debe a que la glucosa tiende a salirse de la solución y cristalizar primero porque tiene una solubilidad menor que la fructosa; éstos son los dos azúcares principales de la miel. Los cristales de glucosa son naturalmente de color blanco puro. El tamaño de los cristales también viene determinado en parte por la zona de Nueva Zelanda de la que procede la miel de Manuka. La miel de Manuka cruda es más dura que la miel media debido a sus propiedades naturales. El residuo blanco/cristalización de la miel de Manuka cruda es típico de la miel cruda y muestra la cristalización natural de la miel. Su aspecto volverá inmediatamente a ser el de miel líquida una vez que se caliente suavemente en agua caliente (máx. 35° C). La centrifugación es la forma tradicional de extraer la miel. Mediante este proceso, se retiran los trozos de cera más grandes y se vierten para evitar las impurezas y los pequeños trozos de cera que quedan en la miel tras el centrifugado. De este modo, se obtiene una miel más limpia mediante un proceso en el que no se expone al calor en ningún momento y, por lo tanto, mantiene intactas sus propiedades naturales.

Características de la miel cruda
Las vitaminas, minerales y nutrientes permanecen intactos, mayor contenido de enzimas naturales y alto perfil de aminoácidos, consistencia más espesa, textura ligeramente granulada, sabores increíbles y perfil de sabor natural

Las 4 etapas de producción de la miel de Manuka MGO cruda:
En la etapa 1 se utiliza un método de extracción en frío (35° C como máximo) para extraer la miel de los panales
El paso 2 consiste en recoger la miel en grandes panales
El tercer paso consiste en filtrar ligeramente la miel para eliminar cualquier resto de cera y residuos de abejas.
Paso 4: llenar los tarros con miel de Manuka pura, cruda, sin procesar, sin pasteurizar y sin calentar.

Crema de Miel de Manuka
La miel también se puede "cremar" para controlar artificialmente la formación de cristales, este proceso se denomina homogeneización; para que la miel sea uniforme en toda su estructura y composición y para reducir la miel a pequeñas partículas de tamaño uniforme y distribuirla uniformemente. Al cremar la miel, también se airea. El proceso de cremado crea una miel con cristales diminutos uniformes -menos de 25 micras (0,025 mm)- tan finos que la miel se mantiene suave y untable indefinidamente. El proceso de desnatado de la miel consiste en mezclar a fondo la "miel de semillas", que sólo contiene cristales muy finos, con miel líquida que "bloquea" la formación de cristales más grandes. El proceso de mezcla se controla con temperatura para producir la miel granulada más fina. Al cabo de un tiempo sufre una cristalización natural. La temperatura de cristalización adecuada es de 16-18° C. A temperaturas más altas, el proceso de cristalización es más lento y los cristales alcanzan un tamaño mayor. Calentando la miel a una temperatura de 40° C - 65° C y manteniéndola durante varios días, la miel pasa del estado cristalizado al líquido. Las máquinas de crema de miel disponen de un mezclador mecánico especial que permite llevar a cabo el proceso de recristalización, tras el cual la miel adquiere una consistencia ideal para "untar", similar a las cremas de chocolate para niños. Este proceso implica una aireación cíclica y una mezcla intensiva de la miel durante varios días hasta que se consigue la consistencia correcta. La aireación tiene lugar durante la mezcla. La mezcla se realiza varias veces al día durante unos 10-15 minutos. Por ejemplo, se puede añadir miel cristalizada a la miel líquida al principio. La "cremación" tiene por objeto producir muchos núcleos pequeños de cristalización e impedir el crecimiento de los cristales de miel preexistentes. Se trata de una "trituración" mecánica de los cristales de miel. Esta miel almacenada a temperatura constante conserva esta consistencia durante muchos meses. El centrifugado con aumento de calor proporciona un mayor rendimiento de la miel extraída. Mediante este proceso, se eliminan los trozos de cera más grandes y se vierten para evitar las impurezas y los pequeños trozos de cera que quedan en la miel tras el centrifugado. La filtración a presión es un proceso de filtración industrial, aparentemente similar al vertido, que utilizan muchos productores pero que es contraproducente para la miel porque cambia el estado del producto y elimina algunos de sus nutrientes. Durante la filtración a presión, la miel se calienta y luego se bombea a través de minúsculos microfiltros que la expulsan a gran velocidad, introduciéndola directamente en los envases en los que se comercializa, de forma parecida a los refrescos. En el caso de la miel, el calor al que se expone provoca cambios en su estado natural y algunos de los elementos nutritivos se eliminan o quedan atrapados en las finas mallas utilizadas, produciendo una miel de aspecto suave, refinado y cremoso, pero perdiendo algunas de sus propiedades. El otro sistema actual de procesado de la miel es la pasteurización. Durante este proceso térmico, la miel se expone a altas temperaturas, lo que provoca la pérdida de nutrientes y la destrucción de enzimas durante el proceso de calentamiento. En el caso de la miel, es especialmente importante garantizar que no se altere el estado natural del producto, que no se produzcan cambios en la diastasa, una enzima importante en ella y sensible al calor, por lo que este proceso es el que más altera sus propiedades naturales.

Las 8 etapas de producción de la crema de miel de Manuka:
La primera etapa consiste en extraer la miel de los panales con un método de extracción a una temperatura comprendida entre 40° C y 65° C.
El paso 2 consiste en recoger la miel en grandes panales
La tercera etapa consiste en filtrar la miel para eliminar la cera y los residuos de las abejas.
El paso 4 consiste en filtrar la miel a 200 micras (0,2 mm) para eliminar aún más
El paso 5 consiste en aumentar la temperatura a 40° C - 65° C para crear una miel aún más fluida (¡aumenta el HMF!).
Paso 6: airear / remover la miel durante un máximo de 3 días a 2 semanas.
El paso 7 consiste en mezclar la miel durante 10 a 15 minutos varias veces al día y volver a enfriarla a 12-15°C
El paso 8 es rellenar los tarros con la crema de miel de manuka