Hva er manukahonning?

Hvorfor rå manukahonning?

Rå manukahonning er akkurat slik naturen har ment at manukahonning skal være; ren, rå, ubehandlet, upasteurisert og uoppvarmet. Vitaminer, mineraler og næringsstoffer forblir intakte, inneholder et høyere naturlig enzyminnhold og en høy aminosyreprofil, tykkere konsistens, litt kornete tekstur, utrolige aromaer og naturlig smaksprofil. Les mer om forskjellen mellom rå og kremet honning.

Hva betyr MGO (metylglyoksal)?

MGO er en forkortelse for metylglyoksal og er et naturlig forekommende stoff i manukahonning. MGO (metylglyoksal) dannes i honning laget av nektar på grunn av tilstedeværelsen av DHA (dihydroksyaceton; naturlig forløper for MGO i nektar) fra manukablomsten.

Hvilket produkt passer for meg?

Her på MNZ har vi et nyttig tips til alle som ønsker å bruke Manukahonning; jo høyere MGO-verdi, desto kraftigere er den høye kvaliteten og den naturlige bioaktiviteten. Alle MGO-verdier av Manukahonning er egnet for alle som er 1 år eller eldre. Kroppen trenger IKKE å venne seg til høyere MGO-verdier, det er en myte. Alle MNZ-produkter passer inn i dine daglige helserutiner; både aktive og passive. Det er en optimal støtte for kroppen. MGO 100+; til daglig bruk under frokosten. MGO 250+; for daglig bruk med begrenset støtte for mage og tarm. Ideell for idrettsutøvere. MGO 400+; mild støtte for mage og tarm; ideell for huden og små sår og perfekt støtte i vintermånedene. MGO 550+; kraftig støtte for mage og tarm, f.eks. ved halsbrann; ideell ved hudlidelser og sår som ikke vil lukke seg. MGO 1000+; svært høyverdig naturlig bioaktivitet og støtte for kroppen. MGO 1200+ & MGO 1500+; spesiell naturlig bioaktivitet av høy kvalitet og kraftig naturlig støtte for mage og tarm; ideell for problemhud. Alle de ovennevnte MGO-verdiene er ideelle å spise rett fra skjeen på tom mage eller oppløst i lunkent vann.

Manukahonning har mange bruksområder. Du kan spise all Manuka Honey fra MNZ direkte på tom mage, du kan også løse opp en teskje i vann (sportsdrikk) eller tilsette den til frokost, lunsj og middag. Du kan også bruke Manukahonning direkte på huden ved sår som ikke vil lukke seg, kviser eller andre betente hudtilstander.

Manukahonning har vært gjenstand for omfattende studier verden over siden 1990-tallet. I 2006 oppdaget tyske forskere, ledet av professor Thomas Henle (tilknyttet det tekniske universitetet i Dresden), at de eksepsjonelt høye nivåene av metylglyoksal (MGO) i Manukahonning er ene og alene ansvarlig for den høye kvaliteten og den naturlige bioaktive virkningen. Professor Peter Molan, tilknyttet University of Waikato, har forsket på den spesielle effekten av Manukahonning siden 1985, sammen med Waikato Honey Research Unit. Hans banebrytende arbeid har resultert i en rekke vitenskapelige publikasjoner om den spesielle effekten av Manukahonning, hovedsakelig med fokus på det medisinske feltet og medisinske anvendelser, noe han har fått mye anerkjennelse for opp gjennom årene. Professor Peter Molan hadde allerede sterke mistanker om denne effekten, men han og teamet hans klarte ikke å identifisere den på det tidspunktet. Professor Peter Molan har samarbeidet med professor Thomas Henle i mange år. Professor Peter Molan gikk bort i september 2015. Det har kommet mange vitenskapelige publikasjoner om Manukahonningens egenskaper opp gjennom årene.

Manukahonning har i årevis blitt studert av anerkjente forskningsinstitutter verden over for sin bioaktive effekt. Peter Molan har forsket på Manukahonningens spesielle egenskaper siden 1990-tallet, og han har publisert flere vitenskapelige publikasjoner om dette. Thomas Henle oppdaget i 2006 at naturlig forekommende MGO gir et enormt bidrag til den bioaktive kraften i Manukahonning.

Alle MNZ-produkter er laget med vår egen høykvalitets rå Manuka Honning.

Honning har en svært lang historie som et helsebringende næringsmiddel. Rå Manukahonning passer også inn i en sunn livsstil, ettersom vitaminer, mineraler og næringsstoffer forblir intakte i rå Manukahonning, har et høyere innhold av naturlige enzymer og en høy aminosyreprofil, og kjennetegnes av en tykkere konsistens og litt kornete tekstur ledsaget av utrolige aromaer og naturlig smaksprofil.

Manukahonning har et bredt spekter av bruksområder, for eksempel som mat, som sportsernæring i form av sportsdrikk (blandet med vann), som optimalisering av mage- og tarmfunksjonen og som støtte ved hudirritasjoner og kviser. Manukahonning er kjent for å ha bioaktive effekter. Manukahonning er en nytelse for kroppen.

Det er et kort og godt svar, for det forbrukes mer Manuka-honning enn det produseres. All rå Manukahonning fra MNZ gjennomgår en rekke strenge analyser før det endelige produktet klargjøres for konsum. All informasjon om kvalitetsgarantien vår finner du på MNZ kvalitetsgaranti.

Det er opp til produsenten å avgjøre om honningen forblir rå eller om den bearbeides til kremhonning. MNZ produserer KUN rå Manuka-honning.

Rå manukahonningRen, rå, ubehandlet, upasteurisert og uoppvarmet honning har en tendens til å krystallisere over tid, noe som er naturlig og gunstig. Honning er vanligvis en supermettet sukkerløsning som inneholder mer enn 70% sukker og mindre enn 20% vann. Derfor er det mer oppløst sukker enn vanninnholdet naturlig kan holde på ved romtemperatur. I det varme bikubemiljøet (ca. 35 °C) er honningsukkeret stabilt i oppløst form, men ved lavere temperaturer danner honningsukkeret krystaller og honningen blir fast. Honningkrystallisering sikrer at honningens rike smak og kvalitetsegenskaper bevares. Noe honning krystalliserer seg jevnt, mens annen honning krystalliserer seg delvis og danner to lag, med det krystalliserte laget i bunnen av glasset og det flytende laget på toppen. Krystallstørrelsen varierer avhengig av honningtype. Noen honninger danner små, ensartede krystaller, mens andre danner store, kornete krystaller. Jo raskere honningen krystalliserer, desto finere blir teksturen. Krystallisert honning blir lysere i fargen og mer ugjennomsiktig enn den flytende honningen. Dette skyldes at glukose har en tendens til å falle ut av løsningen og krystallisere først fordi det har lavere løselighet enn fruktose, som er de to viktigste sukkerartene i honning. Glukosekrystaller er naturlig hvite. Krystallstørrelsen bestemmes også delvis av hvilket område i New Zealand manukahonningen kommer fra. Rå Manukahonning er hardere enn vanlig honning på grunn av sine naturlige egenskaper. Hvite rester/krystallisering av rå Manuka-honning er typisk for rå honning og viser honningens naturlige krystallisering. Utseendet går umiddelbart tilbake til flytende honning når den varmes forsiktig opp i varmt vann (maks. 35 °C). Sentrifugering er den tradisjonelle måten å utvinne honning på. Gjennom denne prosessen fjernes de større voksbitene og helles deretter for å unngå urenheter og de små voksbitene som blir igjen i honningen etter sentrifugeringen. På denne måten får man en renere honning gjennom en prosess der honningen ikke utsettes for varme på noe tidspunkt og derfor beholder sine naturlige egenskaper intakt.

Kjennetegn ved rå honning
Vitaminer, mineraler og næringsstoffer forblir intakte, høyere innhold av naturlige enzymer og høy aminosyreprofil, tykkere konsistens, litt kornete tekstur, utrolige smaker og naturlig smaksprofil.

De fire produksjonstrinnene for rå MGO Manuka-honning:
I trinn 1 brukes en kald ekstraksjonsmetode (maks. 35 °C) for å trekke ut honningen fra bikakene.
Trinn 2 er å samle honningen i store honningtavler.
Trinn 3 er å filtrere honningen lett for å fjerne eventuelle rester av voks og bierester.
Trinn 4 er å fylle glassene med ren, rå, ubehandlet, upasteurisert og uoppvarmet Manuka-honning.

Krem av manukahonning
Honning kan også "kremeres" for kunstig å kontrollere dannelsen av krystaller, denne prosessen kalles homogenisering; for å gjøre honningen ensartet i struktur og sammensetning og for å redusere honningen til små partikler av ensartet størrelse og fordele den jevnt. Når honningen fløtes, blir honningen også luftet. Kremingsprosessen skaper en honning med ensartede, små krystaller - mindre enn 25 mikrometer (0,025 mm) - som er så fine at honningen holder seg jevn og smørbar i det uendelige. I honningskummingsprosessen blandes "frøhonning", som bare inneholder svært fine krystaller, grundig med flytende honning som "blokkerer" dannelsen av større krystaller. Blandingsprosessen er temperaturkontrollert for å få frem den fineste honningkornet. Etter en tid gjennomgår honningen en naturlig krystallisering. Den riktige krystalliseringstemperaturen er 16-18 °C. Ved høyere temperaturer går krystalliseringsprosessen langsommere, og krystallene blir større. Ved å varme opp honningen til en temperatur på 40-65 °C og oppbevare den i flere dager, går honningen over fra krystallisert til flytende tilstand. Honningkremmaskiner har en spesiell mekanisk mikser som gjør det mulig å utføre omkrystalliseringsprosessen, hvoretter honningen får en ideell "smørekonsistens" som ligner på sjokoladekremer for barn. Denne prosessen innebærer syklisk lufting og intensiv miksing av honning over flere dager til riktig konsistens er oppnådd. Luftingen skjer under blandingen. Blandingen utføres flere ganger om dagen i en periode på ca. 10-15 minutter. Man kan for eksempel tilsette krystallisert honning til den flytende honningen i begynnelsen. "Creaming" har som mål å produsere mange små krystalliseringskjerner og forhindre vekst av allerede eksisterende honningkrystaller. Det er en mekanisk "sliping" av honningkrystaller. Denne honningen som lagres ved konstant temperatur, beholder denne konsistensen i mange måneder. Sentrifugering med økt varme gir et høyere utbytte av ekstrahert honning. Gjennom denne prosessen fjernes de større voksbitene og helles deretter for å unngå urenheter og de små voksbitene som blir igjen i honningen etter sentrifugering. Trykkfiltrering er en industriell filtreringsprosess som tilsynelatende ligner på helling, og som brukes av mange produsenter, men som virker mot sin hensikt for honning fordi den endrer produktets tilstand og fjerner noen av næringsstoffene. Under trykkfiltrering varmes honningen opp og pumpes deretter gjennom bittesmå mikrofiltre som presser den ut i høy hastighet, slik at den havner direkte i beholderne den markedsføres i, omtrent som brus. Når det gjelder honning, fører varmen den utsettes for til endringer i dens naturlige tilstand, og noen av næringsstoffene elimineres eller fanges i de fine maskene som brukes, noe som gir en honning med et glatt, raffinert og kremaktig utseende, men som mister noen av sine egenskaper. Det andre vanlige behandlingssystemet for honning er pasteurisering. Under denne termiske prosessen utsettes honningen for høye temperaturer, noe som fører til tap av næringsstoffer og ødeleggelse av enzymer under oppvarmingsprosessen. Når det gjelder honning, er det spesielt viktig å sikre at produktets naturlige tilstand ikke endres, at det ikke skjer noen endringer i diastase, et viktig enzym som er følsomt for varme, og at denne prosessen derfor endrer de naturlige egenskapene mest.

De 8 produksjonstrinnene for Manukahonning:
Trinn 1 er å bruke en ekstraksjonsmetode mellom 40° C og 65° C for å trekke ut honningen fra bikakene.
Trinn 2 er å samle honningen i store honningtavler.
Trinn 3 er å filtrere honningen for å fjerne eventuelle rester av voks og bierester.
Trinn 4 er å filtrere honningen ned til 200 mikrometer (0,2 mm) for å fjerne enda mer av
Trinn 5 er å øke temperaturen til 40° C - 65° C for å skape en enda mer flytende honning (HMF øker!).
Trinn 6 er å lufte / røre i honningen i opptil 3 dager til 2 uker.
Trinn 7 er å blande honningen i 10 til 15 minutter flere ganger om dagen og kjøle den ned til 12-15 °C.
Trinn 8 er å fylle glassene med kremet manukahonning.