Hvad er manuka-honning?

Hvorfor rå manuka-honning?

Rå manukahonning er præcis, som naturen har tiltænkt manukahonning; ren, rå, uforarbejdet, upasteuriseret og uopvarmet. Vitaminer, mineraler og næringsstoffer forbliver intakte, indeholder et højere naturligt enzymindhold og høj aminosyreprofil, tykkere konsistens, let kornet tekstur, utrolige aromaer og naturlig smagsprofil. Læs mere om forskellen mellem rå og cremet honning.

Hvad betyder MGO (Methylglyoxal)?

MGO er en forkortelse af Methylglyoxal og er det naturligt forekommende stof i Manuka Honning. MGO (Methylglyoxal) dannes i honning fremstillet af nektar på grund af tilstedeværelsen af DHA (dihydroxyaceton; naturlig forløber for MGO i nektar) fra Manuka-blomsten.

Hvilket produkt er det rigtige for mig?

Her hos MNZ har vi et praktisk tip til alle, der ønsker at bruge Manuka-honning: Jo højere MGO-værdi, jo kraftigere er den unikke, naturlige bioaktivitet af høj kvalitet. Alle MGO-værdier for Manuka-honning er velegnede til alle, der er 1 år eller ældre. Kroppen skal IKKE vænne sig til højere MGO-værdier, det er en myte. Alle MNZ-produkter passer ind i dine daglige sundhedsrutiner; både aktive og passive. Det er en optimal støtte til kroppen. MGO 100+; til daglig brug under morgenmaden. MGO 250+; til daglig brug med begrænset støtte til mave og tarme. Ideel til atleter. MGO 400+; mild støtte til mave og tarme; ideel til hud og små sår og perfekt støtte i vintermånederne. MGO 550+; kraftig støtte til mave og tarme, f.eks. ved halsbrand; ideel til hudlidelser og sår, der ikke vil lukke sig. MGO 1000+; meget unik naturlig bioaktivitet og støtte til kroppen. MGO 1200+; særlig naturlig bioaktivitet af høj kvalitet og kraftig naturlig støtte til mave og tarme; ideel til problemhud. Alle de ovennævnte MGO-værdier er ideelle at spise direkte fra skeen på tom mave eller opløst i lunkent vand.

Manuka Honning har mange anvendelsesmuligheder. Du kan indtage al Manuka Honning fra MNZ direkte på tom mave, du kan også opløse en teskefuld i vand (sportsdrik) eller tilsætte den til din morgenmad, frokost og aftensmad. Du kan også anvende Manuka Honey direkte på huden i tilfælde af sår, der ikke vil lukke, akne eller andre betændte hudtilstande.

Manuka-honning er blevet grundigt undersøgt af adskillige forskningsinstitutter og universiteter verden over siden 1990'erne. I 2006 opdagede tyske forskere under ledelse af professor Thomas Henle (tilknyttet det tekniske universitet i Dresden), at disse usædvanligt høje niveauer af Methylglyoxal (MGO) i Manuka Honning alene er ansvarlige for den høje kvalitet, unikke og naturlige bioaktive funktion. Professor Peter Molan, der er tilknyttet University of Waikato, har forsket i Manuka-honningens unikke og særlige virkning siden 1985 sammen med Waikato Honey Research Unit. Hans banebrydende arbejde resulterede i adskillige videnskabelige publikationer om Manuka Honnings særlige virkning; hovedsageligt med fokus på det medicinske område og anvendelser, som han har modtaget megen anerkendelse for gennem årene. Professor Peter Molan havde allerede en stærk mistanke om denne unikke effekt, men han og hans team var ikke i stand til at identificere den på daværende tidspunkt. Professor Peter Molan har arbejdet sammen med professor Thomas Henle i mange år. Professor Peter Molan gik bort i september 2015. Der har i årenes løb været mange videnskabelige publikationer om Manuka Honnings unikke egenskaber.

I årevis er Manuka Honning blevet undersøgt af anerkendte forskningsinstitutter verden over for sin unikke bioaktive effekt. Peter Molan har forsket i Manuka Honnings unikke egenskaber siden 1990'erne, og han har udgivet flere videnskabelige publikationer om emnet. Thomas Henle opdagede i 2006, at naturligt forekommende MGO yder et enormt bidrag til den bioaktive effekt af Manuka Honning.

Alle MNZ-produkter er lavet med vores egen unikke rå Manuka-honning.

Honning har en meget lang historie som en gavnlig fødevare. Raw Manuka Honey passer også ind i en sund livsstil, da vitaminer, mineraler og næringsstoffer forbliver intakte i raw Manuka Honey, har et højere indhold af naturlige enzymer og en høj aminosyreprofil, kendetegnet ved en tykkere konsistens og let kornet tekstur ledsaget af utrolige aromaer og naturlig smagsprofil.

Manuka Honey har en lang række anvendelsesmuligheder: som fødevare; som sportsernæring i form af sportsdrik (blandet med vand); gastrointestinal optimering; støtte, når den anvendes på huden til irritationer og akne. Manuka-honning er kendt for at have bioaktive effekter. Manuka-honning er en forkælelse for kroppen.

Nej, det er et kort og sødt svar, fordi der forbruges mere Manuka-honning, end der produceres. Al rå Manuka-honning fra MNZ gennemgår en streng serie af analyser, før det endelige produkt gøres klar til forbrug. Alle oplysninger om vores kvalitetsgaranti kan findes på MNZ Kvalitetsgaranti.

Nej, det er op til producenten at afgøre, om honningen forbliver rå, eller om den forarbejdes til en cremehonning. MNZ producerer KUN rå Manuka-honning.

Rå manuka-honningPræcis som naturen har tænkt det: Ren, rå, uforarbejdet, upasteuriseret og uopvarmet honning har en tendens til at krystallisere med tiden, hvilket er en naturlig og gavnlig begivenhed. Honning er generelt en overmættet sukkeropløsning, der indeholder mere end 70% sukkerarter og mindre end 20% vand. Derfor er der mere opløst sukker, end vandindholdet naturligt kan holde på ved stuetemperatur. I det varme bikubemiljø (ca. 35° C) er honningsukkeret stabilt i opløst form, men ved lavere temperaturer danner honningsukkeret krystaller, og honningen bliver fast. Honningens krystallisering sikrer, at honningens rige smag og kvalitetsegenskaber bevares. Noget honning krystalliserer ensartet, andet vil være delvist krystalliseret og danne to lag med det krystalliserede lag i bunden af glasset og den flydende væske ovenpå. Krystalstørrelsen varierer afhængigt af typen af honning. Nogle honninger danner små, ensartede krystaller, mens andre danner store, granulerede krystaller. Jo hurtigere honningen krystalliserer, jo finere bliver teksturen. Krystalliseret honning bliver lysere i farven og mere uigennemsigtig end sin flydende ækvivalent. Det skyldes, at glukose har en tendens til at falde ud af opløsningen og krystallisere først, fordi det har en lavere opløselighed end fruktose; det er de to vigtigste sukkerarter i honning. Glukosekrystaller er naturligt helt hvide. Krystalstørrelsen er også delvist bestemt af, hvilket område Manuka-honningen kommer fra i New Zealand. Rå Manuka-honning er hårdere end den gennemsnitlige honning på grund af dens naturlige egenskaber. Hvide rester/krystalliseringer af rå Manuka-honning er typisk for rå honning og viser honningens naturlige krystallisering. Udseendet vender straks tilbage til flydende honning, når den opvarmes forsigtigt i varmt vand (maks. 35° C). Centrifugering er den traditionelle måde at udvinde honning på. Gennem denne proces fjernes de større voksstykker, og derefter hældes de for at undgå urenheder og de små voksstykker, der forbliver i honningen efter centrifugering. På denne måde får man en renere honning gennem en proces, hvor den ikke udsættes for varme på noget tidspunkt og derfor bevarer sine naturlige egenskaber intakt.

Karakteristika for rå honning
Vitaminer, mineraler og næringsstoffer forbliver intakte, højere indhold af naturlige enzymer og høj aminosyreprofil, tykkere konsistens, let kornet tekstur, utrolige smagsstoffer og naturlig smagsprofil

De 4 produktionstrin af rå MGO Manuka Honning:
Trin 1 bruger en kold ekstraktionsmetode (maks. 35° C) til at trække honningen ud af bikagerne.
Trin 2 er at samle honningen i store honningtavler.
Trin 3 er at filtrere honningen let for at fjerne eventuel voks og bi-rester.
Trin 4 er at fylde glassene med ren, rå, ubehandlet, upasteuriseret og uopvarmet Manuka-honning.

Creme af manuka-honning
Honning kan også "cremes" for kunstigt at kontrollere dannelsen af krystaller, denne proces kaldes homogenisering; for at gøre honningen ensartet i struktur og sammensætning og for at reducere honningen til små partikler af ensartet størrelse og fordele den jævnt. Når honningen cremes, bliver den også luftet. Ved at skumme honningen får man en honning med ensartede, små krystaller - mindre end 25 mikrometer (0,025 mm) - der er så fine, at honningen forbliver glat og smørbar i det uendelige. Honningskumningsprocessen involverer en grundig blanding af "frøhonning", som kun indeholder meget fine krystaller, med flydende honning, som "blokerer" for dannelsen af større krystaller. Blandingsprocessen er temperaturkontrolleret for at producere den fineste kornede honning. Efter nogen tid gennemgår den en naturlig krystallisering. Den rette krystalliseringstemperatur er 16-18° C. Ved højere temperaturer er krystalliseringsprocessen langsommere, og krystallerne når en større størrelse. Ved at opvarme honning til en temperatur på 40° C - 65° C og holde den i flere dage, går honning fra krystalliseret tilstand til væske. Honningcrememaskiner har en særlig mekanisk mixer, der gør det muligt at udføre omkrystalliseringsprocessen, hvorefter honning får en ideel "smørbar" konsistens, der ligner chokoladecremer til børn. Denne proces involverer cyklisk luftning og intensiv blanding af honning over flere dage, indtil den korrekte konsistens er opnået. Luftningen finder sted under blandingen. Blandingen udføres flere gange om dagen i en periode på ca. 10-15 minutter. Man kan f.eks. tilsætte krystalliseret honning til den flydende honning i begyndelsen. "Creaming" har til formål at producere mange små kerner af krystallisering og forhindre væksten af allerede eksisterende honningkrystaller. Det er en mekanisk "formaling" af honningkrystallerne. Denne honning, der opbevares ved en konstant temperatur, bevarer denne konsistens i mange måneder. Centrifugering med øget varme giver et højere udbytte af ekstraheret honning. Gennem denne proces fjernes de større voksstykker og hældes derefter for at undgå urenheder og de små voksstykker, der forbliver i honningen efter centrifugering. Trykfiltrering er en industriel filtreringsproces, der tilsyneladende ligner hældning, og som bruges af mange producenter, men som er kontraproduktiv for honning, fordi den ændrer produktets tilstand og fjerner nogle af dets næringsstoffer. Under trykfiltrering opvarmes honningen, hvorefter den pumpes gennem små mikrofiltre, der udstøder den ved høje hastigheder, så den kommer direkte ned i de beholdere, som den markedsføres i, ligesom læskedrikke. I honningens tilfælde forårsager varmen, som den udsættes for, ændringer i dens naturlige tilstand, og nogle af næringsstofferne elimineres eller fanges i de fine masker, der bruges, hvilket giver en honning med et glat, raffineret og cremet udseende, men som mister nogle af sine egenskaber. Det andet nuværende system til behandling af honning er pasteurisering. Under denne termiske proces udsættes honningen for høje temperaturer, hvilket fører til tab af næringsstoffer og ødelæggelse af enzymer under opvarmningsprocessen. Når det gælder honning, er det især vigtigt at sikre, at produktets naturlige tilstand ikke ændres, at der ikke sker ændringer i diastase, et vigtigt enzym i honning, som er følsomt over for varme, og derfor ændrer denne proces mest på dens naturlige egenskaber.

De 8 trin i produktionen af Manuka Honning:
Trin 1 er at bruge en ekstraktionsmetode mellem 40° C og 65° C til at trække honningen ud af bikagerne.
Trin 2 er at samle honningen i store honningtavler.
Trin 3 er at filtrere honningen for at fjerne eventuel voks og bi-rester.
Trin 4 er at filtrere honningen til 200 mikron (0,2 mm) for at fjerne endnu mere
Trin 5 er at øge temperaturen til 40° C - 65° C for at skabe en endnu mere flydende honning (HMF stiger!).
Trin 6 er at lufte/omrøre honningen i op til 3 dage til 2 uger.
Trin 7 er at blande honningen i 10 til 15 minutter flere gange om dagen og køle den ned til 12-15 °C.
Trin 8 er at fylde glassene med cremet manuka-honning.