Pravi surovi med kristalizira in to je pozitiven pokazatelj!
Kristalizacija je naraven in spontan proces v medu, vendar ga potrošniki pogosto napačno razumejo. Mnogi menijo, da je kristalizirani med ponarejen ali pokvarjen, vendar temu ni tako. Pravi, surovi med se sčasoma kristalizira naravno, ta proces pa na med ne vpliva negativno, razen spremembe barve in teksture.
Zakaj med kristalizira?
Med je zelo koncentrirana sladkorna raztopina, ki vsebuje več kot 70% sladkorjev in manj kot 20% vode. Zaradi tega je naravno nestabilen, kar vodi v proces kristalizacije. Dva glavna sladkorja v medu sta:
- Fruktoza (sadni sladkor)
- Glukoza (grozdni sladkor)
Glukoza je manj topna od fruktoze, zato najprej kristalizira. Ko se glukoza loči od vode in tvori kristale, se med zgosti. Hitrost kristalizacije je odvisna od razmerja med glukozo in fruktozo. Med z večjo vsebnostjo glukoze kristalizira hitreje in tvori drobne kristale, medtem ko lahko drugi med tvori večje, bolj zrnate kristale.
Kaj se zgodi med kristalizacijo?
- Videz medu:
- Kristalizirani med je lahko svetlejše ali svetlejše barve, saj glukoza tvori čisto bele kristale, medtem ko temnejši med ohrani rjavkast odtenek.
- Kristalizacijske plasti:
- Nekatere vrste medu lahko kristalizirajo enakomerno, druge pa imajo dvoslojno strukturo, pri čemer je na dnu kristalizirana plast, na vrhu pa tekoči med.
Zakaj je kristalizirani med poseben?
- Ohrani okus in kakovost: Kristalizacija pomaga ohraniti okus in kakovostne lastnosti medu skozi čas.
- Lažje širjenje: Veliko ljudi ima raje kristalizirani med, ker ga je lažje mazati, zlasti na kruh ali hrenovke.
- Bogatejši okus: Nekatere recepte je lažje pripraviti s kristaliziranim medom, njegov okus pa je običajno bogatejši.
Kemija v ozadju kristalizacije
Zaradi nasičenosti medu s sladkorjem (več kot 70% sladkorjev) med naravno kristalizira. Hitrost kristalizacije je odvisna od razmerja med fruktozo in glukozo.
- Fruktoza je bolj topna in ostane tekoča.
- Glukoza kristalizira in tvori drobne kristale, ki postopoma zgostijo med v kristalizirano obliko.
Surovi med iz manuke podjetja MNZ
Pri MNZ proizvajamo izključno surov, nefiltriran, nepasteriziran, monoflorni med manuke. Naš med skrbno nabiramo, predelujemo in pakiramo na Novi Zelandiji, da ohranimo njegove čiste, naravne lastnosti. Zagotavljamo, da je ves naš med pakiran v posodah brez BPA za varno uživanje.
Spodnja linija:
Kristalizacija je darilo narave, ki ohranja bogate lastnosti medu. V MNZ praznujemo ta naravni proces in vam ponujamo le najboljši surovi manuka med, ki je čist, nepredelan in poln naravnih dobrot.
