Manuka medus gaunamas iš Manuka augalo (Leptospermum scoparium) - vietinio krūmo ar nedidelio medžio, kuris Naujojoje Zelandijoje auga jau milijonus metų. Kadangi Naujoji Zelandija tokia izoliuota, Manuka augalas vystėsi savitu būdu. Iš jo žiedų nektaro gaminamas medus, kuris dėl savo ypatingų savybių dabar žinomas visame pasaulyje. Tačiau Manukos medaus istorija prasidėjo gerokai anksčiau nei šiuolaikiniai laikai.
Šimtmečius maorių tauta Manuka augalą naudojo kasdieniame gyvenime. Jo lapus, žievę ir aliejų jie naudojo įvairiems tikslams. Manuka medų tapo įmanoma gaminti tik po to, kai 1839 m. į Naująją Zelandiją buvo atgabentos medunešės bitės. Nuo tada prasidėjo nauja tradicija: bitės rinko nektarą iš vietinių augalų, kad galėtų gaminti medų.
Laikui bėgant bitininkystė Naujojoje Zelandijoje keitėsi. Tai, kas prasidėjo kaip nedidelio masto veikla krūmynuose ir ūkiuose, išaugo į profesionalią pramonę. Iš pradžių manukos medus buvo laikomas paprastu “krūmų medumi”, tačiau bitininkai ir mokslininkai pamažu atrado, kad jis yra kitoks. Jo skonis, aromatas ir natūrali sudėtis išskyrė jį iš kitų. Taip atsirado šiandien taikomi kokybės standartai ir klasifikacijos.
Manukos augalai auga daugelyje Naujosios Zelandijos vietų - nuo pakrančių iki aukštesnių vidaus regionų. Žydėjimo laikas skiriasi priklausomai nuo vietovės ir sezono, todėl nektaras ne visada pasiekiamas tuo pačiu metu. Bitininkai derlių planuoja atsižvelgdami į šiuos natūralius ciklus.
Unikalių savybių atradimas
Nors Manuka medus buvo vertinamas jau seniai, tikrieji moksliniai tyrimai pradėti tik devintajame dešimtmetyje. Tuo metu, Peteris Molanas, iš Waikato universitetas, pristatė unikalųjį Manuka faktorių (UMF). Ši sistema leido nuosekliai palyginti Manuka medų. Ji taip pat padėjo paaiškinti, kuo Manuka medus skiriasi nuo kito medaus. Kai kurie poveikiai būdingi daugeliui medaus rūšių, o kiti - tik Manuka medui. 2006 m, Thomas Henle iš Drezdeno aukštoji mokykla parodė, kad natūralus junginys, vadinamas metilglioksalu (MGO), atlieka svarbų vaidmenį Manuka meduje. Šis atradimas padėjo sukurti MGO klasifikavimo sistemą, pagal kurią MGO kiekis matuojamas aiškiai ir pakartojamai. Laikui bėgant tyrimai buvo tęsiami toliau. Mokslininkai pradėjo tirti ne tik MGO, bet ir kitus natūralius žymenis, patvirtinančius augalinę Manuka medaus kilmę. Šiandien oficialūs standartai, kuriuos nustatė Pirminės pramonės ministerija naudojami. Šie standartai sujungia cheminius žymenis ir DNR žymenį, kad būtų galima moksliškai patikrinti, ar medus yra tikras Manuka medus. Šie tyrimai sujungia tradicines žinias, šiuolaikinę bitininkystę ir laboratorinį mokslą į vieną aiškią sistemą.
Kodėl istorinės žinios yra svarbios
Manuka medaus istoriją kuria gamta, žmonės ir žinios. Ji prasideda nuo maorių tradicijų, tęsiasi XIX a., kai į šalį atkeliavo medunešės bitės, ir vystosi šiuolaikinių mokslinių tyrimų dėka. Kiekvienas etapas prisidėjo prie šiandieninės pasaulinės Manuka medaus reputacijos kūrimo. MNZ ši istorija tikrai svarbi. Ji primena mums, kodėl autentiškumas ir kokybė yra svarbiausia. Gerbiame šį paveldą gamindami tik neapdorotą, monofloralinį Manuka medų ir palaikydami jį kruopščiais tyrimais bei griežta kokybės kontrole.
Trumpa laiko juosta
- Iki 1839 m. - Maorių bendruomenės naudoja Manuka augalo dalis, pavyzdžiui, lapus, žievę ir aliejų, kasdieniame gyvenime ir tradiciniuose papročiuose.
- 1839 - Į Naująją Zelandiją įvežtos medunešės bitės. Pirmą kartą bitės renka Manuka žiedų nektarą ir gamina Manuka medų.
- XIX a. pabaiga - XX a. - Bitininkystė plečiasi. Manukos medus ilgą laiką buvo priskiriamas bendram “krūmų medaus” pavadinimui, kol pamažu buvo pripažinta jo unikali kilmė.
- 1980-1990-ieji - Mokslininkai sukūrė aiškius Manuka medaus tyrimo ir aprašymo būdus, kurie leido sukurti pirmąsias nuoseklias klasifikavimo sistemas.
- 2006 - Mokslininkai nustatė, kad metilglioksalis (MGO) yra pagrindinis natūralus komponentas, leidžiantis aiškiai ir pakartojamai išmatuoti stiprumą.
- Pastarieji metai - Naujoji Zelandija įveda oficialius apibrėžimus, o tikrajam Manuka medui patvirtinti naudojami cheminiai žymenys ir DNR analizė.
