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MNZ sólo procesa miel de manuka cruda, monofloral, extraída de sus propias colmenas de toda Nueva Zelanda. La miel se procesa, envasa y etiqueta en las instalaciones de procesamiento de MNZ en Nueva Zelanda.
Todos los barriles de miel se someten a un proceso de recepción a su llegada a las instalaciones de procesado, en el que se realizan inspecciones visuales, se toman muestras de miel y se comprueba la documentación de origen de la miel de manuka, tal y como exigen los requisitos del Ministerio de Industrias Primarias de Nueva Zelanda (MPI) para el procesado de productos apícolas. El laboratorio certificado analiza las muestras de todos los recipientes. Los análisis comprueban el contenido de metilglioxal (MGO) y dihidroxiacetona (DHA), hidroximetilfurfural (HMF), diástasis, análisis de ADN del polen de manuka, contenido de humedad y parámetros microbiológicos, entre otros. Una vez finalizados los controles de recepción y calidad, los barriles de miel se almacenan en el almacén de temperatura controlada de MNZ. Los barriles almacenados se someten periódicamente a muestreos y pruebas para comprobar y garantizar la calidad de la miel.
Toda nuestra miel de Manuka monofloral cruda se somete a pruebas para garantizar que se trata de auténtica miel de Manuka monofloral cruda de Nueva Zelanda. Utilizamos la definición MPI (Ministerio de Industria Primaria de Nueva Zelanda) para la miel de Manuka, que se adoptó en diciembre de 2017. La definición especifica un conjunto de cinco marcadores con base científica que identifican el origen de la miel de Manuka. Estos marcadores deben estar presentes para llamarla de manera creíble miel de Manuka de Nueva Zelanda y solo la miel que cumpla con los nuevos estándares será certificada para su exportación como miel de Manuka de Nueva Zelanda. Prueba química; mide la presencia de ácido 3-fenil-láctico, 2-metoxiacetofenona, ácido 2-metoxibenzoico y ácido 4-hidroxifenil-láctico. Además, se realiza una prueba de ADN para analizar el ADN del polen de Manuka.
El procesado y envasado de la miel de manuka se realiza en un proceso por lotes dirigido por nuestros equipos, que seleccionan los barriles de miel con los parámetros de calidad correctos y requeridos para garantizar que cada lote de miel de manuka cumple los criterios para la liberación del producto final. Durante el procesamiento, se comprueba constantemente la calidad del lote de miel, incluso mediante inspección visual y análisis por parte de nuestro equipo. Todos los lotes de miel de manuka se someten a rigurosas pruebas de laboratorio antes de su comercialización. Si es necesario, se envían muestras adicionales a laboratorios externos certificados por el organismo de acreditación neozelandés IANZ para su análisis. La miel de manuka monofloral debe cumplir las especificaciones del Ministerio de Industrias Primarias (MPI) establecidas en su documento de directrices "Guía provisional de etiquetado para la miel de manuka" de 31 de julio de 2014. Las especificaciones para la miel de manuka monofloral incluyen los siguientes parámetros: color, conductividad , sabor, aroma, presencia de polen del tipo Manuka y presencia de MGO y DHA.
A continuación, se liberan los lotes individuales de miel y los criterios de liberación se basan en los datos y la ficha técnica de producción de los lotes, los resultados de las pruebas de los lotes y la documentación de origen. Esto garantiza que la miel de manuka monofloral cruda cumple los requisitos legales y del mercado. Cada lote de miel de manuka MGO debe cumplir los resultados según el control de calidad para esa característica antes de que el lote pueda ser liberado. Los criterios de calidad para la liberación de los productos de miel de MNZ se establecen y confirman, incluso en lo que respecta a la investigación y el desarrollo, la reglamentación y la garantía de calidad.
A continuación, se elabora un certificado de análisis para cada lote de miel. El producto de miel sólo se libera de la cuarentena para su etiquetado y posterior envío cuando se cumplen estos estrictos criterios de evaluación de la calidad. Además, MNZ participa en el programa E-Certificate of Official Assurances, una aplicación web a través de la cual el gobierno neozelandés (MPI) emite garantías a otros gobiernos en relación con los productos animales y lácteos exportados por Nueva Zelanda. Este certificado electrónico se incluye en cada envío de miel a la UE y a muchos otros países que tienen tratados con Nueva Zelanda a través de los Requisitos de Acceso a los Mercados de Ultramar.
RMP - Transformación de productos apícolas
IANZ - certificado (ISO 17025)
MNZ produce exclusivamente miel de manuka monofloral cruda en envases sin BPA y se produce, procesa y envasa en Nueva Zelanda. MNZ produce únicamente miel de manuka monofloral MGO cruda (en bruto), sin filtrar ni pasteurizar.
MNZ aplica un estricto proceso de control de calidad que analiza toda la miel para determinar una serie de parámetros, como elementos microbiológicos, toxinas, azúcares, polen, humedad, sabor, color y actividad enzimática, tal como exige el MPI. Esto garantiza que toda la miel de manuka que entra en nuestras instalaciones de envasado y todos los lotes que están listos y salen de las instalaciones son de la máxima calidad. En Nueva Zelanda, también nos supervisan dos organismos gubernamentales que establecen normas para proteger a las abejas y los recursos alimentarios:
El Ministerio de Industrias Primarias de Nueva Zelanda (MPI) es responsable del sistema de seguridad alimentaria del país; establece y supervisa las normas para la industria alimentaria. El MPI tiene un programa nacional de detección en el que MNZ -además de nuestro propio programa de supervisión de lotes- también participa. La sección 8.0 de la Lista consolidada de pruebas para productos animales del MPI ofrece una descripción detallada del programa de pruebas de residuos químicos que también se aplica a la miel (y a otros productos animales como la carne, el pescado y los lácteos).
La Autoridad de Protección del Medio Ambiente (EPA) de Nueva Zelanda protege a las abejas y otros polinizadores como polillas, mariposas, revoloteadores y aves estableciendo normas sobre cuándo, cómo y dónde utilizar insecticidas. En Nueva Zelanda existen desde hace años normas estrictas sobre el uso de una clase de insecticidas que contienen neonicotinoides. Como regulador medioambiental de Nueva Zelanda, la EPA tiene la tarea de controlar estos riesgos. Para ello, establece normas sobre el uso de neonicotinoides que incluyen medidas especiales destinadas exclusivamente a proteger a las abejas.
La medida más importante para proteger nuestra miel de manuka cruda y monofloral es la ubicación de nuestras colmenas de madera: elegimos lugares remotos, vírgenes y a gran distancia de tierras agrícolas. Esto minimiza el riesgo de presencia de herbicidas y pesticidas en estos lugares.
Tal y como la naturaleza la concibió: la miel pura, cruda, sin procesar, sin pasteurizar y sin calentar tiende a cristalizar con el tiempo, un hecho natural y beneficioso. Por lo general, la miel es una solución azucarada supersaturada, que contiene más de 70% de azúcares y menos de 20% de agua. Por lo tanto, hay más azúcar disuelto del que el contenido de agua puede contener de forma natural a temperatura ambiente. En el ambiente cálido de la colmena (alrededor de 35 ° C / 95 ° F) el azúcar de la miel es estable en forma disuelta, pero a temperaturas más bajas el azúcar de la miel forma cristales y la miel se solidifica. La cristalización de la miel garantiza la conservación del rico sabor y las características de calidad de la miel. Algunas mieles cristalizan uniformemente; otras se cristalizan parcialmente y forman dos capas, con la capa cristalizada en el fondo del tarro y la líquida en la parte superior. El tamaño de los cristales varía según el tipo de miel. Algunas mieles forman cristales pequeños y uniformes y otras cristales grandes y granulosos. Cuanto más rápido cristalice la miel, más fina será su textura. La miel cristalizada adquiere un color más claro y es más opaca que su equivalente líquida. Esto se debe a que la glucosa tiende a salirse de la solución y cristaliza primero porque tiene una solubilidad menor que la fructosa; estos son los dos azúcares principales de la miel. Los cristales de glucosa son de color blanco puro por naturaleza. La miel de Manuka cruda es más dura que la miel media debido a sus propiedades naturales.
El residuo blanco / cristalización de la miel cruda de Manuka es típico de la miel cruda y muestra la cristalización natural de la miel. El aspecto volverá inmediatamente a la miel líquida una vez calentado suavemente en agua tibia (máx. 35 ° C).
La centrifugación es la forma tradicional de extraer la miel. Mediante este proceso, se retiran los trozos de cera más grandes y se vierten para evitar las impurezas y los pequeños trozos de cera que quedan en la miel tras el centrifugado. De este modo, se obtiene una miel más limpia mediante un proceso en el que no se expone al calor en ningún momento y mantiene así intactas sus propiedades naturales.
MNZ sólo produce miel de manuka monofloral MGO cruda, sin filtrar ni pasteurizar.
Las vitaminas, minerales y nutrientes permanecen intactos, mayor contenido de enzimas naturales y alto perfil de aminoácidos, consistencia más espesa, textura ligeramente granulada, increíbles aromas y perfil de sabor natural.
Las 4 etapas de producción de la miel de Manuka MGO cruda:
Primer paso utiliza un método de extracción en frío (máx. 35 °C) para extraer la miel de los panales
Paso 2 recoge la miel en grandes barriles
Paso 3 es filtrar ligeramente la miel para eliminar cualquier resto de cera y abejas que la cubran.
Paso 4 es llenar los tarros con miel de Manuka pura, cruda, sin procesar, sin pasteurizar y sin calentar.
